Johannisbeeren sind ein enger Verwandter von Stachelbeeren. Neben den für viele schwarze und rote Johannisbeeren üblichen gibt es auch Hybriden mit rosa und weißen Beeren. Aufgrund ihrer Eigenschaften stehen sie Sorten mit roten Früchten nahe. Rohe schwarze Johannisbeere ist eine Quelle für Eisen, Kalium, Kupfer, Kalzium und Phosphor. Rote Johannisbeere und ihre Hybriden sind reich an Vitamin A und Lutein. Nach der Wärmebehandlung einer Johannisbeere enthält sie nur Vitamin C.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren
- - 3 Tassen schwarze Johannisbeere;
- - 4 Tassen Kristallzucker;
- - 2 Gläser Wasser.
- Johannisbeermarmelade
- - 6 Gläser rote Johannisbeere;
- - 2 Tassen Kristallzucker.
- Schwarzer Johannisbeersirup
- - 3 Tassen schwarze Johannisbeere;
- - 2 Gläser Wasser;
- - 1 ¼ Tasse Zucker;
- - 1 Zimtstange.
Bedienungsanleitung
1
Da sowohl schwarze als auch rote Johannisbeeren viel Pektin enthalten, funktioniert klassische Marmelade aus diesen Beeren nicht, aber ohne zusätzliche Geliermittel können Sie großartige Marmelade kochen. Wählen Sie zur Verarbeitung Beeren zum Zeitpunkt der Reife aus. Wenn es sich um schwarze Johannisbeeren handelt, sehen sie trocken, hart und gesättigt glänzend schwarz aus. Rote Johannisbeeren sollten hell, weiß - fast transparent, rosa - mit einem klaren Farbton sein. Alle reifen Hybriden mit roten Johannisbeeren sind elastische Beeren, die mit Saft übergossen sind und sich leicht vom Stiel trennen lassen.
2
Vor dem Kochen müssen Sie die Beeren vom Bund trennen, an der schwarzen Johannisbeere mit Hilfe einer kleinen Schere den "Schwanz" abschneiden. Sie können es auch mit Daumen und Zeigefinger kneifen. Die Beeren in ein Sieb geben und mit gekochtem warmem Wasser abspülen.
3
Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren
Da die "Haut" der schwarzen Johannisbeere ziemlich dicht ist, sollte sie vor der Herstellung von Marmelade erweicht werden. Die Beeren in einen Topf geben, zwei Gläser Wasser einschenken und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Pfanne abkühlen lassen und die Beeren über Nacht oder 8-12 Stunden in Wasser lassen.
4
Den Kristallzucker zu den Beeren in der Pfanne geben, wieder auf den Herd stellen und erneut zum Kochen bringen. Bei starker Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie die Heizung aus, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie die Marmelade 5 "zerknittern".
5
Legen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel zum Einmachen, rollen Sie sie auf und senken Sie sie mit einer speziellen Zange in einen Topf mit kochendem Wasser. 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Dosenmarmelade und lassen Sie die Gläser auf einem sauberen, trockenen Handtuch abkühlen.
6
Johannisbeermarmelade
Rote Johannisbeere ist viel kleiner als schwarze, und es sind ebenso viele Samen darin, wenn nicht mehr. Um eine schöne Marmelade zu erhalten, entfernen Sie sie.
7
Die Johannisbeeren und den Zucker in einem großen Topf vermischen und auf mittlere Hitze stellen. Die Beeren platzen, die Marmelade sprudelt und schäumt. Sobald dies geschieht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und köcheln Sie die Marmelade, bis das Volumen um etwa die Hälfte abnimmt. Lass es abkühlen.
8
Wischen Sie die Kuchenmischung durch ein feines Sieb. Legen Sie die resultierende Masse erneut ins Feuer und warten Sie, bis die Lautstärke noch einmal halbiert ist. Lassen Sie die Marmelade abkühlen und geben Sie sie in sterilisierte Gläser. Erhalten.
9
Schwarze Johannisbeeren können wie Blaubeeren, Erdbeeren und viele andere Beeren gefroren oder getrocknet werden. Mit roten Johannisbeeren und ihren Hybriden können Sie nicht dasselbe tun. Sie toleriert kein Trocknen oder Einfrieren. Sirup kann aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden, die normalerweise in alkoholischen und alkoholfreien Getränken im Westen zugesetzt oder als Sauce für Pfannkuchen oder Eiscreme verwendet werden. Dieser Sirup wird bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
10
Schwarzer Johannisbeersirup
Wasser kochen, Zucker hinzufügen, umrühren und Hitze auf mittel reduzieren. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie die Beeren und den Zimt hinzu. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen.
11
Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, entfernen Sie den Zimt und legen Sie die Beeren in ein feines Sieb, legen Sie es über den Saftbehälter. Sie müssen die Beeren nicht abwischen, sondern sie vorsichtig mit einem Löffel andrücken, bis nur noch ein Fruchtfleisch darauf liegt. Gießen Sie den resultierenden Sirup in Glasflaschen.