Fleischmarinade: Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos zum einfachen Kochen

Damit das Fleisch auf dem Grill gekocht oder saftig und aromatisch gegrillt wird, muss es zuerst in der Marinade eingeweicht werden. Es gibt eine große Anzahl von Marinadenrezepten, von denen viele für eine bestimmte Fleischsorte geeignet sind. Sie werden durch die Anwesenheit von Gewürzen und würzigen Kräutern verbunden.

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Ein paar Tricks zum Kochen von Fleisch in einer Marinade

• Bevor Sie das Fleisch in die Marinade geben, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, dass es etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur liegt.

• Wenn Sie Fleisch für Kebabs oder Steaks hacken, beachten Sie, dass Sie dies über die Fasern hinweg tun müssen. In diesem Fall erwärmt sich ein Stück Fleisch besser, es wird weich und saftig. Wenn Sie es entlang der Fasern schneiden, beginnen sich die Scheiben höchstwahrscheinlich während des Kochens unter dem Einfluss hoher Temperaturen zu kräuseln, und der Kebab wird schließlich steif herauskommen.

• Bereiten Sie ein tief sauberes Gericht für die Marinade vor. Verwenden Sie nach Möglichkeit frisch gemahlene Gewürze, die unmittelbar vor dem Hinzufügen zu den anderen Bestandteilen des Rezepts zerkleinert werden.

• Zum Marinieren des Huhns ist am wenigsten Zeit erforderlich. Bei 1 kg Huhn dauert es normalerweise nur etwa 2 Stunden, bis das Fleisch mehr oder weniger gut mariniert ist.

• Das Einlegen von Rind- und Schweinefleischstücken dauert durchschnittlich 4 bis 6 Stunden. Aber das Lammgurken am längsten - normalerweise dauert es bis zu 8 Stunden.

• Wenn Sie noch genügend Zeit zum Kochen haben, können Sie das Fleisch etwa zwei Tage in der Marinade aufbewahren. Dies gilt nicht für den Vogel, es reicht aus, um ihn nachts zu marinieren.

• Je steifer das Fleisch, desto länger kann es in der Marinade aufbewahrt werden. Für Rind-, Lamm- und Schweinefleischmarinaden kann es ziemlich gesättigt sein, für Hühnchen hingegen sind sie relativ leicht und nicht sehr scharf.

• Es ist nicht ratsam, während des Bratens Fleisch mit Marinade zu gießen, wenn es noch nicht die volle Bereitschaft erreicht hat. Diese Aktionen können das Temperaturregime verletzen und die Kruste wird nicht ganz knusprig. Tun Sie dies nur, wenn es Ihnen scheint, dass das Fleisch nicht sehr gut mit Gewürzen gesättigt ist.

• Typischerweise enthält eine klassische Marinade ein natürliches Antiseptikum - es kann Essig, Paprika, Salbei, Knoblauch oder Nelkenknospen sein. Diese Produkte beseitigen die im Fleisch enthaltenen Parasiten und machen es sicher zu essen.

• Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade keine Aluminium- und Holzbehälter. Nicht die beste Wahl wären Plastikschalen, da sie normalerweise Gerüche absorbieren. Eine ideale Option ist ein Glas- oder emaillierter Behälter mit einer ausreichend großen Größe, damit das Fleisch richtig eingeweicht werden kann. Zum Beizen können Sie auch eine Keramikschale nehmen, beispielsweise aus Steingut.

• Spitzengerichte mit Fleisch und Marinade sollten mit einem Deckel fest verschlossen werden. Wenn es keinen Deckel gibt, können Sie einen normalen Teller darauf stellen - etwas Schweres.

• Die Marinade selbst muss nicht für Fleisch gesalzen werden, sonst gibt sie ihren ganzen Saft im Voraus. Schaschlik kann vor dem Kochen Salz sein, wenn Fleischstücke bereits am Spieß aufgereiht sind.

• Es wird angenommen, dass die Zwiebel, in der das Fleisch eingelegt wurde, nicht als Lebensmittel verwendet werden kann. Wenn Sie Zwiebeln, die auf dem Grill gekocht werden, wirklich mögen, ist es besser, sie in einem vom Fleisch getrennten Behälter zuzubereiten.

• Wenn die Fleischstücke klein sind, können Sie sie fest genug schräg aufreihen, optional abwechselnd mit Ringen aus eingelegten Zwiebeln und Bechern mit frischen Tomaten. Je mehr Fett auf dem Fleisch ist, desto freier sollte es gepflanzt werden - in diesem Fall werden alle Stücke gleichmäßig und richtig gebraten. Die gleiche Regel gilt beim Kochen von Fleisch auf einem Grill.

Schweinefleischmarinaden

Teemarinade

• 3 Beutel schwarzer Tee;

• 1 Liter kochendes Wasser;

• 3 große Zwiebeln;

• 1 1/2 EL. Esslöffel Salz;

• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

• Wein oder Apfelessig.

Schritt für Schritt kochen

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Mit zwei Kilogramm zubereitetem, gehacktem und mit Salz- und Pfefferfleisch gewürztem Fleisch umrühren.

2. Gießen Sie Teebeutel mit kochendem Wasser und lassen Sie es aufbrühen, bis die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist. Nun den Tee-Aufguss in die Fleischpfanne geben. Lassen Sie es einige Stunden unter dem Deckel im Kühlschrank, Sie können nachts.

3. Schweinefleisch am Spieß aufreihen und über Holzkohle anbraten. Mischen Sie in einer Teemarinade eine kleine Menge Essig und gießen Sie den Kebab von Zeit zu Zeit ein.

Granatapfelsaft-Marinade

• 1 Tasse frischer Granatapfelsaft;

• 3 große Zwiebeln;

• 5 Nelkenknospen;

• Salz, Pfeffer;

• frische Petersilie.

Schritt für Schritt kochen

1. Eineinhalb bis zwei Kilogramm Schweinefleisch vorbereiten, schneiden. In einen zum Beizen geeigneten Behälter geben. Zwiebelringe hacken. Das Schweinefleisch darüber streuen und mit einer Schicht Zwiebel bedecken.

2. Gehackte Petersilie auf die Zwiebel streuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Produkte aufgebraucht sind. Nelken darauf legen und mit Granatapfelsaft füllen. Lassen Sie die Pfanne 4 Stunden in der Kälte und rühren Sie den Inhalt etwa einmal pro Stunde um. Fügen Sie kurz vor dem Kochen Salz nach Geschmack hinzu - es ist besser, wenn es grob gemahlen ist.

3. Schweinefleischscheiben am Spieß abwechselnd mit Zwiebelringen und Streifen bulgarischen Paprikas. Über dem Grill braten, bis alles gekocht ist.

Sauerrahmmarinade

• 500 ml saure Sahne;

• 3 Eigelb;

• 5 Zwiebeln;

• 700 ml Mineralwasser;

• 1 EL. Esslöffel Essig;

• 1 1/2 EL. Esslöffel Zucker;

• Gewürze für Fleisch;

• Salz, Pfeffer.

Stufenweise kochen

1. Eigelb und Sauerrahm schlagen. Etwa drei Kilogramm Fleisch schneiden, in einen großen Behälter geben, gehackte Zwiebeln und Sauerrahm-Ei-Mischung hinzufügen. Gießen Sie Wasser und Weinessig ein. Fügen Sie granulierten Zucker und Gewürze hinzu, um zu schmecken.

2. Rühren Sie den Inhalt des Behälters um und lassen Sie ihn 6 Stunden lang an einem kühlen Ort unter dem Deckel. Dann den Kebab von allen Seiten auf Holzkohle goldbraun braten.

Rindfleischmarinaden

Marinade mit Sesam und Ingwer

• 1/4 Tasse Sojasauce;

• 2 EL. Esslöffel Sesamöl;

• 2-3 Knoblauchzehen;

• 1 EL. ein Löffel Karamellzucker;

• 1 Teelöffel gehackte Ingwerwurzel;

• gemahlener schwarzer Pfeffer;

• Sesam.

Stufenweise kochen

1. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Mischen Sie alle Marinda-Zutaten. Bereiten Sie etwa ein Kilogramm Rindfleisch vor und legen Sie es in ein Glas oder ein anderes geeignetes Gericht.

2. Gießen Sie die Fleischstücke mit Marinade und lassen Sie sie 4-6 Stunden unter dem Deckel im Kühlschrank. Dann das Fleisch auf den Kohlen braten.

Weinmarinade

• 2 Gläser Qualitätsportwein oder Madeira;

• 1/2 Tasse trockener Rotwein;

• 1 Teelöffel Essigessenz;

• 1 EL. ein Löffel Zucker;

• 3 große Zwiebeln;

• 4 Knoblauchzehen;

• gemahlener Paprika und Zimt;

• Salz, Pfeffer;

• Lorbeerblätter.

Stufenweise kochen

1. Etwa ein halbes Kilogramm Rindfleisch abspülen, mit Papierküchentüchern trocknen und schneiden. Legen Sie das Fleisch in die Schüssel und gießen Sie den Wein. Drei Stunden einwirken lassen.

2. Madeira, Zucker und Essig umrühren. Das Lorbeerblatt zerdrücken. Nehmen Sie das Fleisch aus der Schüssel, legen Sie es in Schichten in einen tiefen Topf und bestreuen Sie es mit Gewürzen, Zwiebelringen und gehacktem Knoblauch. Gießen Sie jede Schicht leicht auf die Madeira-Marinade.

3. Setzen Sie das Fleisch einige Tage lang unter Unterdrückung. Dann abwechselnd mit Tassen Tomaten und Paprika-Scheiben am Spieß befestigen. Auf den Kohlen anbraten.

Lammmarinade

Würzige Knoblauchmarinade

• 1/4 Tasse Olivenöl;

• 3 EL. Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst);

• 2 Knoblauchzehen;

• 1/2 Teelöffel gehacktes Lorbeerblatt, Oregano und Thymian.

Stufenweise kochen

1. Bereiten Sie ein Kilogramm Lamm vor und schneiden Sie es in Stücke. Knoblauch fein hacken. Miao nach Geschmack würzen, in eine tiefe Schüssel geben.

2. Alle Zutaten für die Marinade mischen, das Fleisch einschenken und mindestens 5 Stunden, vorzugsweise die ganze Nacht, an einem kalten Ort unterdrücken. Mariniertes Fleisch auf Spieße legen und über dem Grill braten.

Hühnermarinaden

Rosmarin Marinade

• 1/4 Tasse Olivenöl;

• 1/4 Tasse gehackter frischer Rosmarin;

• 4 Knoblauchzehen;

• 3 große Zitronen;

• Salz, Pfeffer.

Schritt für Schritt kochen

1. Geschälte Knoblauchzehen mit einem Messer gehackt. Waschen Sie die Zitronen gründlich und drücken Sie den Saft aus ihnen heraus. Schneiden Sie dazu zuerst jede Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen.

2. Mischen Sie in einem Glas, Keramik oder einem anderen geeigneten Behälter Öl, Knoblauch, frischen Rosmarin und Zitronensaft. Ein Kilogramm Hühnchen schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und mindestens ein paar Stunden in die Marinade tauchen.