Eine Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, besteht darin, es mit Marinade zu füllen. Eingelegtes Gemüse wird zu Salaten, Beilagen und Suppen hinzugefügt und auch separat als Snack serviert. Darüber hinaus enthält eingelegtes Gemüse einige der nützlichen Spurenelemente und Vitamine.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- - 10 Liter Wasser;
- - 80-120 g 80% ige Essigessenz;
- - 500 g Salz;
- - 400 g Zucker;
- - 40 g Meerrettich;
- - 100 g Dill;
- - 50 g Sellerie- und Petersilienblätter;
- - 15 g bitterer Paprika;
- - 5 g Lorbeerblatt;
- - 40 g Knoblauch.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor. Spülen Sie die Gewürze. Knoblauch, Meerrettich und Gemüse fein hacken. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie für 10-15 Minuten. Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie einen Tag lang stehen, damit die Lösung mit dem Geschmack und Aroma von Gewürzen gesättigt ist. Dann die fertige Marinade durch ein Käsetuch filtern und erhitzen.
2
Gemüse in Holzfässern oder Gläsern einlegen. Behälter vorwaschen und dämpfen. Bereiten Sie Marinaden aus einer Gemüsesorte oder aus einer Mischung davon (gemischtes Gemüse) zu. Gemüse sortieren - nur ganze Früchte ohne Fäulnis und Blutergüsse auswählen. Dann waschen, zum Beizen vorbereiten, fest in einen Behälter geben, mit heißer Marinade füllen und den Deckel schließen.
3
Entfernen Sie Stängel von Gurken, Kürbis, Zucchini und Tomaten. Schneiden Sie große Früchte. Bulgarischer Kohl entfernen Sie die oberen Blätter, schneiden Sie den Stumpf aus, hacken Sie und gießen Sie über kochendes Wasser.
4
Teilen Sie den Blumenkohlkopf in Blütenstände. Mit 10 g Salz und 0, 5 g Zitronensäure pro Liter Wasser blanchieren. Karotten schälen, 2–4 Minuten kochen lassen und in Kreise schneiden. Die Rüben etwa eine Stunde kochen, schälen und mit kaltem Wasser abspülen. Wurzelgemüse in kleine Würfel, Strohhalme oder Scheiben schneiden.
5
Den Knoblauch 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, schälen und abspülen. Meerrettich schälen, reiben oder in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, den Wurzellappen abschneiden, 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und dann über kaltes Wasser gießen. Den Kürbis schälen, die Samen entfernen, abspülen und in Würfel schneiden.
6
Lagern Sie eingelegtes Gemüse bei 0–2 ° C. Nach dem Gießen ist das Gemüse in 1, 5 bis 2 Monaten fertig.
beachten Sie
Die häufige Verwendung von eingelegtem Gemüse schädigt den Zahnschmelz aufgrund des Essigsäuregehalts.
Der Verzehr von eingelegtem Gemüse sollte auf Menschen mit Arteriosklerose, Bluthochdruck, Erkrankungen der Nieren, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts beschränkt sein.