Heiß geräucherter Fisch kocht schnell genug, zusammen mit dem Grillen ist dies ein ausgezeichnetes Gericht für ein Picknick. In diesem Fall benötigen Sie natürlich ein Gerät zum Rauchen: eine Räucherei, einen Luftgrill, eine hausgemachte Räucherei aus einem Eimer. Es gibt eine Möglichkeit, Fisch in einem russischen Ofen zu rauchen … Es gibt viele Möglichkeiten, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für geräucherten Fisch in einem Kessel:
- 3 kg Fisch;
- 3 EL. l Salze;
- ein Kessel;
- Wacholderzweige
- Erle oder Stroh.
- Für geräucherten Fisch im Aero-Grill:
- Makrele (2-3 kg);
- "flüssiger Rauch";
- das Salz.
- Für Fische in der Räucherei:
- 2-3 kg Fisch;
- 3 EL. l Salze;
- Sägemehl Erle
- Wacholder;
- Lorbeerblätter
- Gewürze.
Bedienungsanleitung
1
Geräucherter Fisch in einem Kessel
Nehmen Sie frischen Fisch (Weißfisch, Karausche, Brasse, Barsch, Karpfen), reinigen, entkernen, waschen, Salz in Salzlake. Es kann auch nach dem Räuchern gesalzen werden, aber der vor dem Räuchern gesalzene Fisch wird länger gelagert. Legen Sie den Fisch 30-40 Minuten lang in eine starke Gurke, wenn der Fisch mittelgroß ist. Wenn Sie großen Fisch rauchen möchten, lassen Sie ihn 8 - 10 Stunden in Salzlake
2
Legen Sie den Fisch in ein Sieb, lassen Sie die Salzlösung abtropfen, wischen Sie sie mit Servietten trocken, reiben Sie einen Esslöffel Salz mit Salz pro Kilogramm Fisch ein und legen Sie ihn auf Wacholder-, Erlen- oder Strohzweige auf den Boden des Kessels. Schließen Sie den Kessel und setzen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in Brand, bis der Fisch weich und gebräunt ist. Entfernen Sie die Abdeckung, wenn der Kessel vollständig abgekühlt ist.
3
Räucherfisch im Luftgrill
Reinigen Sie die Makrele von innen, spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, reiben Sie sie von allen Seiten gut mit Salz ein, fetten Sie sie von außen und innen mit flüssigem Rauch ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken. Binden Sie einen gesalzenen Fisch mit Schnur, damit er beim Räuchern nicht auseinander fällt. Legen Sie ihn auf den mittleren Rost.
4
Stellen Sie die Temperatur des Luftgrills auf 180 ° C und die durchschnittliche Lüftergeschwindigkeit im Rauchmodus ein. Rauchen Sie bei diesen Parametern 25 bis 30 Minuten lang. Den Fisch aus dem Luftgrill nehmen, abkühlen lassen, in Folie einwickeln und nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank lagern.
5
Räucherfisch
Nehmen Sie frischen Fisch, Aal, Brasse, Schleie, Kabeljau, Karpfen, Flussbarsch, Quappe sind gut zum Rauchen. Eingeweide entfernen, abspülen und einlegen. Salz kann sowohl in Salzlake gesalzen als auch innen und außen mit Salz auf jeden Kadaver gestreut werden (für ein Kilogramm Fisch einen Esslöffel Salz). Wenn Sie einen kleinen Fisch haben, lassen Sie ihn eine Stunde lang salzen, etwa ein Kilogramm pro Kadaver.
6
Spülen Sie den Fisch kurz vor dem Rauchen mit kaltem Wasser ab und wischen Sie ihn mit einem Tuch trocken. Fügen Sie Erlen-Sägemehl zum Boden der Räucherkammer hinzu, fügen Sie Wacholder hinzu, um dem Fisch eine goldene Farbe zu verleihen, legen Sie ein Lorbeerblatt für den Geschmack, legen Sie ein Backblech oder eine Pfanne über das Sägemehl als Pfanne für Fett. Geben Sie nach Belieben Gewürze in Ihren Bauch.
7
Legen Sie den Fisch so auf den Grill, dass sich die Kadaver nicht berühren, schließen Sie den Deckel der Räucherkammer und setzen Sie ihn in Brand. 30-40 Minuten rauchen, dann die Räucherkammer aus dem Feuer nehmen, den Deckel öffnen und die Feuchtigkeit verdunsten lassen. Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen, 3-5 Tage im Kühlschrank in Folie einwickeln.
beachten Sie
Sommerbewohner und Touristen verwenden normalerweise nur heiß geräuchert, da der Prozess schnell genug ist. Kaltes Rauchen kann mehrere Tage dauern und ist viel zeitaufwändiger. Sie können fast jedes Fleisch- oder Fischprodukt rauchen. Vorbereitung von Produkten zum Rauchen. Sie können sowohl frischen Fisch als auch gesalzenen zubereiteten Fisch rauchen. Geräucherter frischer kleiner Fisch "wie er ist", ohne ihn auszuweiden.
Nützliche Ratschläge
Das Kochen von Fisch durch heißes Räuchern erfolgt durch Rauch bei Temperaturen über 60 ° C. Für das Heißrauchen eignen sich Karpfenarten (Asp, Brasse, Azan, Tschechon), Stör (Sternstör, Stör, Sterlet), Kabeljau (Kabeljau, Schellfisch, Quappe), Lachs (Kumpel, rosa Lachs) sowie Aal, Weißfisch, Minoog, Hering zum Heißrauchen., roch, Heilbutt, Hering, Wels und andere. Dann wird der Fisch mit trockenem Salz eingerieben oder in Salzlake getaucht, erneut gewaschen und schließlich geräuchert und abgekühlt.
- Die Doktrin des Rauchens
- kochen Sie Fisch zum Räuchern