Rindfleisch gilt als ein ziemlich wertvolles Nahrungsprodukt, das gut aufgenommen wird und den Körper mit Eiweiß und Aminosäuren sättigt. Aufgrund seines Geschmacks ist diese Art von Fleisch in vielen Küchen der Welt enthalten. Aber er hat einen wesentlichen Nachteil - manchmal stellt sich heraus, dass Rindfleisch ausreichend trocken ist. Aber wie kann man es dann so kochen, dass es weich und saftig wird? Zu diesem Zweck backen Sie es am besten im Ärmel, wobei einige Empfehlungen zu berücksichtigen sind.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - ein ganzes Stück Rindfleisch - 700 g;
- - eine kleine Zitrone - 1 Stk.;
- - grobes Salz - 2 EL. l.;
- - Kristallzucker - 1 TL;
- - Lorbeerblatt - einige Stücke;
- - Erbsen mit schwarzem Pfeffer - 4-5 Stück;
- - akuter Senf - 1 EL. l ohne Hügel;
- - Knoblauchzehen - 4 Stk.;
- - schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Esslöffel;
- - Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
- - eine Hülse zum Braten.
Bedienungsanleitung
1
Spülen Sie zunächst ein Stück Fleisch unter kaltem Wasser ab. Um eine Marinade zuzubereiten, nehmen Sie eine schmale Pfanne oder Schüssel, gießen Sie 1 Liter Wasser hinein, geben Sie Salz und Zucker hinein. 2 Esslöffel Saft aus Zitrone auspressen, zu Wasser geben und gut mischen.
2
Tauchen Sie das Rindfleisch so in die resultierende Lösung, dass es vollständig bedeckt ist. Gießen Sie danach schwarzen Pfeffer in die Erbsen, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein, bedecken Sie es mit einem dünnen Teller und drücken Sie es schwer an (Sie können Ziegel, Steine oder 2-3 Auberginen mit Wasser verwenden). Lassen Sie das Fleisch 12 Stunden an einem kühlen Ort einweichen.
3
Wenn die Alterungszeit abgelaufen ist, das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel eine Mischung aus Senf, schwarzem Pfeffer und Pflanzenöl zu. Knoblauch schälen und mit Längsplatten hacken.
4
Schneiden Sie 4-5 tiefe Querlöcher in die Pulpe. Dann das Rindfleisch in eine Schüssel geben und von allen Seiten mit der resultierenden Senfmischung einfetten. Den Knoblauch in die Schnitte geben und 30 Minuten ruhen lassen.
5
Schalten Sie danach den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Während des Aufwärmens das Fleisch in die Backhülle geben, 100 ml Wasser hineingießen und festbinden. Aber damit das Rindfleisch nicht fest in einen Ärmel gewickelt ist, sollte etwas Luft drin sein.
6
Dann legen Sie das Fleisch in die Hülse auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und legen es in den Ofen. Nachdem Sie das Wasser in der Hülse gekocht haben, reduzieren Sie sofort die Temperatur im Ofen auf 140-150 Grad und backen Sie das Fleisch 1 Stunde 20 Minuten lang. Wenn sie vorbei sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Rindfleisch weitere 20 Minuten „greifen“.
7
Das fertige Rindfleisch in der Hülse herausnehmen und auf einen Teller geben. Schneiden Sie die Hülse vorsichtig ab, um sich nicht mit Dampf zu verbrennen. Übertragen Sie das Fleisch in eine große Schüssel und gießen Sie es mit dem Saft in der Hülse. Und dann in Portionen schneiden und alle an den Tisch einladen. Solch ein weiches, saftiges, aromatisches Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Machen Sie zum Beispiel Sandwiches daraus zum Frühstück.