Sahnesuppe unterscheidet sich von pürierter Suppe dadurch, dass nicht stärkehaltiges Gemüse sie eindickt, sondern Bechamel- und Velutsaucen, Sahne, Butter und Eigelb. Cremesuppe hat eine seidigere Konsistenz, da sie nicht nur püriert, sondern auch durch ein häufiges Sieb oder eine Gaze abgewischt wird. Um die empfindliche Struktur einer solchen Suppe hervorzuheben, werden Cracker, gebratene Pilze oder Zwiebelringe hinzugefügt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Brühe
- 1 Huhn mit einem Gewicht von ca. 2 kg;
- 12 Tassen Wasser;
- mehrere Zweige frischer Rosmarin oder etwa 1 Teelöffel getrockneter;
- mehrere Zweige frischer Thymian oder etwa 1 Teelöffel getrockneter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Karotte;
- 2 Stangen Sellerie mit Blättern;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1/4 Teelöffel Vollkornpfeffer.
- Sahnesuppe
- 4 Tassen Milch;
- 1/4 Tasse Butter
- 2 Schalotten;
- 1 Karotte;
- 2 Stangen Sellerie;
- 6 Frühlingszwiebelfedern;
- 6 Esslöffel Mehl;
- 8 Tassen Hühnerbrühe (siehe oben)
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen;
- gekochtes Huhn;
- 1 Tasse Fettcreme;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Hühnerbrühe im Voraus vorbereiten. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und geben Sie Hühnchen, Rosmarin- und Thymianzweige (oder getrocknete Kräuter), Knoblauch, Karotten und Sellerie, in Scheiben geschnitten, Zwiebeln, in zwei Hälften gehackt und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen, das gekochte Huhn dort hinstellen.
2
Wenn die Brühe abgekühlt ist, entfernen Sie die "Kreise" mit überschüssigem Fett. Lassen Sie die für die Suppe notwendige Flüssigkeit ab. Der Rest der Brühe kann eingefroren und für Saucen verwendet werden. Hähnchenbrust von den Knochen trennen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das restliche Fleisch kann in Hühnersalat, Eintopf oder für Sandwiches verwendet werden.
3
In einem großen Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Karotten, Schalotten, Sellerie. Mehl hinzufügen und gut mischen. Den Inhalt leicht erhitzen, abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse sollte weich sein, aber nicht an Farbe verlieren. Erbsen und gehackte Frühlingszwiebeln einschenken. Hähnchenbrust würfeln und zum Gemüse geben.
4
Gießen Sie die Brühe hinein und bringen Sie die Suppe vorsichtig zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Milch vorsichtig ein, damit sich kein Milchschaum bildet. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ohne Deckel weitere 10-15 Minuten erwärmen. Gießen Sie die Sahne ein. Die Suppe in einem Mixer pürieren und dann durch ein häufiges Sieb oder Käsetuch reiben. Mit Croutons und Schnittlauch servieren.
5
Sie können Erbsen, frischen Spinat, Brokkoli und Kürbis kochen. Waldpilze wie weiße Pfifferlinge und Morcheln eignen sich sehr gut für den delikaten Geschmack von Hühnercremesuppe mit Blumenkohl. Sie werden vorgewaschen, die Beine abgeschnitten, die Hüte getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Pilze einige Minuten goldbraun braten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahnesuppe warm in die Mitte des Tellers geben. In diesem Fall servieren Croutons oder Cracker die Suppe nicht, sondern bestreuen sie nur mit Frühlingszwiebeln.