Kulebyaka ist ein Nationalgericht der russischen Küche, ein Kuchen mit komplexer Füllung. Es kann mit Fleisch, Fisch, Leber, Pilzen, Kohl zubereitet werden.
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Um einen Kulebyak mit Fleisch zu kochen, benötigen Sie die folgenden Zutaten. Für den Test: 5 EL Mehl, 270 ml Milch, 100 g Butter oder Margarine, 2 EL. Zucker, 1 TL Salz, 3 Eier, 40 g Hefe. Für die Füllung benötigen Sie: 800 g Kalbsfleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Leber, Huhn), 2 Zwiebeln, 2 hart gekochte Eier, 6 Pfefferkörner, ein wenig Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Pflanzenöl, 3 Lorbeerblätter, Salz - nach Geschmack.
Milch, Zucker, Salz, Butter mischen. Zünden Sie an und erhitzen Sie ein wenig. Das Öl sollte vollständig schmelzen. Eier schlagen, 2-3 EL. Geben Sie die Flüssigkeiten in eine separate Schüssel und lassen Sie die Butterblumen schmieren. Gießen Sie die Milch in eine tiefe Schüssel, lösen Sie die Hefe auf, fügen Sie die Eier hinzu, mischen Sie, geben Sie das Mehl und kneten Sie den Teig. Decken Sie es mit einem Handtuch ab, legen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es los. Wenn der Teig aufgeht, doppelt abwischen.
Hefe nur mit warmer Flüssigkeit (25-30 ° C) anbauen. Es ist ratsam, das Mehl vor dem Kneten durch ein Sieb zu sieben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie ihn in Brand. Wenn das Wasser kocht, Fleisch, Piment, Lorbeerblatt, Salz hineingeben und kochen, bis es gekocht ist. Kühlen Sie das Fleisch ab und geben Sie es durch den Fleischwolf. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Hart gekochte Eier schälen. Mahlen Sie sie. Den Dill fein hacken. Kombinieren Sie Fleisch, Eier, Dill, Zwiebeln, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 12 EL. Esslöffel Brühe und gut mischen.
Den Teig in 2 Teile teilen. Rollen Sie sie in 1 cm dicke Schichten, legen Sie die Füllung darauf, die zweite Teigschicht darauf. Wickeln Sie die Kanten ein und kneifen Sie sie. Sie können die Oberseite mit Teiglocken verzieren. Legen Sie Kulebyaku auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. 15-20 Minuten einwirken lassen. Machen Sie an mehreren Stellen Einstiche mit einer Gabel, um Dampf abzulassen. Den Kulebyak mit einem geschlagenen Ei schmieren, in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen. Servieren Sie Kulebyak in der Fleischbrühe, Tee.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kulebyaki mit einem hölzernen Zahnstocher oder Stab: Wenn der Zahnstocher trocken und ohne Teigspuren bleibt, ist das Gericht fertig.
Für Kulebyaki können Sie die Füllung aus Leber, Fisch und Reis, Pilzen und Kohl verwenden. Um die Füllung aus der Leber (Leber, Lunge, Herz) zuzubereiten, kochen Sie die Innereien, geben Sie sie durch einen Fleischwolf und geben Sie sie in eine Pfanne mit gehackten und vorgebratenen Zwiebeln. Braten, gehackte Eier, Kräuter, Pfeffer, Salz hinzufügen. Um die Füllung aus Reis und Fisch vorzubereiten, schneiden Sie das Fischfilet in kleine Stücke und braten Sie es in Öl. Mit gekochtem Reis mischen, Dill, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Für eine Pilzfüllung die Pilze anbraten, mit gebratenen Zwiebeln, Dill, Salz und Pfeffer kombinieren. Auf Wunsch können Salzkartoffeln hinzugefügt werden. Für die Kohlfüllung das fein gehackte Gemüse mit Tomatensauce anbraten. Mit gebratenen Zwiebeln kombinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.