Foie Gras (französische Gänseleber) bedeutet in der französischen Übersetzung "Fettleber". Foie Gras wird aus der Leber einer speziell gefütterten Gans hergestellt. Das Produkt ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken. Das Gericht wird mit verschiedenen Saucen (Obst, Karamell usw.), mit Trüffeln, Steinpilzen oder in Form einer Paste mit Gänsefett serviert.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 500 g Gänsefettleber (Foie Gras);
- 30-50 ml Portwein;
- Salz
- weißer Pfeffer.
- Für Fruchtsauce:
- 50 ml Apfel- oder Apfelbirnensaft mit Fruchtfleisch;
- 1 TL Sojasauce;
- 1 TL Honig;
- Salz
- Pfeffer.
- Für Beerensauce:
- 1 Tasse schwarze Johannisbeere;
- 1 EL Honig;
- 100 ml Sherry oder Portwein;
- Salz;
- weißer Pfeffer;
- raffiniertes Öl.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie die Leber vor. Entfernen Sie vorsichtig die Filme, Nerven, Gallenwege und spülen Sie sie aus. Die Leber in eine Schüssel geben, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Portwein füllen und eine halbe oder eine Stunde im Kühlschrank lagern.
2
Den Backofen auf 170-190 ° C vorheizen. Eine Pfanne oder eine kleine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten. Nehmen Sie das Geschirr mit der Leber aus dem Kühlschrank.
3
Fetten Sie die Folie mit Pflanzenöl ein. Wickeln Sie die Leber hinein und legen Sie sie in eine Auflaufform. Die Folie an mehreren Stellen durchstechen und die Schüssel in einen beheizten Ofen stellen.
4
Eine halbe Stunde Foie Gras backen. Lassen Sie beim Kochen das freigesetzte Gänsefett ab.
5
Nach dem Backen die Foie Gras aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie es abkühlen, ohne die Folie zu öffnen. Nach dem klassischen Kochrezept muss es zwei Tage lang in den Kühlschrank (direkt in der Folie) gestellt werden, aber Sie können darauf verzichten.
6
Entfernen Sie die Foie Gras von der Folie und servieren Sie sie mit Beilagen und Saucen. Da das Gericht für die Leber eher "schwer" ist, ist es vorzuziehen, leichte Gemüsebeilagen, Pilze und süß-saure Saucen zu kochen. Foie Gras kann kalt und heiß serviert werden.
7
Bereiten Sie zum Beispiel Foie Gras Obst oder Beerensauce zu. Mischen Sie Apfel- oder Apfelbirnensaft mit Honig und Sojasauce, stellen Sie den Topf auf ein langsames Feuer und kochen Sie die Fruchtsauce unter ständigem Rühren dick. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
8
Um schwarze Johannisbeersauce zuzubereiten, nehmen Sie frische oder gefrorene Beeren. Gefrorene Johannisbeeren müssen bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Spülen Sie die Beeren ab und erhitzen Sie die Gänsefettpfanne, die beim Backen der Foie Gras freigesetzt wurde.
9
Gießen Sie die Beeren auf eine Pfanne und braten Sie sie eine Minute lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Fügen Sie Honig hinzu, gießen Sie den Wein ein und mischen Sie alles. Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie den Inhalt ständig um, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren Foie Gras darauf gießen.