Geben Sie kein Geld für teure exotische Früchte aus, um Kebabfleisch mit ihnen einzulegen. Der gebräuchlichste schwarze Tee enthält alle notwendigen Säuren und Enzyme, um Fleischfasern zu erweichen.
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Fleischmarinaden, die zur Zubereitung von Grills bestimmt sind, können heute nicht mehr gezählt werden. Säuren (Essigsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure) oder saure Früchte (Zitrone, Kiwi, Ananas, Papaya) werden hauptsächlich verwendet, da sie Enzyme enthalten, die das Erweichen von Fleisch unterstützen. Die einfachste und billigste Methode zum Beizen ist jedoch normaler schwarzer Blatttee. Die effektive Zerstörung der Muskelfasern von Fleisch mit Hilfe eines stark gebrühten Teeblattes erklärt sich aus der Tatsache, dass die chemischen Verbindungen dieses Getränks auf dreihundert geschätzt werden, darunter auch organische Säuren. Darüber hinaus wird trockenes Teeblatt auch durch Oxidation von bis zu 80% hergestellt.
Jeder kann nach eigenem Ermessen seine Lieblings-Teesorte einlegen, sowohl in Blatt- als auch in Granulatform. Es ist gut, wenn der gebrühte Tee scharf genug ist, aber ohne Bitterkeit. Pro Liter kochendem Wasser werden in der Regel 50 g Teeblätter entnommen. Sie müssen so viel Tee machen, dass das für den Kebab zubereitete Fleisch vollständig mit Marinade bedeckt ist. 3-4 kg Fleisch benötigen 2–2, 5 Liter. Die Teemarinade wird vor dem Schneiden des Fleisches in Portionen zubereitet, da er noch auf Raumtemperatur abkühlen muss.
Schweinefleisch, Lammfleisch oder junges Rindfleisch werden in Stücke von 40-50 g geschnitten, mit Salz bestreut, mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen (2-3 mittelgroße Zwiebeln pro 1 kg Fleisch) gemischt, gründlich gemischt und mit abgesiebtem Tee gefüllt. Allerdings hält es nicht jeder kulinarische Spezialist für notwendig, sofort Salz, etwas Salz und Gewürze nach dem Abtropfen der Teemarinade hinzuzufügen. Ich muss sagen, dass dies den Geschmack des zukünftigen Grills nicht beeinträchtigen wird.
Gemahlenes Gewürz kann als Gewürz verwendet werden, obwohl Tee selbst die gleiche Rolle spielt. In der Küche Chinas und Birmas wird trockener Tee zu Pulver gemahlen und in einer Mischung mit Salz und Knoblauch als Gewürz für verschiedene Fleischgerichte verwendet. Daher ist die gleichzeitige Verwendung von Salz und Gewürzen in Teeblättern gerechtfertigt. Es reicht jedoch nicht aus, nur Fleisch mit vorbereiteter Marinade zu gießen. Sie müssen es gut mit den Händen zerdrücken. Danach können Sie den Behälter mit Fleisch abdecken und 4 Stunden an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Balkon, Keller) aufbewahren.
Sie können sich auf das Grillen vorbereiten und viel früher als 4 Stunden zum Braten. Der Vorteil der Teemarinade besteht genau darin, dass das darin enthaltene Fleisch nicht in Fasern zerfällt, wie dies bei längerer Einwirkung von Kiwi oder Ananas der Fall ist. Da es Tag und Nacht eingelegt wird, wird es nicht schlimmer sein. Im Gegenteil, der Kebab wird zart und saftig. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit sollten Fleischstücke aus der Marinade genommen, leicht in die Hand gedrückt und am Spieß aufgereiht werden. Ein solcher Kebab wird in 20-30 Minuten zubereitet.
Während dieser Zeit ist es gut, Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe zu schneiden und in eine Essigmarinade (1 Glas Wasser: 0, 5 TL Salz, 1 TL Essig) zu legen und dann in einem Grill zu servieren. Experten sagen, dass dies die sicherste Ergänzung zum Grillen ist und keine Mischung aus Mayonnaise und Ketchup.