Leckeres und wunderschön dekoriertes Essen, einschließlich Kuchen, kann ein großes Vergnügen sein. Wer zu Hause Süßwaren für den festlichen Tisch zubereitet, versucht, ihnen einen einzigartigen Look zu verleihen. Wenn nicht genügend Zeit vorhanden ist, um ein Meisterwerk zu schaffen, hilft die Glasur. Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen und Sie benötigen Fähigkeiten. Aber eine unerfahrene Hausfrau kann glasierte Flecken auf einem Leckerbissen erzeugen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Glasur ist ein Teigtrick, mit dem Sie aus jedem Gebäck ein Meisterwerk machen können. Es passiert Spiegel, undurchsichtig oder Farbe. Es sind keine speziellen Produkte erforderlich, sie sind fast immer in der Küche vorhanden. Um ideale Glasuroberflächen zu schaffen, sind Geschick und Übung erforderlich, und ein junger Konditor kann die Backkanten auch in Form von Flecken schön anordnen.
Vor dem Experiment wird weiterhin empfohlen, schrittweise Fotos zu studieren oder Videorezepte mit den Kommentaren erfahrener Köche anzusehen. Bereiten Sie die erforderlichen Werkzeuge und Produkte vor oder ersetzen Sie sie durch die vorhandenen. Befolgen Sie jedoch unbedingt die Kochmethode.
Glasurflecken
Essentielle Inhaltsstoffe wie Gelatine und Glukosesirup sind in allen Glasurrezepten enthalten. Sie können eine Form von Gelatine durch eine andere ersetzen. Sie müssen lediglich die Menge und Temperatur des zu tränkenden Wassers berechnen. Aber Sirup kann nicht ersetzt werden. Es ist für Elastizität und gute Haftung der fertigen Glasur enthalten. Sie können ein Verdickungsmittel in Fachgeschäften kaufen oder online bestellen.
Um eine klassische Basis zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- dunkle Schokolade - 200 g;
- Kondensmilch - 120 g;
- Kristallzucker, Sirup - je 150 g;
- Gelatine - 15 g;
- Wasser - 75 g.
Der schrittweise Prozess der Glasurherstellung:
- Gelatine in eine Tasse geben, warmes Wasser einschenken und anschwellen lassen.
- In einer separaten Schüssel auf den Herd stellen: Zucker, Sirup, Wasser und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mischen Sie die Mischung nicht, schütteln Sie den Behälter nur leicht.
- Nach dem Kochen der Masse die Temperatur mit einem Kochthermometer messen und nach Erreichen von 105 Grad vom Herd nehmen.
- Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Kondensmilch hinzufügen.
- Bewegen Sie die Schokoladenmischung, den darunter liegenden Sirup und die Gelatine in der Mixschüssel.
- Mit einem Tauchmixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Es ist wichtig, das Schlagwerkzeug im Verhältnis zum Inhalt der Schüssel richtig zu halten. Der Neigungswinkel sollte nicht mehr als 45 Grad betragen und die Schüssel drehen, kein Mixer.
- Gießen Sie das fertige Produkt in einen Behälter oder eine Plastiktüte, drücken Sie die Glasur fest auf die Oberfläche und stellen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
Den fertigen Kuchen dekorieren
- Nehmen Sie die Glasur aus dem Kühlschrank, prüfen Sie die Elastizität und erwärmen Sie sie in der Mikrowelle / im Backofen mit minimaler Erwärmung auf Betriebstemperatur.
- Nach Erreichen von 30 - 32 Grad bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer schlagen und in einen Spritzbeutel gießen. Wählen Sie eine Düse wie gewünscht (Sie können den üblichen Esslöffel verwenden).
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und tragen Sie die Originaltropfen auf. Es gibt viele Variationen, Sie wählen! Tipp: Machen Sie keinen dicken Glanz. Es ist besser, mit seltenen Streifen und unterschiedlichen Höhen aufzutragen. In diesem Fall ist ihr vollständiger Abfluss auf das Substrat nicht akzeptabel.
- Die Oberseite des Kuchens kann mit Früchten, kandierten kandierten Früchten oder Schlagsahne verziert werden. Bereit, ein Meisterwerk für ein paar Stunden in die Kälte zu legen und kann serviert werden.
Ein kleiner Trick: Spiegelglasur kann im Voraus hergestellt und 30 Tage in einem fest verschlossenen Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Farbige Flecken
Bei der Verwendung von weißer Schokolade werden verschiedene Lebensmittelfarben / -gele verwendet. Um den gewünschten Farbton zu erzielen, werden sie in Tropfen hinzugefügt, da die gefrorene Glasur einige Töne intensiver ist.
Bereiten Sie eine farbige Glasur vor, die auf Milch, Sahne, Wasser basieren kann.
Variante 1
Diese Formulierung liefert die folgenden Anteile der Komponenten:
- Butter und Sahne - je 50 g;
- Schokolade (jede, sogar Luft) - 100 g;
- Farbstoffe sind bevorzugt.
Exemplarische Vorgehensweise:
- Sahne in eine emaillierte Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Farbe tropfenweise hinzufügen, mit einem Spatel umrühren.
- Als nächstes zerkleinerte Schokolade, Butter und weich mischen.
- Die Mischung leicht abkühlen lassen und mit einem Mischer kräftig mischen, bis sie viskos ist.
- Gießen Sie die Masse in eine Plastiktüte, schneiden Sie die Ecke ab.
- Tragen Sie auf beliebige Weise Flecken auf eine gekühlte Oberfläche eines Süßwarenprodukts auf. Um die Reste eines Glanzes mit der Palette auf einer Oberfläche eines Produkts zu verteilen.
- Dekorieren Sie die Oberseite mit Beeren, vorgefertigten kulinarischen Streuseln oder handgemachten Lebkuchen.
Vor dem Servieren mindestens 5 Stunden in der Kälte stehen lassen.
Option 2
Zutaten
- Puderzucker, Schokoladenstückchen, Wasser, Mehl - je 5 Esslöffel;
- Butter - 70 g;
- Lebensmittelfarbe.
Kochmethode:
- Mischen Sie in einer Schüssel Wasser, Öl und Hitze.
- Gießen Sie die Krümel, mischen Sie und halten Sie auf niedriger Hitze.
- Mischen und sieben Sie die trockenen Komponenten in Teilen und geben Sie sie in die Mischung auf dem Herd. Ständig umrühren, um ein Zerknittern zu vermeiden.
- Farbe tropfenweise hinzufügen und kontinuierlich kneten, bis eine gleichmäßige, glänzende Konsistenz entsteht.
- Vom Herd nehmen, auf 25 - 28 Grad abkühlen lassen und die kalten Kuchenrohlinge oder ein Dessert dekorieren.
