Die gebräuchlichsten Essigsorten sind Tafel, Wein und Apfel, aber neben ihnen werden Dutzende Sorten dieser Gewürze in der Küche verschiedener Nationen verwendet. Eine orientalische Küche ohne Reisessig ist kaum vorstellbar, Italiener verwenden oft Balsamico, Briten Malz, es gibt andere, exotischere Sorten.
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Die wichtigsten Essigsorten
Essig kann aus fast allen Lebensmitteln hergestellt werden, die natürlichen Zucker enthalten. Hefe fermentiert Zucker zu Alkohol und Bakterien "verwandeln" ihn in natürlichen Essig, der das Aroma und den Geschmack des Originalprodukts aufweist. Reine Essigsäure wird auch in chemischen Labors gewonnen. Sie wird als unverdünnte Essigsäure oder als mit Wasser verdünnter Essig verkauft. Nachdem sie auf Essig mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen bestanden haben, erhalten sie eine aromatisierte Würze, die in ihrem Geschmack nahezu natürlich schmeckt.
Essigsäure wird nicht in ihrer reinen Form verwendet, außerdem ist sie lebensbedrohlich. Wenn Sie sie in sich aufnehmen, können Sie den Kehlkopf und die Speiseröhre verbrennen.