Putenbrötchen mit Pflaumen - ein Gericht, das sowohl einen festlichen Tisch schmücken als auch zum herzhaften Familienessen werden kann. Es hängt alles von dem Rezept ab, das Sie bevorzugen. Rotolo di Tacchino Alla Frutta - raffinierte, geschmacksintensive italienische Putenbrust mit Früchten nach italienischer Art oder nicht weniger lecker, aber viel einfacher zuzubereiten, rumänische Putenkeulen - dies sind nur zwei Optionen aus einer Vielzahl solcher Gerichte.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g Putenbrust in einem großen Stück;
- 150 g Kastanien;
- ein Apfel
- geschält und gehackt
- Birne
- geschält und gehackt;
- 1/2 Tasse Walnüsse;
- 100 g entkernte Pflaumen;
- 60 g gemahlenes Kalbfleisch;
- 60 g gewürfeltes Bruststück;
- 50 g Butter;
- 100 g dünn geschnittener Speck;
- etwas Cognac;
- 100 ml trockener Weißwein;
- Salbeizweige
- Lorbeerblätter
- ein Rosmarinzweig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Metzgerschnur
- Lebensmittelfolie.
- Rumänische Putenrolle mit Pflaumen
- 2 Beine Truthahn;
- 100 g Pflaumen;
- 2 Teelöffel Senf;
- 1 Esslöffel Semmelbrösel;
- 1 Eiweiß
- 2 Zwiebelköpfe;
- Thymian
- Petersilie;
- 2 Karotten;
- Olivenöl;
- Salz und Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Die Pflaumen vorher in warmem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Die Kastanien in die Pfanne geben, das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Wasser und Salz füllen und eine halbe Stunde kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, schälen Sie die Kastanien von der Haut und kühlen Sie sie ab. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Pflaumen heraus und mischen Sie sie mit Kastanien, zerkleinerten Walnusskernen, Apfel, Birne, gemahlenem Kalbfleisch und gewürfeltem Bruststück. Cognac in das Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
2
Nehmen Sie eine Putenbrust, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und verwandeln Sie sie mit einem Fleischhammer in eine große, gleichmäßige Fleischschicht. Die Füllung salzen, pfeffern, auslegen und glatt streichen, wobei etwa 2 Zentimeter entlang der Kante frei bleiben. Rollen Sie das Fleisch zu einem Brötchen, wickeln Sie es in Speck und kleiden Sie es mit Küchengarn, auch Metzgergarn genannt.
3
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Butter, Salbei und Rosmarin in eine Pfanne geben, die zum Backen von Fleisch geeignet ist, und warten, bis die Butter geschmolzen ist. Braten Sie die Rolle bis sie braun ist, gießen Sie die Hälfte des Weins ein und legen Sie die Rolle in den Ofen. 1 Stunde backen, dabei die Rolle regelmäßig drehen.
4
Nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen, wickeln Sie sie in ein Blatt Aluminiumfolie und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Gießen Sie den restlichen Wein in die Pfanne, in der das Fleisch gebacken wurde, setzen Sie es ein, lassen Sie es ablöschen, stellen Sie es auf mäßige Hitze und kochen Sie die Sauce. Entfernen Sie die Folie vom Truthahn, entfernen Sie die Schnur und schneiden Sie die Rolle in dicke Stücke. Auf eine Platte legen und servieren.
5
Rumänische Putenrolle mit Pflaumen
Schneiden Sie die Beine des Truthahns in zwei Hälften und entfernen Sie die Knochen. 1 Liter Brühe auf Truthahnknochen kochen.
6
Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Zwiebel, alle Pflaumen und Gemüse fein hacken. Die Zwiebel in einer kleinen Menge Olivenöl durchsichtig braten, gehackte Pflaumen und Gemüse hinzufügen. Abkühlen lassen und mit Eiweiß und Semmelbröseln mischen. Die restlichen Zwiebeln und Karotten in Ringe mit einer Dicke von 1 bis 2 Zentimetern schneiden, auf den Boden des Topfes legen, mit Pflanzenöl bestreuen und 15 bis 20 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
7
Die Beine füllen, die Brötchen mit Kochgarn bestreuen, die Bratpfanne aus dem Ofen nehmen und die Brötchen auf Gemüse verteilen, heiße Brühe (ca. 300 ml) einschenken und 15 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen backen, dann die Erhitzung auf 160 ° C reduzieren und weitere 1 Stunde - 1 kochen Stunde 15 Minuten. Sie können die Sauce auf der restlichen Brühe machen. Vor dem Servieren die Schnur von den Brötchen nehmen und mit Kartoffelpüree garnieren.
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