Es gibt viele Rezepte, bei denen Eier in Eigelb und Eiweiß getrennt werden müssen. Es ist nicht notwendig, dass das eine oder andere in dem ausgewählten Gericht vorhanden ist. Es kommt vor, dass Sie zuerst das Eigelb und erst dann das geschlagene Weiß einführen müssen. Oder auf Eigelb wird ein krümeliges Mürbeteiggebäck geknetet und ein fast fertiger Kuchen mit einem Luftbaiser bedeckt. Es spielt jedoch keine Rolle, wie Sie das abgetrennte Ei verwenden, Sie müssen jedoch zuerst die Proteine vom Eigelb trennen. Es gibt mindestens vier bekannte Methoden zum Trennen von Eiern.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Eier
- Drei Schalen
- Messer
- Eiertrenner
- Dünne Einweghandschuhe
Bedienungsanleitung
1
Mit Eierschale
Schlagen Sie mit einem Messer oder einem flachen Griff eines anderen Bestecks auf das Messer im oberen Teil. Ihre Aufgabe ist es, das Ei so zu knacken, dass seine obere Hälfte kleiner als die untere ist. Entfernen Sie vorsichtig die obere Hälfte. Halten Sie die obere Hälfte nahe der Unterseite und geben Sie das Protein in einer Schüssel durch den Spalt zwischen ihnen. Nimm das Eigelb in der oberen Hälfte der Schale. Einige Eiweißstränge können besonders hartnäckig sein, helfen Sie ihnen mit einer Gabel. Tauchen Sie das Eigelb in die vorbereiteten Gerichte.
2
Mit Löchern
Machen Sie mit einem speziellen Gerät oder einem gewöhnlichen Büroknopf zwei Löcher in das Ei - oben und unten. Ziehen Sie den Boden mit der Messerspitze leicht heraus. Halten Sie das Ei über die Schüssel, bis das Protein langsam aus dem unteren, breiteren Loch austritt. Die obere Hälfte der Schale abschlagen und das Eigelb in eine andere Schüssel geben.
3
Mit den Fingern
Tragen Sie dünne sterile Einweghandschuhe. Legen Sie Ihre Eierhand über die Proteinschale und brechen Sie die Schale. Entfernen Sie die Schale mit Ihrer freien Hand. Lassen Sie das Eichhörnchen langsam zwischen Ihren Fingern abtropfen. Rollen Sie das Eigelb in Ihre Handfläche, um das gesamte Protein rückstandsfrei abzulassen. Lassen Sie das Eigelb in einer separaten Schüssel los.
4
Verwenden eines Trennzeichens
Legen Sie den Separator in eine geeignete Schüssel. Brechen Sie das Ei und geben Sie es frei, so dass sich das Eigelb in der Mitte befindet und das Protein frei an den Rändern fließt. Warten Sie, bis das gesamte Protein durch die Schlitze im Separator herausfließt. Das Eigelb in eine andere Schüssel geben.
beachten Sie
Wenn Ihr Gericht Eichhörnchen oder Eigelb von mehr als einem Ei benötigt, verwenden Sie drei Schalen. Eine für Eigelb und zwei für Proteine. In einer kleinen Schüssel trennen Sie die Eichhörnchen und in einer großen Schüssel sammeln Sie sie alle nacheinander. Solche Vorsichtsmaßnahmen versichern Sie, dass Sie ein Protein aus einem Dutzend Eiern mit einem faulen Ei nicht verderben.
Nützliche Ratschläge
Das Protein und das Eigelb können einzeln mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren und danach verwendet werden. Am besten planen Sie jedoch gepaarte Gerichte. Wenn Sie beispielsweise zum Mittagessen Nudeln auf Eigelb zubereitet haben, können Sie ein Dessert aus Proteinen herstellen - Baiser oder Mandelkuchen.