In der russischen Küche wurden Medaillons aus einem ganzen Stück Fleischfilet von Anfang an als Koteletts oder Queues bezeichnet. Aber bereits Mitte des 19. Jahrhunderts werden kulinarische Bestseller - „Ein Geschenk für junge Herrinnen“ - gehackte Kalbskoteletts beschrieben. Wenn Qualitätsfleisch kleiner wird und die russische Küche sowjetisch wird, werden runde Schnitzel als Koteletts bezeichnet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Hähnchenfilet
- gefüllt mit Champignons
- 300 g Huhn
- 250 g Champignon
- 1 Kopf weiße Zwiebel
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 1 Prise Oregano
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zum Panieren
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- Öl braten
- Gekochte Geflügelfleischbällchen
- 400 g gekochtes Fleisch (Huhn, Pute)
- 1 Scheibe abgestandenes Weißbrot
- 2-3 Hühnereier
- 1 EL geriebener Parmesan
- 50 g Petersilie
- 50 ml Milch oder 22% Sahne
- Mehl
- Semmelbrösel
- 1/4 TL Paprika und gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Oliven und Butter zum Braten
Bedienungsanleitung
1
Hühnerfilet gefüllt mit Champignons
Spülen Sie die Champignons unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Hüte und schneiden Sie sie quer, die Beine in Kreise geschnitten. Nehmen Sie ein breites Messer, das als Kochmesser bekannt ist, und zerbröckeln Sie die Pilze zu einem kleinen Würfel. Zwiebel schälen und hacken.
2
Die Pfanne vorheizen und mit Pilzen belegen. Braten Sie sie unter Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Pflanzenöl einfüllen und Pilze hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pilze mit Zwiebeln ausschalten und abkühlen lassen.
3
Probieren Sie die italienische Technologie zum Kochen von Hackfleisch. Nehmen Sie das Hähnchenfilet, schlagen Sie es leicht, bestreuen Sie es mit Pfeffer und Salz und braten Sie es auf jeder Seite 1, 5 bis 2 Minuten in Pflanzenöl. Abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel einer Küchenmaschine geben. Brechen Sie das Ei dort, fügen Sie Käse und Gewürze hinzu und mahlen Sie alles zu Hackfleisch.
4
Das restliche Ei leicht schlagen. Legen Sie die Semmelbrösel auf einen Teller. Öl in einer Pfanne erhitzen und mittlere Hitze darunter stellen. Nehmen Sie etwas Hackfleisch in die Hand, legen Sie die Pilzfüllung in die Mitte und formen Sie einen runden Burger - ein bisschen Fleisch. Tauchen Sie es zuerst in ein geschlagenes Ei und dann in Semmelbrösel. In die Pfanne geben. Kratzen Sie die Frikadellen, bis die Füllung endet. In heißem Öl knusprig braten. Heiß auf einem Salatblattkissen servieren.
5
Gekochte Geflügelfleischbällchen
Dieses Rezept ist insofern gut, als Sie Fleisch verwenden können, das von der Brühe oder von gebackenem Geflügel übrig geblieben ist, denn trotz des Namens reichen Brathähnchen- oder Putenstücke aus.
6
Bereiten Sie die Pilzfüllung wie im vorherigen Rezept beschrieben vor. Das Brot in Milch oder Sahne einweichen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Petersilie mahlen. Gehacktes Fleisch, Petersilie in eine Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben, das eingeweichte Brot auspressen und dem Vogel hinzufügen, Gewürze hinzufügen und alles in Hackfleisch schneiden. Kleben Sie die Fleischbällchen mit Pilzfüllung, rollen Sie sie in Mehl, tauchen Sie sie in ein geschlagenes Ei und panieren Sie sie in Semmelbrösel. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen braten.