Ahornsirup ist ein traditioneller kanadischer und amerikanischer Leckerbissen, dessen Basis Zuckerahornsaft ist. Leider wächst Zuckerahorn in Russland nicht, aber wenn Sie dieses Produkt genießen und von unschätzbarem Wert profitieren möchten, haben Sie Acutifolia-Ahorn. Der Saft dieses Baumes ist weniger Zucker, aber er kann auch zur Herstellung von Sirup verwendet werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zuckerahorn oder Acutifolia-Ahorn,
- bohren
- Gefäße zum Sammeln von Saft,
- große Flachkessel
- Lagerfeuer
- Gläser für Sirup.
Bedienungsanleitung
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Wählen Sie einen geeigneten Baum. Der Ahorn ist in der Waldzone des europäischen Russland weit verbreitet und erstreckt sich im Norden von Südkarelien und im Osten - im Ural. Verwenden Sie zum Sammeln des Safts erwachsene Ahornbäume ab 30 Jahren mit einer breiten Krone und einem glatten Stamm. Die Laufdicke sollte mehr als 20 cm betragen.
2
Um Saft in einem Baumstamm zu sammeln, machen Sie ein Loch mit einem Durchmesser von 1, 5 cm und einer Tiefe von 5-10 cm. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: Setzen Sie eine Metallecke mit einem Haken in das Loch ein, auf die ein Eimer für Saft gestellt wird, oder setzen Sie Röhrchen ein, durch die der Saft in ein spezielles Material abfließen kann Schiff. Beachten Sie bei der Installation des Geräts, dass Sie 30-40 Liter Saft sammeln müssen, um 1 Liter Sirup zu erhalten. Daher ist es besser, mehrere Sammelstellen zu organisieren.
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Sammeln Sie Ahornsaft und Birke, am besten im zeitigen Frühjahr. Die günstigste Zeit ist der März. Zu diesem Zeitpunkt schwellen die Nieren an und die Lufttemperatur schwankt um Null. Unter solchen Bedingungen gibt Ahorn mehr Saft und es ist besonders süß. Die Erfassungsdauer kann zwischen 8 und 45 Tagen liegen. Dies hängt alles von den Wetterbedingungen und den Fähigkeiten des Baumes selbst ab.
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Um Sirup herzustellen, rüsten Sie einen Platz zum Verdampfen des Safts aus. Dazu mehrere Feuer anzünden und Saftkessel darauf stellen. Der beste Ort ist nicht weit vom Treffpunkt entfernt, aber in sicherer Entfernung von den Bäumen. Der Saft besteht zu 96% aus Wasser. Es dauert viele Stunden, bis er verdunstet ist und der Sirup die erforderliche Konzentration aufweist. Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist, verbleibt eine dunkle, viskose Masse mit einem angenehmen Holzgeruch in den Kesseln. Zucker muss nicht hinzugefügt werden - der Sirup sollte nichts außer Ahornsaft enthalten. Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, gießen Sie ihn in Gläser.
5
Ahornsirup verleiht Süßigkeiten einen exquisiten Karamellgeschmack, sodass Sie ihn in der Süßwaren- und Backwarenindustrie als natürlichen Zuckerersatz verwenden können. Salate, gebackenes Fleisch, Marinaden, Kuchen und Torten - alles erhält ein originelles, unauffälliges Holzaroma, das von vielen erkannt und geliebt wird. Außerdem wird Ahornzucker von Ernährungswissenschaftlern aufgrund seines geringeren Kaloriengehalts als Ersatz für Weiß empfohlen.
beachten Sie
Versuchen Sie beim Sammeln von Saft, dem Baum nur minimalen Schaden zuzufügen, und bohren Sie vorsichtig ein Loch. Kleben Sie es nach dem Sammeln mit Harz oder hämmern Sie einen Holzkorken in das Loch.
Nehmen Sie nicht den ganzen Saft von einem Baum, dies wird ihn zum Tode verurteilen.
Nützliche Ratschläge
Köche in den besten Restaurants verwenden Ahornsirup, um Saucen für Fleisch, Fisch, Salate und natürlich eine Vielzahl von Desserts zuzubereiten. Fleischgerichte erhalten einen würzigen, reichen Geschmack und Gebäck - ein besonderes Aroma. Es wird auch als eigenständiger Zusatz zu Eis, Waffeln, Pfannkuchen, Müsli, Getränken, einschließlich Tee und Kaffee, zu glasierten Früchten und Obstsalaten verwendet.