Hausgemachte Wurst ist eine leckere Alternative zu gekauften Fleischspezialitäten. Es gibt viele Rezepte, von denen die meisten in Ihrer eigenen Küche umgesetzt werden können. Jedes Fleisch ist geeignet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Pute und sogar Pferdefleisch. Richtig ausgewählte Gewürze und die präzise Einhaltung der Technologie tragen dazu bei, dass das Gericht schmackhafter wird.
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Hausgemachte Schweinswurst
Schweinefleisch ist das günstigste und sehr zarteste Fleisch. Daraus können Sie eine Delikatesse mit einem minimalen Fettgehalt kochen, die in Ihrem Mund schmilzt.
Zutaten
- 2 kg mageres Schweinefleisch ohne Knochen;
- 1 Ei
- 5 EL. l trockene Sahne;
- 5 Knoblauchzehen;
- Salz und Zucker nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- duftende Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano).
Fleisch aus Venen und Fettadern entfernen, durch den Mixer laufen lassen oder den Fleischwolf einschalten. Den geschälten Knoblauch, die getrocknete Sahne, den Zucker und das Salz hinzufügen und erneut mahlen. Wenn die Venen im Fleisch auftauchen, kann der Vorgang wiederholt werden. Die fertige Mischung sollte gleichmäßig und zart sein. Fügen Sie das Ei und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch mit den Händen kneten.
Legen Sie ein Blatt Pergament auf den Tisch, legen Sie das Fleisch darauf und bilden Sie einen länglichen Laib. Wickeln Sie Hackfleisch fest, indem Sie die Pferdeschwänze um die Ränder drehen. Um zu verhindern, dass sich das Bündel abwickelt, befestigen Sie es mit Bindfaden. Machen Sie ein paar kleine Würste, die jeweils in Folie eingewickelt sind.
Wasser in einem Topf kochen, Würstchen auflegen, den Deckel schließen und mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie die Produkte mit einem geschlitzten Löffel, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie 8-12 Stunden lang in den Kühlschrank. Dann entfalten Sie die Bündel, rollen die Würste in gehackte Kräuter und wickeln sie wieder in trockenes Pergament. Fertige Produkte werden 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
Hühnerwurst
Ein sehr delikates Produkt, das als köstlicher heißer Snack oder Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten
- 2 kg Hähnchenschenkel;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l Senfkörner;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Curry-Mischung;
- natürliche Eingeweide.
Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und passieren Sie einen Fleischwolf. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Curry, Senfkörner hinzu. Gründlich kneten. Reinigen Sie den Darm und füllen Sie ihn durch eine spezielle Düse mit Hackfleisch. Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten werden 3-4 Würste gewonnen.
Legen Sie das fertige Produkt auf ein Backblech und legen Sie es auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen. 15 Minuten kochen lassen, dann die Haut an mehreren Stellen durchstechen und erneut in den Ofen stellen. Würstchen goldbraun backen, heiß servieren.
Heiße Würste
Schweinefleisch macht sehr saftige Würste, die am besten mit Gemüse serviert werden.
Zutaten
- 3 kg Schweinehals;
- 700 g Schmalz;
- 3 EL. l Wasser;
- 3 Knoblauchzehen;
- frischer Schweinedarm;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Darm ausspülen, reinigen und 2 Stunden einweichen. Spülen Sie die Schale erneut. Schneiden Sie das Fleisch und Schmalz in sehr kleine Stücke, geben Sie den Knoblauch durch eine Presse, fügen Sie Wasser, Pfeffer, Salz hinzu und kneten Sie alles gründlich. Füllen Sie die Schalen mit einem Fleischwolfaufsatz mit Hackfleisch und binden Sie die Enden mit einem Faden zusammen.
Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und legen Sie die Wurst, zuvor die Schale an mehreren Stellen durchstochen. Entfernen Sie die Produkte nach 7 Minuten mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie zusammen mit kleinen Speckstücken in die Backhülle. Im vorgeheizten Backofen 1, 5 Stunden braten. 10 Minuten vor dem Öffnen der Hülse bereit, damit die Würste gebräunt werden.
Wurst
Eine Delikatesse mit einem scharfen und würzigen Geschmack kann zu Hause zubereitet werden, aber der Prozess wird langwierig sein. Verwenden Sie am besten nicht zu fettiges Schweinefleisch oder Rindfleisch.
Zutaten
- 1, 2 kg mageres Schweinefleisch;
- 800 g Shpig;
- 40 g Nitritsalz;
- 1 TL zerdrückter Piment;
- 2 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 2 TL Knoblauchpulver;
- Schweinedarm.
Legen Sie das Fleisch und den Shpig für einige Stunden in den Gefrierschrank und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Gießen Sie trockene Zutaten und mischen Sie gründlich. Füllen Sie den gewaschenen Darm mit Hackfleisch, binden Sie die Enden mit einem Faden. Legen Sie die Produkte auf Paletten, drücken Sie sie nach unten und stellen Sie sie 3-4 Tage lang in den Kühlschrank. Dann hängen Sie die Würste für 15-20 Tage an einen trockenen und warmen Ort. Fertige Köstlichkeiten werden gut im Kühlschrank aufbewahrt.