Seebarsch wird oft auch als Seewolf bezeichnet, kulinarisch gilt er als Universalfisch, außerdem enthält er fast keine Knochen. Wolfsbarsch ist sehr lecker in gebratener, gebackener und sogar gekochter Form. Besonders hervorzuheben sind das Ohr, die auf dem Grill und natürlich im Ofen zubereiteten Gerichte.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Mit Zitrone gebackener Wolfsbarsch:
- • 2 Fische;
- • 4 Zitronen;
- • Salz nach Geschmack;
- • 30 g Butter;
- • 7 Esslöffel Olivenöl;
- • Kümmel;
- • 100 g Weißwein.
- Wolfsbarsch in Salzschale:
- • Seebarschkadaver mit einem Kopf entkernt - 1 Stck. (ungefähr 600 g);
- • Salz - 1 Tasse;
- • Zitrone - 1/3 Stk.;
- • Thymian (Sie können Rosmarin, im Extremfall - Dill) - 3 Zweige;
- • weißer Pfeffer - nach Geschmack;
- • Eiweiß - 2 Stk.;
- • Eiswasser - 2 EL. Löffel;
- • Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) - ca. 30 g.
- Wolfsbarsch mit Gemüse:
- • Ausgenommener Kadaver eines Wolfsbarsches mit einem Kopf - 1 Stck. (ungefähr 600 g);
- • Karotte - 1 kleines Stück;
- • Kartoffel - 2 mittelgroße Stücke;
- • Zwiebeln (vorzugsweise rotes Jalta oder süßes Weiß) - 1 Stk.;
- • Knoblauch - 2 Nelken;
- • Zitrone - 1 Stk.;
- • Oliven - 5-6 Stk. für Dekor;
- • grüne Bohnen - 1 unvollständiges Glas;
- • Gewürze für Gemüse (Salz, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Curry, Paprika) - nach Geschmack;
- • Gewürze für Fisch (weißer Pfeffer, Rosso, Salz, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack;
- • Olivenöl.
- Gefüllter Wolfsbarsch im Ofen:
- • Wolfsbarsch 2 Stk.;
- • Walnüsse 0, 5 EL;
- • Tomaten 500 g;
- • Rosinen 0, 5 EL;
- • Olivenöl 5 EL;
- • Zwiebeln 2 Stk.;
- • Knoblauch 3 Nelken;
- • Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Mit Zitrone gebackener Wolfsbarsch
Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie den Wolfsbarsch bei Raumtemperatur auf. Reinigen Sie den Kadaver von Schuppen und Eingeweiden und schneiden Sie die Flossen ab. Versuchen Sie, die Gallenblase beim Ausnehmen nicht zu verletzen. Wenn die Galle herausfließt, ist das fertige Gericht bitter. Spülen Sie den Wolfsbarsch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn Sie Fisch mit dem Kopf kochen möchten, entfernen Sie zusätzlich die Kiemen und spülen Sie den Kadaver erneut gründlich aus.
Stellen Sie den Ofen auf 220 ° C ein. Gewürze mischen: Kümmel, Salz, schwarzer Pfeffer. Reiben Sie sie innen und außen mit dem Kadaver des Fisches ein. Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben, legen Sie ein paar Scheiben in den Bauch.
Legen Sie die Folie in zwei Schichten auf ein Backblech, bedecken Sie es mit Zitronenscheiben, so dass der Fisch vollständig darauf liegt. Legen Sie Seebarsch darauf und bedecken Sie den Kadaver mit einer weiteren Schicht Zitronen. Gießen Sie ein wenig trockenen Weißwein über alles. Decken Sie den Fisch oben mit Folie ab, drücken Sie ihn zusammen und drücken Sie ihn von allen Seiten zusammen, damit kein Dampf entweichen kann. Stellen Sie die Pfanne für 15 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie den Fisch nach einer Weile aus dem Ofen, schneiden Sie die Folie ab und fetten Sie den Wolfsbarschkadaver mit geschmolzener Butter ein. Stellen Sie die Pfanne mit offener Folie für weitere 10 Minuten in den Ofen. Wenn Sie möchten, können Sie eine Sauce für den im Ofen gebackenen Seebarsch zubereiten. Mischen Sie dazu Zitronensaft, abgetropften Fischsaft aus dem fertigen Gericht, Olivenöl, Salz, Kümmel und gießen Sie den vorbereiteten Fisch während des Servierens mit Sauce.
2
Wolfsbarsch im Salzpanzer
Dieses Rezept für Wolfsbarsch im Ofen ist noch einfacher zuzubereiten als in Folie mit Zitrone. Außerdem den Wolfsbarschkadaver vortauen, reinigen, entkernen und abspülen. Trocknen Sie den Fisch nach dem Spülen gründlich mit Papiertüchern.
Die Innenseite des Schlachtkörpers mit Olivenöl schmieren und mit Pfeffer bestreuen. Im Inneren liegen Zweige Grün und ein Drittel einer Zitrone, in mehrere Scheiben geschnitten.
Eiweiß schlagen, bis Proteinspitzen erhalten werden, d. H. Der Schaumkopf sollte stehen, ohne zu fallen. Das gesamte Glas Salz wird vorsichtig und allmählich in die geschlagenen Proteine eingeführt, um sicherzustellen, dass die Peaks nicht fallen. Dann Wasser hinzufügen, Masse mischen. Sie sollten eine Mischung erhalten, die in ihrer Konsistenz sehr dicker Sauerrahm ähnelt.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Bereiten Sie ein Gericht vor, in dem Sie im Ofen backen können, und fetten Sie es mit Öl ein. Legen Sie den Seebarschkadaver auf die Schüssel und bedecken Sie ihn vollständig mit Salzmischung. Legen Sie den Fisch in einen heißen Ofen und backen Sie ihn bei 220 ° C etwa 30 Minuten lang.
Nehmen Sie das Gericht heraus und brechen Sie sofort die Salzschale des noch heißen Fisches. Servieren Sie sofort den gebackenen Wolfsbarsch auf den Tisch.
Seien Sie nicht beunruhigt über die Menge des verwendeten Salzes. Seebarsch unter einer solchen Kruste erweist sich als mäßig salzig, aber sehr saftig, sogar besser als im Ofen in Folie gekocht.
Dieses Gericht wird am besten mit Knoblauchsauce serviert. Dazu in einem Mörser 3 Knoblauchzehen, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer, ca. 70 g Olivenöl und einige Basilikumblätter untermischen. Mahlen Sie alles glatt, das Aroma wird unvergesslich und der Geschmack ist einfach großartig.
3
Wolfsbarsch mit Gemüse
Manchmal möchten Sie ein Fischgericht probieren, für das Sie keine Beilage separat zubereiten müssen. So wird der im Ofen mit Gemüse gebackene Wolfsbarsch ausfallen. Dieses Gericht besteht aus einer Vielzahl von Zutaten. Ein Kissen aus Gemüse verleiht dem Wolfsbarsch eine besondere Pikantheit und ergänzt das Hauptprodukt perfekt.
Bereiten Sie einen Fischkadaver vor: Auftauen, schälen, entkernen und trocknen, innen und außen mit Öl, Salz reiben und mit Gewürzen bestreuen.
Machen Sie auf einer Seite des Wolfsbarsches mehrere Schnitte in einem Abstand von 2-3 cm voneinander. Zitrone in dünne Scheiben schneiden und eine Scheibe in diese Schnitte einlegen. Legen Sie ein paar Blätter Salbei, Lavrushka, in den Bauch.
Mischen Sie den Saft einer halben Zitrone, Gewürze für Fisch, zerdrücken Sie Knoblauch in die gleiche Masse und fügen Sie 30 g Olivenöl hinzu. Den Wolfsbarsch mit dieser Mischung draußen kneten und reiben.
Gemüse waschen und schälen: Karotten, Tomaten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln. Zwiebel, Sellerie, Karotten fein hacken. In eine Pfanne mit Öl geben und bei schwacher Hitze braten. Stellen Sie den Ofen auf 180 ° C.
Die Tomaten vierteln. Waschen Sie die Grüns. Die Tomaten und die Petersilie in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Dann Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Kartoffeln in dünne Ringe schneiden.
Die Hälfte des fertigen Gemüses auf ein Backblech geben, eine dünne Schicht Kartoffeln darauf legen und einen Kadaver Wolfsbarsch darauf legen. Den Fisch mit Olivenöl bestreuen, den Rest der Pfanne darauf legen, Oliven und Kartoffeln schneiden, in Ringe schneiden. Etwa 50-60 Minuten in den Ofen stellen.
Während des Kochens den Fisch regelmäßig mit weißem Tafelwein bestreuen. Wenn der Fisch fertig ist, den Seebarsch auf eine Servierplatte mit Gemüsebeilage geben. Das Gericht eignet sich für ein normales Abendessen und für festliche Anlässe.
4
Gefüllter Wolfsbarsch im Ofen
Die Nüsse in eine trockene Pfanne geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten braten. Lassen Sie die Nüsse abkühlen und hacken Sie sie in einem Mixer.
Gründlich ausspülen und etwa eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen lassen. Bereiten Sie während dieser Zeit den Wolfsbarsch vor: Reinigen, Innenseiten entfernen, waschen. Entfernen Sie auch die Kiemen, da der Kopf verlassen werden muss. Den Kadaver erneut gründlich waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
Knoblauchzehen und Zwiebeln mahlen. Schneiden Sie in einer Tomate die Haut ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit sich die Haut leicht ablösen kann. Schneiden Sie die Tomate und extrahieren Sie die Samen, hacken Sie das Fruchtfleisch fein.
Lassen Sie das Wasser von den Rosinen ab, geben Sie es zu den Nüssen, legen Sie den Knoblauch mit Zwiebeln und gehackten Tomaten an die gleiche Stelle. Masse, Pfeffer, Salz umrühren. Fetten Sie ein Backblech oder eine Auflaufform mit Öl ein und legen Sie dort einen Fischkadaver hinein.
Füllen Sie den Wolfsbarsch mit der vorbereiteten Füllung. Wenn die Mischung übrig bleibt, legen Sie sie neben den Fisch auf die Schüssel. Olivenöl darüber streuen und in den Ofen geben, 50-60 Minuten bei 180 ° C backen.
Servieren Sie beim Servieren gefüllten Wolfsbarsch mit Kräutern, Zitronenscheiben und Gemüse.
