Richtig gekochtes Kalbfleisch schmilzt einfach im Mund, hat ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Das Gericht ist einfach, so dass auch ein Anfänger damit fertig wird, wenn er sich an das Rezept hält.
Wählen Sie Ihr Rezept
Zum Kochen müssen Sie die Auswahl der Hauptzutat - Fleisch - sorgfältig treffen. Am besten kaufen Sie ein gekühltes Filet mit jungem Kalbfleisch. Die Farbe sollte rot sein, aber nicht burgunderrot. Achten Sie auf Fett: Wenn es gelb ist, haben Sie altes Fleisch vor sich, was sich als unglaublich zäh herausstellen kann.
Um ein Kalbfleisch zu kochen, benötigen Sie:
- 1 kg Fleisch; - 100 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl; - 4 EL fertiger Senf; - ein paar Knoblauchzehen; - 50 g Ghee; - gemahlener schwarzer Pfeffer; - Salz; - Gewürze.
Wenn Sie nicht vorhaben, eine Beilage separat zuzubereiten, bereiten Sie Gemüse nach Ihrem Geschmack zu, das mit einem Stück Fleisch gebacken werden kann. Paprika, Zucchini, Kartoffeln, Karotten usw. eignen sich hervorragend für diesen Zweck.
Bereiten Sie das Fleisch zum Backen vor. Wenn sich kleine Knochen auf dem Filet befinden, spülen Sie das Stück bei Bedarf mit kaltem Wasser ab, legen Sie ein Handtuch auf und warten Sie, bis die Feuchtigkeit abfließt. Entfernen Sie das Fleisch von den Filmen, und Sie können das Fett lassen - es liegt an Ihnen.
Kombinieren Sie Kräuter, Senf, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Oliven- oder Sonnenblumenöl. Sie können die Gewürze nach Ihren Wünschen auswählen, aber Estragon, Rosmarin, Oregano usw. werden perfekt mit Kalbfleisch kombiniert. Mischen Sie die Komponenten.
Schmieren Sie ein Stück Rindfleisch mit der resultierenden Marinade und lassen Sie es mindestens einige Stunden einwirken. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, das Fleisch einen Tag vor der Zubereitung zuzubereiten und zu marinieren. In diesem Fall sollte das Filet im Kühlschrank in einer Emailschale aufbewahrt werden.
Wenn Sie Gemüse mit Fleisch backen möchten, waschen Sie es, schälen und hacken Sie es willkürlich. Leicht salzen und mit Öl beträufeln, in den Kühlschrank stellen. Während Sie mit Fleisch arbeiten, fließt überschüssiger Saft aus dem Gemüse.
In der Zwischenzeit die Pfanne auf den Herd stellen, die geschmolzene Butter stellen und warten, bis sie schmilzt. Legen Sie ein Stück Kalbfleisch und braten Sie es auf beiden Seiten goldbraun an - das Fleisch sollte nicht vollständig gebraten sein, da es sonst trocken und geschmacklos ist.
Das gebratene Filet in eine Auflaufform geben. Wenn Sie Gemüse zubereitet haben, legen Sie es neben das Kalbfleisch. Gießen Sie die restliche Marinade. Legen Sie die Lebensmittelform in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Nach 30-40 Minuten das Fleisch durchstechen und sehen, welche Farbe der Saft hat. Wenn es transparent ist, ist das Gericht fertig. Wenn nicht, warten Sie weitere 10-15 Minuten. Die Garzeit hängt direkt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab.
Wenn Sie keine Zeit haben zu stehen und die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen, backen Sie Kalbfleisch bei niedrigen Temperaturen. Heizen Sie dazu den Ofen auf 100 Grad und legen Sie die Form mit Fleisch. In diesem Fall beträgt die Backzeit ca. 2 Stunden.
Schneiden Sie nach dem Kochen von Messingrindfleisch ein Stück über die Fasern. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mit frischen Kräutern bestreuen. Mit Gemüse oder einer anderen Beilage servieren. Echte Feinschmecker können den Geschmack verbessern, indem sie Ketchup oder eine andere Sauce hinzufügen.
Das Geheimnis eines köstlichen Gerichts sind einfach ausgewählte Lebensmittel. Versuchen Sie, die Zutaten sorgfältig auszuwählen. Je frischer das Fleisch, desto saftiger wird es.