Die Menschheit machte einen großen Sprung nach vorne, als sie Wege erfand, Lebensmittel zu konservieren. Rauchen ist eine Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren. So können Sie die Produktion direkt vor Ort einsparen, indem Sie ein Minimum an Zusatzgeräten und Zubehör zur Hand haben. Es gibt zwei Arten zu rauchen: kalt und heiß.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Fisch
- grobes Salz;
- Hartholz.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie den Fisch vor: entkernen Sie ihn, spülen Sie ihn gründlich aus und geben Sie ihn in eine Schüssel. Gießen Sie Salz mit einer Menge von 1, 5 kg Salz pro 10 kg Produkt ein. Sie können dem Salz etwas Zucker hinzufügen, um den Geschmack des fertigen Produkts zu verbessern. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu: Pfeffer, aromatische Kräuter. Decken Sie den Fisch mit einer flachen Schüssel ab, drücken Sie etwas Schweres zusammen und lassen Sie ihn je nach Größe des Fisches 3-5 Tage in Salzlake.
2
Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und spülen Sie ihn aus: 1-2 Stunden flach in fließendem Wasser, und groß kann bis zu einem Tag eingeweicht werden. Dann muss der Fisch ausgetrocknet werden: Sammeln Sie kleine Stücke auf einer Schnur von 5-6 Stücken und ziehen Sie sie durch die Augen. Es ist besser, einen großen am Schwanz zu binden und ihn mit dem Kopf nach unten aufzuhängen. Entfernen Sie den Fisch zum Trocknen an der frischen Luft. Stellen Sie sicher, dass der Fisch von allen Seiten verwittert ist. Führen Sie bei Bedarf Holzstreben in den Bauch ein, damit auch alles im Inneren getrocknet wird.
3
Hängen Sie getrockneten und getrockneten Fisch nach 2-3 Tagen in die Räucherkammer und beginnen Sie zu rauchen: Die Kohlen sollten schwelen und rauchen, vermeiden Sie eine offene Flamme. Stellen Sie sicher, dass die Rauchtemperatur innerhalb von 25 Grad bleibt, da es sich sonst als heiße Methode herausstellt. Der Rauchprozess ist sehr heikel, es ist fast unmöglich, die gleichen Ergebnisse zu erzielen, selbst wenn Sie es wirklich wollen. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Rauchbildung ab, und dies hängt wiederum von Holz, Wetter und vielen anderen Faktoren ab. Rauchen ist ein Prozess, der ständige Aufmerksamkeit erfordert, da Sie die Wärme in den Kohlen rund um die Uhr aufrechterhalten müssen.
4
Zum Rauchen Hartholz nehmen, Nadelbäume sind nicht zum Rauchen geeignet, es enthält zu viele teerige Substanzen, wodurch die Produkte bitter werden. Birke ist zum Räuchern geeignet, aber Rinde muss entfernt werden, sonst setzt sich der darin enthaltene Teer auf dem Produkt ab. Südstaatler versuchen, Brennholz von Obstbäumen zum Räuchern von Produkten zu verwenden: Sie bereichern den Geschmack von geräuchertem Fleisch mit ihren Aromen. Aus diesem Grund wird empfohlen, bis zum Ende des Rauchens Äste mit duftendem Holz oder würzigem Gras zu den Kohlen hinzuzufügen. Zum Beispiel hat Wacholderrauch desinfizierende Eigenschaften und ein wunderbares Aroma.
beachten Sie
Die Haltbarkeit von ungekochtem kaltgeräuchertem Fisch ist viel kürzer. Für eine Langzeitlagerung müssen Sie ihn also ausnehmen.
Nützliche Ratschläge
Für das Kaltrauchen ist es besser, Fisch mit fetthaltigen Sorten zu nehmen: Beim langen Räuchern wird das Produkt dehydriert. Fetthaltige Fische behalten ihre Saftigkeit nur aufgrund ihres Fettes.