In letzter Zeit sind heiße koreanische Snacks und Gewürze so beliebt geworden, dass sie sogar in speziellen Abteilungen von Supermärkten verkauft werden, und viele russische Hausfrauen kochen die berühmten koreanischen Karotten selbst. Wenn Sie ein Liebhaber der orientalischen Küche sind, müssen Sie bemerkt haben, dass aus irgendeinem Grund viele einfache Gerichte besonders lecker erscheinen. Dies alles dank eines speziellen Nahrungsergänzungsmittels, dem sogenannten "koreanischen Salz".
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Was ist koreanisches Salz?
Auf dem Markt, wo koreanische Salate und Snacks verkauft werden, können Sie Beutel mit weißem kristallinem Pulver sehen, auf denen lateinisch "Agi-no-moto" steht, dies ist das berüchtigte "koreanische Salz", das nichts anderes ist als In Russland bekanntes Nahrungsergänzungsmittel E621, ein Geschmacksverstärker oder Mononatriumglutamat.
Als Gewürz zur Verbesserung des Geschmacks von Produkten entdeckte der japanische Arzt Kukunae Ikeda 1907 das Glutaminsäure-Natriumsalz bei einer Untersuchung des Geschmacks von Seekohl-Seetang, der in Japan, Korea und Fernost seit langem gegessen wird. Seitdem wurde Mononatriumglutamat verwendet, um den Geschmack zu verbessern, und als Gewürz, um viele Gerichte in Japan, Korea und Südostasien zuzubereiten. Dort trägt dieses Gewürz eher schmeichelhafte Beinamen: "die Essenz des Geschmacks", "Serum des Geistes".
Dieses Nahrungsergänzungsmittel wird aus natürlichen Produkten gewonnen. In Korea und China produzieren Sojabohnen es auch in Russland - aus den Abfällen, die nach der Verarbeitung von Rüben übrig bleiben.
Manchmal kann man hören, dass Mononatriumglutamat schädlich ist und fast süchtig macht, wie eine Droge. Dies ist nicht der Fall, Glutaminsäure gehört zu den Aminosäuren und kommt in den Proteinen der grauen und weißen Substanz des menschlichen Gehirns vor und ist ein wichtiger Teilnehmer an den metabolischen biochemischen Prozessen im Körper. Darauf basierende Medikamente werden von Ärzten zur Behandlung von Erkrankungen des Zentralnervensystems eingesetzt.