Kleine Pflaumen können sauer oder süß, duftend und nicht sehr sein. Was auch immer die Früchte sein mögen, viele leckere Dinge können daraus zubereitet werden - Liköre, Kompotte, Konfitüren, Saucen. Die Hauptsache ist, genug reife und nicht verdorbene Pflaumen zu wählen.
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Kleine Pflaumenmarmelade
Aus kleinen Pflaumen, in denen der Knochen schlecht getrennt ist, können Sie aromatische Marmelade kochen. Es eignet sich zum Teetrinken und zum Backen von Kuchen.
Sie benötigen:
- 1 kg kleine Pflaumen;
- 6 Gläser Zucker;
- 4, 5 Gläser Wasser.
Waschen und trocknen Sie die Pflaumen mit einem Handtuch. Die Früchte einstechen und 3-5 Minuten in heißes, aber nicht kochendes Wasser legen. Entfernen Sie dann die Pflaumen mit einem geschlitzten Löffel und gießen Sie kaltes Wasser ein. Machen Sie Zuckersirup aus der Flüssigkeit, in der die Früchte erhitzt wurden. Gießen Sie Zucker hinein und kochen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
Gießen Sie die Pflaumen mit heißem Sirup und lassen Sie sie 3-4 Stunden stehen. Stellen Sie dann eine Obstschale auf den Herd und bringen Sie die Marmelade zum Kochen. Vom Herd nehmen und erneut 10-12 Stunden beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 1-2 Mal. Danach die Marmelade wieder zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis der Sirup zu einer dünnen Schnur reicht. Ein Tropfen Marmelade auf eine Untertasse sollte sich nicht ausbreiten.
Pflaumen mit einem sauberen Löffel auf einem sterilisierten Glas verteilen und in Sirup gießen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie die heiße Marmelade schließen, setzen sich Wassertropfen unter dem Deckel ab, die dann auf die Oberfläche der Marmelade fallen. Wenn die Dosen vollständig abgekühlt sind, decken Sie sie mit Deckeln ab und lagern Sie sie.
Pflaumenfüllung
Aus kleinen sauren Pflaumen können Sie einen köstlichen hausgemachten Likör zubereiten. Es wird als Digestif serviert - ein solches Getränk hilft bei der Verdauung schwerer Lebensmittel und ersetzt gekaufte Liköre perfekt.
Sie benötigen:
- 5 kg kleine Pflaumen;
- 2, 5 kg Zucker;
- 4, 5 Liter Wodka.
Die Pflaumen aussortieren, die Schwänze abreißen. Die Früchte abspülen und trocknen, in eine Flasche geben und mit Zucker übergießen. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zusammen und lassen Sie ihn 6 Wochen in der Sonne. Wenn die Masse fermentiert ist, gießen Sie 0, 5 Liter Wodka in die Flasche und lassen Sie das Getränk weitere 4 Monate stehen.
Die restlichen 4 Liter Wodka abseihen und hineingießen. Das Getränk in eine große Emailpfanne geben, kochen, kühlen und abfüllen. Schließen Sie das Kabel fest und legen Sie es an einen kühlen Ort. Nach sechs Monaten ist das Getränk trinkfertig.
Nach diesem Rezept können Sie eine Schnur aus Dornen, Kirschpflaumen und anderen kleinen Früchten herstellen.
Tkemali-Sauce
Aus kleinen Pflaumen können Sie eine beliebte georgische Sauce kochen. Tkemali-Früchte werden normalerweise dafür verwendet, aber auch andere kleine und saure Pflaumen sind geeignet. Sie können blau, weiß oder rot sein. Die Hauptsache ist, nur eine Pflaumensorte für eine Sauce zu nehmen.
Sie benötigen:
- 1 kg saure Pflaumen;
- 6 Knoblauchzehen;
- 50 g Dill;
- 50 g Koriander;
- 50 g Ombalo;
- 2 Esslöffel Koriandersamen;
- gemahlener roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Ombalo ist ein würziges Kraut, das in der georgischen Küche aktiv verwendet wird. Wenn Sie es nicht kaufen konnten, nehmen Sie die getrocknete Pfefferminze gemischt mit einer kleinen Menge Bohnenkraut.
Die Pflaumen in eine Pfanne geben, eine kleine Menge Wasser einschenken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Früchte weich kochen. Dann werfen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab. Wischen Sie die Pflaumen durch ein Sieb und erwürgen Sie die Haut und die Gruben. Das Fruchtpüree auf den Herd legen und zum Kochen bringen.
Die Sauce vom Herd nehmen, Salz, Gewürze, fein gehackten Knoblauch, Dill und Koriander hinzufügen. Die Kartoffelpüree mit etwas Brühe verdünnen, um die Sauce flüssiger zu machen. Gießen Sie die Mischung in vorsterilisierte Gläser, schließen Sie sie und lagern Sie sie. Tkemali zu Fleischgerichten, Würstchen und gegrilltem Fisch servieren.
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