Zu Hause gekochtes gepresstes Fleisch ist ein ausgezeichneter Ersatz für Wurst. Es wird als kalter Snack verwendet. Sie können ein herzhaftes Sandwich zum Frühstück mit gepresstem Fleisch machen oder es auf dem Feiertagstisch servieren. Die Gäste werden den Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wissen. Die Hauptzutaten sind relativ billig, aber es stellt sich fast eine Delikatesse heraus. Probieren Sie es aus!
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- ein halber Schweinekopf;
- 1 großes Hähnchenschenkel;
- 1 Zwiebel;
- ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
- Salz;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- große Pfanne;
- Stück Gaze 30 * 30cm.
Bedienungsanleitung
1
Kaufen Sie einen halben Schweinekopf auf einem Markt oder in einem Geschäft. Es kann frisch oder gefroren sein. Bitten Sie darum, in 3-5 Teile geschnitten zu werden. Vergessen Sie nicht, ein großes Hähnchenschenkel zu kaufen.
2
Schweinekopfstücke in kaltem Wasser einweichen. Dazu in eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie die Fleischstücke unter kaltem Wasser ab.
3
In die Pfanne Stücke Schweinekopf, Hähnchenschenkel geben. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass es den Inhalt der Pfanne vollständig bedeckt. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie auf hohe Hitze.
4
Reduzieren Sie die Hitze, sobald der Inhalt der Pfanne kocht. Geben Sie eine geschälte Zwiebel (ganz), ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers und ein Lorbeerblatt hinein. Den Schweinekopf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Vergessen Sie beim Kochen nicht, die Brühe nach Geschmack zu salzen.
5
Sobald der Schweinekopf gekocht ist, schalten Sie die Heizung aus. Warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
6
Legen Sie das Käsetuch in eine tiefe Tasse, so dass seine Enden an den Rändern der Tasse hängen.
7
Entfernen Sie auf einem breiten flachen Teller vorsichtig ein Stück gekochten Schweinekopf. Trennen Sie das Schmalz mit Fleisch von den Knochen und legen Sie sie in eine tiefe Tasse auf ein Käsetuch. Zerlegen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne auf ähnliche Weise. Um sicherzustellen, dass anschließend gepresstes Fleisch beim Schneiden nicht auseinander fällt, legen Sie zuerst große Speckstücke mit der Haut auf die Gaze (auf die Gaze). Auf Schmalz Schweinefleisch und Hühnchen ohne Knochen legen. Legen Sie die Speckstücke wieder darauf, erst jetzt mit der Haut nach oben. Fleisch und Schmalz verteilen und mit geriebenem Knoblauch bestreuen.
8
Sammeln Sie die freien Enden der Gaze und drehen Sie sie mehrmals. Sie erhalten einen engen Knoten Gaze mit Fleisch darin. Legen Sie ein Bündel Fleisch in eine Tasse, so dass die verdrehten Enden der Gaze unten sind. Legen Sie ein Schneidebrett auf das Fleisch, legen Sie eine Ladung darauf (eine schwere Pfanne, ein Glas Wasser usw.). Lassen Sie das Fleisch 5-6 Stunden unter Druck stehen.
9
Das Fleisch von der Gaze befreien, in ordentliche Scheiben schneiden, servieren.
Guten Appetit!
beachten Sie
Achten Sie bei der Zubereitung von gepresstem Fleisch im Sommer darauf, dass sich der Schweinekopf während des Einweichvorgangs nicht zu verschlechtern beginnt.
In einem Stück eines Schweinekopfes befindet sich ein Auge. Beim Zerlegen von gekochtem Fleisch muss das Auge entfernt und nicht in Lebensmitteln verwendet werden!
Nützliche Ratschläge
Senf oder Meerrettich mit gepresstem Fleisch servieren.
Bei der Zubereitung von gepresstem Fleisch können Sie Schweinekeulen und Schenkel verwenden.
Mahlen Sie kein Fleisch, indem Sie es von den Knochen trennen. Fleisch- und Fettstücke sollten nach Möglichkeit groß bleiben.