Ungarisches Gulasch - ein Gericht der bäuerlichen Küche. Anfangs bereiteten die Hirten es vor, indem sie die vorhandenen Produkte verwendeten und sie in einem Topf über dem Feuer stapelten. Es gibt kein „richtiges“ ungarisches Gulaschrezept, da das Gericht viele Variationen aufweist - Gulaschsuppe, Segde-Gulasch, Bohnen-Gulasch, Nudel-Gulasch usw. Obligatorische Bestandteile von Gulasch sind Fleisch, Zwiebeln und Paprika.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Gulasch von Karoy Gundel:
- 2, 2 kg Rindfleisch (Skapulatteil);
- 300 g Fett;
- 1 große Zwiebel;
- 4 Teelöffel Paprika;
- Salz
- Kreuzkümmel und gehackter Knoblauch nach Geschmack;
- 2, 2 kg geschälte Kartoffeln;
- 1 grüner Paprika;
- 200 g Tomaten;
- Chipsatz.
- Für einen Chipsatz:
- 100 g Weizenmehl;
- 1 Ei
- das Salz.
Bedienungsanleitung
1
Um nicht in den verschiedenen Optionen verwirrt zu werden und die Authentizität nicht zu verlieren, wird es in der ungarischen Küche als klassisches Gulasch angesehen, dessen Rezept auf den Seiten des Kochbuchs des berühmten ungarischen Gastronomen und Gründers der magyarischen Küche, Karoy Gundel, angegeben ist.
2
Das Fleisch abspülen, trocknen und mit einer Seite von 1, 5 bis 2 Zentimetern in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit hohen Seiten bei mittlerer Hitze das zerkleinerte Schmalz schmelzen und die Zwiebel darauf goldbraun braten. Reduzieren Sie die Hitze, lassen Sie das Fett etwas abkühlen und gießen Sie den Paprika ein. Gut mischen. Bitte beachten Sie, dass Paprika in einer zu heißen Umgebung bitter ist und seine schöne scharlachrote Farbe verliert.
3
Fleischstücke in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern. Knoblauchzehen schälen, hacken, mit Kümmel mischen und ins Fleisch geben. Überprüfen Sie, ob sich genügend Flüssigkeit in der Pfanne befindet - das Fleisch sollte nicht gegrillt, sondern gedünstet werden. Abdecken und weich kochen lassen - 1, 5-2 Stunden.
4
Schneiden Sie die Kartoffeln eine halbe Stunde vor dem Kochen in Würfel von der Größe des Fleisches. Den Paprika von den Samen schälen, in 1-1, 5 cm breite Streifen schneiden. Verbrühen Sie Tomaten, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Fügen Sie zuerst Kartoffeln zum Gulasch hinzu, wenn es gekocht ist, fügen Sie Pfeffer und Tomaten hinzu.
5
Bereiten Sie einen Chipsatz vor - Prise Teig. Fahren Sie ein Ei in einen Hügel aus gesiebtem Mehl, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kneten Sie den Teig. Kleine Stücke davon abziehen und kurz vor der Bereitschaft Gulasch hineinlegen.
6
Gutes Gulasch ist eine Kreuzung zwischen einer dicken Suppe und einem Hauptgericht - Fleisch- und Gemüsestücke sollten in einer großen Menge duftender würziger Sauce schwimmen. Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit beim Kochen zu schnell verdunstet, geben Sie etwas starke Brühe oder im Extremfall kochendes Wasser in das Gulasch.
Nützliche Ratschläge
Gulasch heiß servieren und daran denken, dass Sauerrahm im Gegensatz zu Borschtsch völlig nutzlos ist.