Rinderlebergerichte: Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos zum einfachen Kochen

Rinderleber ist ein gesundes Produkt auf unserem Tisch. Es gilt als das wertvollste Innereienprodukt und enthält ein Lagerhaus mit Vitaminen und anderen für den Körper wichtigen Substanzen. Richtig zubereitet wird es ein sehr befriedigendes und vollwertiges Gericht. Versuchen Sie, originelle und einfache Gerichte für die ganze Familie zuzubereiten.

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Beim Kauf einer Leber müssen Sie auf wichtige Eigenschaften achten: Die Farbe sollte hell, rotbraun, die Oberfläche glänzend, glänzend und ohne Schleim sein. Die Struktur des Nebenprodukts ist dicht und elastisch, die mit Fett bröckelige Textur zeigt an, dass das Produkt nicht die erste Frische einer alten Kuh ist. Der Geruch der Leber sollte leicht süß sein, ohne fremde Kombinationen.

Da es für einen relativ kurzen Zeitraum (einen Tag) in frischer Form gelagert wird, muss die für die Zubereitung des Abendessens oder Mittagessens erforderliche Menge im Voraus berechnet und der Rest in den Gefrierschrank gestellt werden. Vor dem Einfrieren nicht länger als fünf Monate waschen und lagern.

Kochtricks

Allgemeine Empfehlungen:

• Achten Sie darauf, den Film und die großen Gefäße zu spülen, zu entfernen.

• eine Stunde einweichen (vorzugsweise in Milch, es gibt Weichheit und entfernt den bitteren Geschmack);

• Milch kann durch Sodawasser ersetzt werden;

• Wenn Sie aus einem gefrorenen Produkt kochen müssen, müssen Sie bei Raumtemperatur auftauen. Aber nicht vollständig, so wird der Film besser entfernt.

Gekocht:

• Tauchen Sie die Stücke nur in kochendes Wasser.

• nicht länger als 40 Minuten kochen;

• Salz 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs.

Gebraten:

• in eine heiße Pfanne geben und knusprig braten (1 Minute auf jeder Seite);

• Gesamtbratzeit nicht mehr als 10-12 Minuten;

• Das fertige Gericht salzen.

Geschmort:

• Achten Sie darauf, Mehl einzurollen.

• 2 Minuten braten (ständig umrühren);

• nicht länger als 25 Minuten köcheln lassen;

• Salz beim Kochen.

Aus dem Nebenprodukt werden viele schmackhafte und leichte Gerichte gewonnen. Oft ersetzen sie das Fleisch selbst in der Erholungsphase nach langer Krankheit durch eine kalorienarme oder proteinreiche Diät. Es wird mit fast allen Beilagen kombiniert, ob Müsli, Nudeln, Kartoffeln, Pilze oder Gemüse.

Rinderleberkoteletts

Das klassische Rezept für Hausmannskost erfordert folgende Zutaten:

• Leber - 500 g;

• Herkules - 3 EL. l;

• Zwiebeln, Kartoffeln, Ei - 1 Stk.;

• Mayonnaise - 1 EL;

• Knoblauch - 1 Nelke;

• Salz, Gewürze nach Geschmack;

• Soda - ½ TL;

• Mehl - 2 EL.

Exemplarische Vorgehensweise:

1. Entfernen Sie den Film und die Venen aus der Leber und schneiden Sie sie in mittlere Stücke.

2. Gemüse schälen, waschen, in 3 Teile schneiden.

3. Alles in eine Mixschüssel geben, Knoblauch, Hafer hinzufügen, hacken.

4. Die Masse salzen, Gewürze, Ei, Soda, Mayonnaise hinzufügen und glatt rühren. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

5. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, den Teig mit einem Löffel verteilen und auf beiden Seiten goldbraun backen.

Appetitliche Schnitzel sind fertig, Sie können sie auf den Tisch bringen!

Leber mit Äpfeln in Weinsauce

Dies ist die Originalversion der warmen Gerichte für den festlichen Tisch.

Es wird benötigt:

• Leber - 0, 7 kg;

• Wein - 200 ml;

• Äpfel "Antonovka" - 3 Stk.;

• Kalk - 1 Stk.;

• Honig - 20 g;

• Zwiebeln (lila) - 2 Stk.;

• Pflanzenöl - 30 ml;

• Salz, Pfeffer, Basilikum, Kurkuma nach Geschmack.

Schrittweise Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Leber vor - tränken Sie sie, entfernen Sie alles Unnötige, schneiden Sie sie in große Stücke, gießen Sie Öl und Zitrone ein.

2. In einem Topf warmen Weißwein, Honig, Gewürze drei Minuten bei mittlerer Hitze.

3. Die Äpfel waschen, den Kern und die Haut entfernen, in Plastik schneiden.

4. Zwiebel schälen, waschen, Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen, in halben Ringen zerbröckeln.

5. Öl in eine Pfanne geben und Gemüse goldbraun braten, in eine Schüssel geben.

6. Im Inhalt der Pfanne die Leber bei starker Hitze 2 Minuten braten, die Apfel-Zwiebel-Mischung, den Wein, das Salz hinzufügen und 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Mit jeder Beilage oder als eigenständiges Gericht servieren.

Leberrolle

Bereiten Sie die folgenden Komponenten vor:

Rinderleber - 400 g;

• Karotten, Zwiebeln - 2 Stk.;

• Butter - 250 g;

• Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum - ½ TL;

• Pflanzenöl zum Braten.

Schritt für Schritt:

1. Die vorbereitete Leber in kleine Stücke schneiden und bei starker Hitze 2-3 Minuten braten.

2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel fein hacken, in die Pfanne geben, mischen, 10 Minuten braten. Rühren Sie den Inhalt ständig um.

3. Gewürze hinzufügen, etwas Butter, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

4. Mahlen Sie die leicht abgekühlte Mischung mit einem Tauchmixer glatt.

5. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf einem Blatt Pergament (Sie können es zum Backen nehmen), verteilen Sie die Butter darauf und drehen Sie die Wurst vorsichtig.

6. Wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie, legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie 5 Stunden lang in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren in Plastik schneiden, mit Dill garnieren. Es passt gut zu Toast oder Croutons Weißbrot.

Rinderleber mit Pflaumensauce

Um ein interessantes Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten verwenden:

• Leber - 450 g;

• Pflaumen - 150 g;

• Rotwein "Cahors" - ½ EL;

• Lauch - 2 Stiele;

• Mandelchips, Zucker - je 1 Esslöffel;

• eine Mischung aus Paprika - eine Prise;

• Salz - 1/3 TL;

• Grüns optional.

Schritt für Schritt:

1. Die Zwiebel grob schneiden, bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, ohne Öl in einen Mixbecher geben.

2. Bereiten Sie die Leber vor, teilen Sie sie in mittlere Stücke, machen Sie kleine Schnitte über die gesamte Länge und braten Sie sie 10 Minuten lang in der Ölzwiebel.

3. Wein, Zucker und Gewürze in einem Topf erhitzen, Pflaumen hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

4. Gießen Sie die Topfflüssigkeit in die Zwiebel und schlagen Sie sie mit einem Mixer in einen matschigen Zustand.

5. Die Leber in Portionen anrichten, die Sauce einschenken und mit Kräutern garnieren. Mit jeder Beilage servieren. Guten Appetit!

Rinderleberkoteletts

Zutaten

• Leber - 700 g;

• Joghurt - 0, 5 l;

• Knoblauch - 1 Nelke;

• Karotten - 1 großes Stück;

• Grieß - wie viel wird zum Panieren benötigt;

• Ei - 1 Stk.;

• Sojasauce - 1 Esslöffel;

• schwarzer Pfeffer, Paprika, Koriander - eine Prise:

• Blattsalat - 2-3 Blätter;

• Öl - 70 ml.

Kochanleitung:

1. Nehmen Sie die vorbereitete Leber, schneiden Sie sie in Scheiben von 1, 5 bis 2 cm Dicke.

2. Beidseitig zwischen der Frischhaltefolie abschlagen.

3. Gießen Sie fermentiertes Milchprodukt und stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.

4. Nach Ablauf der Zeit die Stücke von der Flüssigkeit abtupfen, mit Gewürzen würzen und 15 bis 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.

5. Die Karotten mit Strohhalmen reiben, den Knoblauch durch eine Presse auspressen, alles mit Sojasauce in Pflanzenöl anbraten. Auf einen Teller legen.

6. Tauchen Sie die Leber in ein geschlagenes Ei, rollen Sie den Grieß hinein und braten Sie ihn bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun. Ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite.

7. Auf eine portionierte Schüssel einen Salat geben, Leber darauf legen, Karotten neben die Rutsche legen, mit Kirschtomaten und Oliven garnieren.

Hausgemachte Koteletts sind fertig!

Kaloriengehalt

Für eine Portion von 100 Gramm beträgt das Produkt 127 kcal. Nach Energiewert enthält es Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Wasser in einem Anteil von 18-3, 8-5, 5-72 g. Die Leber enthält B-Vitamine, Beta-Carotin, Makro- und Mikroelemente, Aminosäuren, nützliches Cholesterin, Asche, Retinol und andere nützliche Substanzen.