Pilze Pilze haben ihren Namen vom Wort "schwer" - für ihre Fleischigkeit und Massivität. Sie wachsen in Nadelwäldern und sind in ihren Qualitäten ideal für die Verarbeitung. In Russland werden seit langem salzige Brüste geschätzt, mit denen sogar der Fastentisch festlich wurde. Gesalzene und eingelegte Pilze sind eine großartige Vorspeise, lecker und lecker.
Wählen Sie Ihr Rezept
So bereiten Sie die Pilze richtig zum Beizen vor
Da dieser Pilz an feuchten Stellen unter einer dicken Nadelschicht wächst, muss er vor dem Beizen verarbeitet werden. Die Pilze in eine Schüssel oder eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser füllen und eine halbe Stunde stehen lassen, damit der an den Hüten haftende Schmutz etwas weicher wird.
Spülen Sie jeden Pilz aus, indem Sie den Hut mit einem steifen Geschirrspülschwamm oder einer alten Zahnbürste reinigen. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie nur 1/3 übrig. Große Hüte in 2 Teile geschnitten. Sortieren Sie die Pilze beim Waschen so, dass nur junge, unverformte Exemplare, keine Würmer und ohne Rostflecken, in die Marinade gelangen.
Ein charakteristisches Merkmal der Brüste ist die Bitterkeit. Um sie zu entfernen, müssen sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht werden. 1 g Wasser benötigt 10 g Salz und 2 g Zitronensäure, Wasser muss zweimal täglich gewechselt werden - morgens und abends. Denken Sie daran, dass diese Phase beim Einlegen der Pilze obligatorisch ist, während die Bitterkeit der Pilze auch in mehreren Gewässern nicht vollständig verschwindet.
Wenn der Raum, in dem die Brüste stehen, sehr warm ist, kann die Einweichzeit auf eineinhalb Tage verkürzt werden.
Wie man Pilze einlegt
Das Rezept zum Einlegen der Pilze wählen Sie nach Ihren Wünschen. In einem traditionellen Rezept für 1 kg zum Beizen von Brüsten zubereitete Brüste benötigen Sie:
- 1, 5 EL Salz;
- 3 Stück Nelken;
- 1, 5 Gläser Wasser;
- 1 EL 9% Essig;
- 3 Erbsen Piment;
- ½ TL Dillsamen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Blätter Lavrushka.
Die eingeweichten Pilze in einer Pfanne falten, kaltes Wasser einfüllen und nach dem Kochen 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Pilze abtropfen lassen und legen. Gießen Sie das Marinadenwasser in die Pfanne, geben Sie Salz und Gewürze außer Knoblauch hinein. Wenn die Marinade zu kochen beginnt, legen Sie die Brüste hinein und kochen Sie sie weitere 15 Minuten lang.
Verteilen Sie die Brüste mit einem geschlitzten Löffel in sterilisierten Gläsern, gießen Sie sie in gehackten großen Knoblauch, gießen Sie heiße Marinade ein und rollen Sie die Gläser auf. Drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Dann bringen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.
Die in Russland traditionell verwendete kalte Methode zum Salzen von Pilzen ermöglicht es Ihnen, alle nützlichen Substanzen, die in den Pilzen enthalten sind, einschließlich Vitaminen, zu maximieren.
Sie können die Pilze schon am nächsten Tag einlegen, dies reicht völlig aus, um nicht vergiftet zu werden. Es reicht jedoch nicht aus, dass die Pilze mit den Aromen der Marinade gesättigt sind. Daher beträgt die klassische Laufzeit ihrer Bereitschaft 30-40 Tage. Muss tolerieren, aber es lohnt sich.
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