Eine Person, die an schwere Saucen und Dressings gewöhnt ist, die auf der Basis von tierischen Proteinen und Fetten zu verschiedenen Gerichten zubereitet werden, kann an Tagen, an denen orthodoxen Gläubigen die Verwendung von magerem Geschirr vorgeschrieben wird, einfach verwirrt werden. Mittlerweile gibt es eine große Auswahl an mageren Saucen und Dressings.
Wählen Sie Ihr Rezept
Zuallererst sollten Sie sich natürlich an pflanzliche Öle erinnern. Neben den bekannten Sonnenblumen und Oliven gibt es Leinsamen, Walnüsse, Erdnüsse, Mais, Kamelinen, Sesam, Hanföl, Pinienkerneöl, Kürbiskerne und Mariendistel. Alle Pflanzenöle unterscheiden sich in Nährwert und Geschmack. Durch Hinzufügen dieses oder jenes Öls zu Ihrer Sauce erhalten Sie völlig unterschiedliche Geschmacks- und Aromatöne.
Samen und Nüsse verdienen besondere Aufmerksamkeit. Um der Sauce einen einzigartigen nussigen, cremigen Geschmack zu verleihen, können Sie Sesam, Cashewnüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Walnüsse usw. hinzufügen. Bevor es für die Sauce verwendet wird, gießt es Samen und Nüsse mit kaltem Wasser und lässt es einige Stunden stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab, ersetzen Sie es durch frisch und pürieren Sie die Früchte mit einem Mixer. Die resultierende dicke Paste kann sowohl als eigenständige Sauce als auch als Teil komplexerer Saucen und Dressings verwendet werden. Es ist nur notwendig, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen.
Magere weiße Bohnenmayonnaise.
Nehmen Sie 1, 5 Tassen weiße gekochte Bohnen, geben Sie sie in eine Mixschüssel oder reiben Sie sie durch ein Sieb. Fügen Sie dann 100 ml kaltes Wasser und Pflanzenöl (0, 5 EL) hinzu. Zitronensaft, um Salz zu schmecken, zu süßen und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Gründlich schlagen, bis eine dicke, gleichmäßige Sauce erhalten wird.
Rohe Brokkoli-Mayonnaise.
50 Gramm Brokkoli werden mit einem Zweig Petersilie, Sellerie oder Koriander abgewischt. Nach und nach 50 ml Pflanzenöl und Wasser gießen und 1 TL hinzufügen. Honig, um Salz und Gewürze zu schmecken.
Rohe rohe magere Mayonnaise.
Mahlen Sie in einer Kaffeemühle 3 EL. geschälte Sonnenblumenkerne, in eine Tasse geben, 1 EL hinzufügen. Zitronensaft, 5 Esslöffel Pflanzenöl, allmählich die Sauce mit einem Löffel reiben, 50 ml Wasser gießen. Salz nach Geschmack mit schwarzem Himalaya-Salz, das der Sauce einen Eigeschmack verleiht.
Thina - Fasten Sesam Sauce.
In einer Pfanne 200 g weiße Sesamkörner trocknen, in eine Mixschüssel geben und zu einer festen Paste zermahlen. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu und mahlen Sie die Samen mit einem Mixer weiter, bis ein Fruchtfleisch erhalten wird. Insgesamt werden ca. 6 Esslöffel Öl benötigt. Tkhina wird zu Salaten, Müsli, Desserts hinzugefügt, und diese Paste ist auch in vielen arabischen Gerichten enthalten.
Zum Beispiel Rübenhummus.
3 kleine Rüben in einer Schale kochen oder backen, zusammen mit 1 Knoblauchzehe Kartoffelpüree einreiben, 1 EL hinzufügen. Zitronensaft, 2 Esslöffel Tahini, Salz und mit gemahlenem Zira abschmecken.
Oder Hummus von Kichererbsen.
Auf die gleiche Weise zubereiten, nur anstelle von Rüben, 1, 5 Tassen gekochte Kichererbsen nehmen.
Indische Chutney-Sauce.
Chutney sollte, wie Experten sagen, so scharf sein, dass es unmöglich zu essen war und gleichzeitig so süß, dass es unmöglich war aufzuhören. Zubereitung von Fruchtpüree-Chutney mit würzigen Gewürzen und Zucker. Chutney wird gekocht, da es schlecht ist, geschlossen und etwa 1 Woche an einem dunklen Ort aufbewahrt, damit die Sauce reif ist, der Geschmack gemischt wird und sich das Aroma öffnet.
Magere cremige Pilzsauce.
In 1 EL. Eintopf Pflanzenöl bis zu einer Weichheit von 150 Gramm geschnittenen Champignons und 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten. Fügen Sie 4-5 EL hinzu. Kokoscreme, 1 - 2 Esslöffel Gemüsemilch, um Salz und Gewürze zu schmecken. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce kocht.
Es gibt viele Rezepte für Rohkostsaucen, die für orthodoxe Fastentage geeignet sind.
Rohkost Sesam Sauerrahm.
Sesam und Wasser werden in gleichen Mengen mit einem Mixer eingerieben. Saure Sahne ist in 1-2 Minuten fertig.
Rohe Nuss Dip.
Mahlen Sie 150 Gramm roten Paprika, 1 Tasse geschälte Walnüsse, 2 Knoblauchzehen und fügen Sie nach und nach 2 EL hinzu. Pflanzenöl und Wasser, aber nicht mehr als 50 ml, Salz nach Geschmack. Wenn die Sauce normalerweise mit einem Salat serviert wird, dann ist es umgekehrt, geschnittenes Gemüse wird zum Dip serviert.
Somit ist es offensichtlich, dass die Zubereitung von mageren Saucen und Salatsaucen überhaupt nicht schwierig ist. Manchmal reicht es aus, Produkte tierischen Ursprungs durch pflanzliche Äquivalente zu ersetzen, und manchmal kann man Fantasie zeigen und neue interessante Geschmackskombinationen schaffen.