Unter den Innereien ist es die Leber, die von Ernährungswissenschaftlern als nützliches und unverzichtbares Lebensmittelprodukt ausgezeichnet wird. Dies liegt daran, dass es eine große Menge Eisen enthält, die für die Funktion der blutbildenden Organe notwendig ist. Besonders empfohlen, die Leber bei Kindern und schwangeren Frauen zu verwenden. Die Ziegenleber wird als die nützlichste angesehen, erscheint jedoch selten in den Marktregalen. Häufiger im Angebot ist Rindfleisch. Es hat eine dichte Struktur und daraus werden schöne Koteletts gewonnen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- die Leber;
- Milch
- Salz
- Pfeffer;
- Mehl;
- Pflanzenöl.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie zum Kochen von Koteletts ein großes Stück Leber mit einem Gewicht von mindestens 500 g. Frische Rinderleber hat eine gleichmäßige dunkelrote Farbe und fühlt sich leicht rutschig an. Entfernen Sie Filme und große Kanäle. Wenn Sie eine frische Leber gekauft und dann im Kühlschrank leicht eingefroren haben, ist es viel einfacher, sie in Portionen zu schneiden. Schneiden Sie es in flache Stücke von mindestens 1 cm Dicke. Tauchen Sie die gehackte Leber 30 Minuten lang in Milch.
2
Schlage die Leber. Um Spritzer zu vermeiden, sollte die auf einem Schneidebrett ausgebreitete Leber mit Plastikfolie in Lebensmittelqualität abgedeckt werden. Beidseitig mit einem Holzhammer oder Nudelholz sehr vorsichtig schlagen, da sonst die Leber „korrodiert“. Das Ei schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tauchen Sie die Leber in diese Mischung und halten Sie sie etwa 10 Minuten lang.
3
Mehl kochen. Rollen Sie jedes Stück Leber in Mehl und braten Sie es bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl. Auf jeder Seite nicht länger als 5 Minuten braten. Andernfalls wird die Leber steif. Die Bereitschaft der Leber kann durch Durchstechen mit einer Gabel überprüft werden. Wenn kein Blut freigesetzt wird, ist die Leber bereit.
Anstelle von Mehl werden manchmal Semmelbrösel verwendet.
4
Sie können die Leber und den Teig braten. Um einen Teig zu machen, schlagen Sie das Ei, fügen Sie Salz, Pfeffer, ein halbes Glas Milch und zwei Esslöffel Mehl hinzu. Nochmals gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen. Tauchen Sie die gebrochene Leber in Teig und braten Sie in Pflanzenöl. Wenn Sie vorhaben, die Leber in Teig zu braten, können Sie sie in Milch nicht einweichen.
Nützliche Ratschläge
Wechseln Sie nach dem Braten jeder Portion Leber das Öl und waschen Sie die Pfanne. Dann wird die Leber schmackhafter und sieht besser aus.
Sie können Koteletts aus Vogelleber kochen.
Kartoffelpüree, Pommes Frites und Buchweizenbrei eignen sich perfekt zum Garnieren mit Leberkoteletts.
Gebratene Zwiebeln können eine gute Ergänzung zur Beilage sein.