Fisch nach Leningrader Art ist ein Klassiker der sowjetischen Gastronomie. Es gibt verschiedene Optionen für das Rezept, normalerweise wird das Gericht im Ofen gekocht, aber eine einfachere Option ist das Braten in einer Pfanne.
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Nuancen kochen
Fisch nach Leningrader Art ist eine interessante Option für ein regelmäßiges Abendessen zu Hause und ein festliches Fest. Ein richtig zubereitetes Gericht ist nicht nur sehr lecker, es sieht auch auf Fotos gut aus. Es ist zu bedenken, dass das Essen ziemlich nahrhaft ist, da die meisten Komponenten vor dem Anschließen gebraten werden. Das Backen im Ofen und das Ergänzen jeder Portion mit grünem Salat und Gemüse hilft, Kalorien zu reduzieren. Die Anteile variieren, 3 Komponenten bleiben unverändert: Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln.
Jeder weiße Fisch eignet sich zum Kochen: Kabeljau, Seehecht, Zander, Heilbutt, Pollock, Wolfsbarsch. Es ist vorzuziehen, eine Rasse mit einer minimalen Anzahl von Knochen und ohne überschüssiges Fett zu wählen. Es ist bequem, fertiges Filet zu verwenden, gekühlt oder gefroren. Es ist besser, Fisch in raffiniertem Pflanzenöl zu braten und ihn in einer tiefen Pfanne gut zu erwärmen.
Der große Vorteil des Gerichts ist die Geschwindigkeit des Kochens. Wenn ein fertiges Filet verwendet wird, dauern alle Vorgänge nicht länger als 15 Minuten. Eine Rezeptfunktion ist das Batch-Kochen. Der Fisch wird gebraten und mit einer komplexen Beilage serviert: geröstete Kartoffelbecher, knusprige Zwiebelringe. Gegrilltes Gemüse und grüner Salat sind eine gute Ergänzung. Das Gericht wird mit geriebenem Käse, Pilzen und Sahnesauce dekoriert.
Leningrader Fisch in einer Pfanne
Eine klassische und sehr schnelle Option, die sich für ein schnelles kalorienreiches Abendessen eignet. Die Beilage wird separat zubereitet, das Gericht wird heiß aus der Pfanne serviert, es wird nicht empfohlen, es zu erhitzen. Knusprige karamellisierte Zwiebeln machen den Fisch appetitlicher, Sie sollten nicht an Menge sparen.
Zutaten
- 200 g Weißfischfilet;
- 1 große Zwiebel;
- 2 Kartoffeln;
- Weizenmehl zum Panieren;
- 30 ml trockener Weißwein;
- geruchloses Pflanzenöl;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Zucker
- frische Kräuter (Petersilie, Sellerie, Basilikum).
Schneiden Sie das Filet je nach Größe des Fisches in 2-3 Stücke. Mit einem Papiertuch abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie Mehl in einen tiefen Teller und rollen Sie jedes Stück so, dass es den Fisch gleichmäßig bedeckt. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Braten Sie jedes Stück goldbraun an und drehen Sie es mit einem Holz- oder Silikonspatel um. Decken Sie die Pfanne nicht ab, da sonst die Kruste nicht knusprig wird.
Die Zwiebel schälen, in dünne, saubere Ringe schneiden. Mit Weißwein bestreuen, leicht mit Zucker und Mehl bestreuen, mischen. In einer separaten Pfanne in kochendem Öl goldbraun braten. Die Zwiebeln in einen Teller geben, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne leicht bräunen.
Mehrere Kartoffelkreise auf portionierte Teller legen, gebratenen Fisch darauf legen, mit Zwiebeln und fein gehacktem Gemüse bestreuen. Mit Weißbrot und einem Glas trockenem Weißwein servieren.