Hauskonserven sind eine bequeme Möglichkeit, den Überschuss an Waldgeschenken, Feldern, Gärten und Gemüsegärten für den Sommer zu bewahren. Salz, Zucker, Essig und Milchsäure - das sind vier natürliche Konservierungsstoffe, die seit Jahrhunderten bekannt sind. Bei der Lagerung von Früchten und Beeren über einen längeren Zeitraum wird am häufigsten Zucker verwendet - gedünstete Früchte, Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Marmeladen werden konserviert, aber es gibt auch Zubereitungen mit Essig und Salz wie Chutney und andere Obst- und Beerensaucen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Eine der Grundregeln für die Konservierung - Zutaten sorgfältig auswählen! Je frischer Sie die Produkte verwenden, desto reicher ist der Geschmack und das Aroma Ihres Gerichts. Verwerfen Sie zerbrochene und verdorbene Früchte und Beeren, spülen Sie den Rest aus und trocknen Sie ihn ab. Wählen Sie Rezepte für die Konservenherstellung im Voraus, um nicht auf einen unerwarteten Mangel an Zutaten zu stoßen. Versuchen Sie zum Beispiel, würzige Äpfel zuzubereiten. Sie sind eine großartige Ergänzung zu gebackenem oder gebratenem Fleisch, Geflügel sowie einem Käseteller. Sie benötigen 6 Kilogramm Äpfel, 12 Tassen Zucker, 6 Tassen Wasser und 1 1/4 Tasse 5% Essig (Apfel ist am besten) sowie 3 Esslöffel Nelkenknospen und 8 Zimtstangen.
Waschen Sie die Äpfel. Schälen und in Scheiben schneiden, zuvor vom Kern befreien. In einer großen Sechs-Liter-Pfanne Zucker, Wasser, Essig, Nelken und Zimt mischen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Apfelscheiben in heißen Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Jetzt kann das Werkstück erhalten bleiben.
Sterilisieren Sie die Gläser. Füllen Sie einen breiten Topf, der der Höhe der vorbereiteten Dosen entspricht, zu zwei Dritteln mit Wasser. Stellen Sie die Gläser auf den Boden, drehen Sie den Boden um und stellen Sie die Deckel in dieselbe Pfanne. Einige Hausfrauen stellen einen speziellen Ständer auf den Boden oder legen ein Handtuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Ihrer Meinung nach verhindert diese Vorsichtsmaßnahme, dass Banken platzen. Stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen, kochen Sie es 10 Minuten lang. Tragen Sie Handschuhe, um eine versehentliche Verbrühung Ihrer Hände zu vermeiden. Entfernen Sie Dosen und Deckel mit einer großen Kochzange aus dem kochenden Wasser. Legen Sie sie auf ein trockenes, sauberes Küchentuch. Nehmen Sie den Topf mit kochendem Wasser nicht aus dem Feuer, es wird Ihnen trotzdem nützlich sein.
Dosen mit Rohlingen füllen. Bei würzigen Äpfeln zuerst die Fruchtscheiben verteilen und dann in Sirup gießen, wobei oben in jedem Glas ein kleiner Raum unbenutzt bleibt. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Sie können gewöhnliche Eisenschraubkappen nehmen oder, wenn Sie eine spezielle Maschine haben, Dosen aufrollen. Um die Bildung von Schimmel unter der Decke zu vermeiden, lohnt es sich, ein Stück Pergamentpapier mit Alkohol einzuweichen und es vor dem Aufrollen auf den Hals des Glases zu legen. Senken Sie die Dosen mit derselben Zange wieder in kochendes Wasser, auch mit abgesenkten Deckeln, und lassen Sie sie weitere 10 Minuten dort. Nehmen Sie sie dann heraus und kühlen Sie sie ab.
Konserven gut lagern. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. im Keller oder in den unteren Regalen des Küchenschranks. Wenn Sie ein paar Rohlinge oder einen sehr großen Kühlschrank haben, legen Sie Ihre Rohlinge hinein. Dosenobst und Beeren werden unter idealen Bedingungen viele Jahre gelagert.