Lammbrötchen werden eine wunderbare kalte Vorspeise sein und zweifellos den festlichen Tisch schmücken. Das Zubereiten der Rolle ist einfach, aber das Kochen dauert einige Zeit. Ich biete ein Originalrezept für dieses erstaunliche Gericht. Die angegebene Menge an Essen reicht für 6 Portionen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Lammkeule - 1, 5 kg;
- - Karotten - 2 Stk.;
- - Eier - 2 Stk.;
- - Sellerie (Wurzel) - 2 Stk.;
- - Sellerie (Stiel) - 2 Stk.;
- - Knoblauch - 4 Nelken;
- - Zitrone - 1 Stk.;
- - Pflanzenöl - 6 EL. l.;
- - Salz - 1 TL;
- - Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- - schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 1 TL;
- - Dill (Grün) - 10 Zweige;
- - Basilikum (Grün) - 6 Zweige.
Bedienungsanleitung
1
Fleischzubereitung. Waschen Sie die Lammkeule gut mit Wasser, machen Sie einen Einschnitt in Längsrichtung zum Knochen und schneiden Sie den Knochen vorsichtig ab. Das Fleisch sollte ganz bleiben. Das Fleisch zu einer Schicht ausdehnen, mit kaltem Wasser füllen und 10-12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
2
Reiben Sie die rohen Karotten auf einer groben Reibe. Schneiden Sie den Selleriestiel in kleine Stücke und schneiden Sie jeden kleinen Block der Länge nach in vier Teile. Reiben Sie die Selleriewurzel auf eine Reibe. Den Dill fein hacken. Mischen Sie das Gemüse und trennen Sie etwa ein Drittel des gesamten Gemüses (für Brühe).
3
Legen Sie zwei Drittel des Gemüses auf eine Fleischschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Stück. Salz, Pfeffer. Wickeln Sie eine feste Rolle. Binden Sie die Rolle mit einem starken Faden.
4
Wasser in einem großen Topf kochen, das restliche Drittel des Gemüses in Wasser, Salz, Pfeffer, Basilikum, Knoblauch (2 Nelken) und Pfefferkörner geben. Die Rolle in die Brühe geben und 1, 5 Stunden köcheln lassen.
5
Entfernen Sie die Schale von der Zitrone. Drücken Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch. Die Schale, den Zitronensaft und das Lorbeerblatt in die Brühe geben und das Fleisch weitere 30 Minuten kochen lassen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in Folie einwickeln und vor dem Servieren unter Druck setzen.
6
Kochsauce für Brötchen. Kochen Sie hart gekochte Eier. Schälen, fein hacken (oder auf einer feinen Reibe reiben). Den restlichen Knoblauch in einem Mörser einreiben, 3 EL Pflanzenöl hinzufügen. l Brühe, Eier und etwas gehacktes Gemüse. Salz, Pfeffer, mischen. Die Sauce ist fertig!
7
Vor dem Servieren das Fleisch in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und mit der Sauce servieren. Das Gericht ist fertig!
Nützliche Ratschläge
Nehmen Sie am besten das Fleisch eines jungen Lammes.