Sirup umkehren: Schritt für Schritt Rezept mit Foto zur einfachen Zubereitung

Invertierter Sirup, auch als goldener Sirup bekannt, wird üblicherweise zur Herstellung von Kuchen und verschiedenen Desserts verwendet, was ihnen einen guten Geschmack verleiht. Dieses Dessert hat eine schöne Bernsteinfarbe, ein reiches fruchtiges Aroma und eine cremige Textur. Und für diejenigen, die allergisch gegen Honig sind, können sie stattdessen diesen Sirup verwenden.

Wählen Sie Ihr Rezept

Inverser Sirup ist laut Wikipedia eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Im Vergleich zu Saccharose (körniger Zucker), die wir jeden Tag verwenden, ist Sirup süßer. Damit hergestellte Produkte neigen dazu, Feuchtigkeit zu speichern, haben eine empfindliche Textur und verbessern so das Gefühl im Mund. Diese Zutat wird häufig in Bäckereien und Konditoreien verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Gelee, Eis, Ganache, Gebäck, Süßigkeiten, Joghurt und Süßigkeiten verwendet.

Der Unterschied zwischen hausgemachtem Sirup und im Laden gekauft

Die Herstellung Ihres eigenen Sirups ist nicht zu kompliziert und zeitaufwändig. Und auch Ihr hausgemachter Sirup ist definitiv von überlegener Qualität, und Sie wissen genau, was er enthält, im Gegensatz zu verarbeitetem Sirup, bei dem wahrscheinlich verschiedene Zusatzstoffe in Supermärkten verkauft werden. Alles was Sie brauchen ist Zucker, Wasser und Zitrone.

Andere Arten von klassischem Invertzucker

Es gibt zusätzliche Quellen für Invertzucker auf dem Markt, sowohl natürliche als auch künstliche. Dazu gehören:

• Künstlicher Honig

Technisch wie invertierter Zuckersirup wird dieses Produkt aufgrund seines Honiggeschmacks als künstlicher Honig bezeichnet.

• Einfacher Sirup

In Riegeln verwendet, ist es eine erhitzte Mischung aus Zucker und Wasser, die unterschiedliche Mengen an Invertzucker erzeugt. Verwenden Sie diese Mischung für Cocktails.

• Ahornsirup

Ahornsirup enthält eine kleine Menge Invertzucker, aber diese Art wird häufig verwendet, um höhere Kochniveaus für Süßigkeiten, Lutscher, Eiscreme und dergleichen zu erzielen.

• Schatz

Bienen produzieren das Invertaseenzym, das es ihnen ermöglicht, den größten Teil der Saccharose auf natürliche Weise in die umgekehrte Zuckerform von Glucose und Fructose zu zerstören.

Nährwert

Ein Esslöffel Invertsirup enthält 58 Kalorien und 14, 6 g Kohlenhydrate in Form von Zucker. Es enthält kein Fett, Protein, Ballaststoffe oder Cholesterin. Keine bedeutende Quelle für Vitamine oder Mineralien.

Schritt für Schritt Sirup umkehren Rezept (hausgemachter goldener Sirup)

Beschreibung:

Dieses Rezept produziert etwa 300 Gramm köstlichen Sirup. Wenn Sie jedoch die Zuckerportion halbieren möchten, sollten Sie das Wasser nicht reduzieren. Wasser verdunstet zu schnell und der Sirup hat keine Zeit, sich in eine goldene Farbe zu verwandeln.

Zutaten

• 50 Milliliter frischer Zitronensaft (1 große Zitrone), abgesiebt

• 400 Gramm Zucker (weiß oder braun) können Sie 1 \ 2 weiß und 1 \ 2 braun verwenden

• 200 Milliliter gefiltertes Wasser

Anleitung:

1. Drücken Sie den Saft aus einer großen Zitrone und werfen Sie die Schale nicht weg. Den Saft durch ein feines Sieb passieren oder Sie können mehrere Schichten Gaze verwenden. Messen Sie 50 Milliliter Zitronensaft und legen Sie sie vorerst beiseite.

   

2. Bereiten Sie ein Glas gefiltertes Wasser vor.

3. Mischen Sie Zucker und 200 Milliliter gefiltertes Wasser in einer kleinen Pfanne aus rostfreiem Stahl oder Keramik. Je tiefer die Pfanne, desto besser. Verwenden Sie keine Pfanne aus Aluminium oder Gusseisen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

   

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4. Wenn zu viel Schaum vorhanden ist, verwenden Sie einen sauberen Löffel und entfernen Sie vorsichtig so viel Schaum wie möglich.

5. Fügen Sie Zitronensaft und Zitronenschale hinzu (Sie können auch ohne Schale). Weiter kochen, bis die Mischung kocht. Stellen Sie eine niedrige Temperatur ein und lassen Sie die Lösung 40-60 Minuten kochen.

6. Sobald Zitronensaft hinzugefügt wurde, mischen Sie Sirup ab diesem Zeitpunkt nicht mehr.

7. Während der Zucker kocht, überprüfen Sie den Sirup alle 10 Minuten. Wenn Sie kristalline Massen an den Wänden (nahe der Oberfläche des Sirups) bemerken, nehmen Sie eine kulinarische Silikonbürste und ein Glas Wasser. Tauchen Sie es in Wasser und reinigen Sie die Wände der Pfanne, damit das Wasser in den Sirup fließt. Dies hilft, die Kristallisation des Zuckers zu verhindern.

   

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8. Beobachten Sie den Sirup nach 35 Minuten genau. Sie sollten feststellen, dass die Farbe des Sirups dunkler wird und in den letzten 10 Minuten der Zubereitung mehr Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

9. Wenn die Farbe des Sirups gelb wird, messen Sie ihn mit einem Kochthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 110 und 115 Grad liegen. Wenn die Temperatur des Sirups erhöht ist und die Farbe noch blass ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen und etwas mehr kochen.

10. Wenn der Sirup fertig ist, entfernen Sie die Zitronenschale, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

    

11. Gießen Sie den Invertsirup mit einem Löffel oder einer Kelle in ein sauberes, luftdichtes Gefäß und lagern Sie ihn bei Raumtemperatur.

12. Der Sirup ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig. Nach 2-3 Tagen verschwinden die Blasen und der Säuregehalt nimmt deutlich ab, wodurch ein fruchtiges Aroma und ein konzentrierterer Geschmack entstehen.