Zucker kann sowohl Nutzen als auch Schaden für den Körper haben. Leider gibt es mehr Minuspunkte von seiner Verwendung. Für diejenigen, die ihre Gesundheit überwachen, aber Süßigkeiten lieben, gibt es jetzt eine große Auswahl an Süßungsmitteln. Die Hauptsache ist, sichere Süßstoffe zu wählen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Weißzucker, den wir im Alltag verwenden, besteht zu fast 100% aus Saccharose, einem Disaccharid aus zwei Molekülen - Glucose und Fructose.
Was ist ihr Nutzen?
Glukose ist die Hauptenergiequelle für unseren Körper und eine Nahrungsquelle für das Gehirn. Es kommt hauptsächlich in Früchten, Beeren und Früchten vor und ist auch Teil der in Getreide und Gemüse enthaltenen Polysaccharide. Wenn Glukose in ihrer reinen Form verwendet wird, wird sie sofort vom Blut absorbiert, füllt unseren Körper mit Energie und verursacht einen starken Anstieg des Insulins im Blut, der zur Bildung des „Hormons der Freude“ - Serotonin - beiträgt. Die Aufspaltung von Polysacchariden erfolgt langsam im Körper, so dass Sie die freigesetzte Energie allmählich aufnehmen können, ohne sie in Form von Fett zu speichern. Daher ist es vorzuziehen, nicht Zucker als Glukosequelle zu wählen, sondern komplexe Kohlenhydrate aus Getreide und Gemüse.
Fruktose ist auch eine Energiequelle, hat jedoch im Gegensatz zu reiner Glukose einen niedrigen glykämischen Index und erhöht daher den Zuckergehalt im Blut einer Person beim Verzehr nicht dramatisch. Darüber hinaus ist es fast zweimal süßer als Zucker und kann weniger hinzugefügt werden, ohne Süßigkeiten zu verlieren, reduziert jedoch den Kaloriengehalt von Getränken und Gerichten erheblich.
Um die Vorteile von Zucker für den Körper zusammenzufassen, können wir sagen, dass es nur zwei davon gibt: Energie und Vergnügen durch die Produktion von Serotonin. Wie bereits erwähnt, können diese Vorteile jedoch aus anderen Quellen bezogen werden, die nützlicher sind als Zucker.
Welche weiteren Vorteile kann Weißzucker haben? Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Aber vergessen Sie nicht, dass er gleichzeitig seine Minuspunkte nicht verliert. Fruktose und Sorbit (ein natürlicher Zuckerersatz mit niedrigem Kaloriengehalt und niedrigem glykämischen Index) werden den Konservierungsprozess bewältigen. Zucker wird zur Herstellung verschiedener Fertigprodukte, Backwaren und kulinarischer Produkte verwendet. Auch hier gibt es nützlichere Substitutionen - natürliche und sichere Süßstoffe.
Was schadet Zucker?
Raffinierter Weißzucker ist schädlicher als brauner Rohrzucker. Beide haben eine Reihe von erheblichen Nachteilen, aber in nicht raffiniertem Zucker gibt es Melasse, die eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Leider ist der Preis für solchen Zucker ziemlich hoch, außerdem gibt es auf dem russischen Markt eine große Anzahl von Fälschungen - Farbstoffe werden zu einfachem weißem Sand hinzugefügt.
Betrachten Sie die Hauptnachteile von Zucker:
- geschwächte Immunität;
- negative Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System;
- Förderung der Hautalterung;
- kann zu Fettleibigkeit führen (weil es sehr kalorienreich ist);
- erhöht das Risiko, an Diabetes zu erkranken (weil es einen hohen glykämischen Index hat);
- Abnahme der Vitaminbestände der Gruppe B;
- schädlich für Zähne und Zahnfleisch, da es eine Umgebung für die Vermehrung von Mikroben schafft, die wiederum den Zahnschmelz zerstören.
Moderne Arten von Süßungsmitteln
Um Schäden durch Kristallzucker zu vermeiden und gleichzeitig „süß“ zu essen, können Sie sich modernen und sicheren Süßungsmitteln zuwenden. Stevia, Sucralose, Erythrit, Agavensirup, Tominambursirup, Maltit, Isomalt usw. Für die tägliche Ernährung lohnt es sich, auf Stevia zu achten. Es ist ein natürlicher Süßstoff mit null glykämischem Index und Kaloriengehalt. In Geschäften wird Stevia in drei Formen angeboten: in Tabletten, in Pulverform und in flüssiger Form. Letzteres ist insofern besonders praktisch, als es sich auch in kaltem Wasser schnell auflöst. Meistens hat Stevia einen besonderen Nachgeschmack, daher sollten Sie nach solchen Herstellern suchen, die den üblichen süßen Geschmack ohne Bitterkeit erreicht haben. Wenn Stevia immer noch zu spüren ist, ist es besser, auf Sucralose zu achten. Heute ist es einer der modernsten und sichersten Süßstoffe. Sucralose wird aus Zucker hergestellt und hat einen ähnlichen Geschmack, ist jedoch nicht am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt und wird innerhalb von 24 Stunden vollständig aus dem Körper ausgeschieden.
Bei der Herstellung von Süßwaren sollte auf Maltit und Isomalt geachtet werden. Beide Süßstoffe haben einen niedrigen GI, sind beständig gegen hohe Temperaturen, schützen die Zähne vor Karies und ihr Kaloriengehalt ist doppelt so hoch wie der von Zucker. Isomalt wird hauptsächlich zur Herstellung von Karamell und Maltit verwendet - um dem Backen mehr Volumen zu verleihen und um Schokolade herzustellen.
Zusätzlich zu den oben genannten Süßungsmitteln gewinnt Kokosnusszucker zunehmend an Beliebtheit. Dies ist ein Bio-Produkt, das nicht verarbeitet wird. Es enthält nur 70-80% Saccharose und hat einen niedrigeren glykämischen Index.