Für alle Haselnussliebhaber eine köstliche, delikate und elegante Keksrolle!
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Du wirst brauchen
- Für 12 Portionen:
- - 100 g Mehl;
- - 8 Eier;
- - 160 g + 60 g Zucker + 150 g Zucker + Puderzucker zur Dekoration;
- - 300 g Milchschokolade;
- - 320 ml + 800 ml Sahne zum Schlagen;
- - 100 g + 400 g Haselnüsse.
Bedienungsanleitung
1
Um den Keks zuzubereiten, teilen Sie 4 Eier in Proteine und Eigelb.
2
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und stellen Sie den Ofen auf 180 Grad.
3
Mehl in eine große Schüssel sieben.
4
4 ganze Eier und 2 Eigelb mit 160 g Zucker in einer dicken leichten Masse schlagen. Das Weiß separat mit 60 g Zucker zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse mischen.
5
Das gesiebte Mehl vorsichtig in den Teig geben. Alles glatt rühren, auf ein vorbereitetes Backblech geben und glatt streichen. Etwa 7 Minuten in den Ofen stellen. Kühlen Sie ab, indem Sie sich in eine Rolle verwandeln, damit es dann keine Probleme beim Falten gibt.
6
Haselnusspralinen kochen. Den Backofen auf 150 g vorheizen. Nüsse auf ein Backblech gießen und unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten braten. Abkühlen lassen und schälen.
7
In einer geeigneten dickwandigen Pfanne ein Drittel des Zuckers (ab 160 g) schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie ein weiteres Drittel und dann ein weiteres hinzu. Warten Sie auf die Karamellisierung und geben Sie Nüsse in Karamell. Schnell umrühren - das Karamell sollte die Haselnüsse vollständig bedecken.
8
Legen Sie die Haselnüsse auf eine Silikonmatte oder ein Pergament und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Dann in einem Mähdrescher zu kleinen Krümeln zerkleinern.
9
Die füllende Schokoladenmilch mit einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen. Fügen Sie die karamellisierten Haselnüsse hinzu, die vom Mähdrescher gehackt wurden.
10
320 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie der Schokolade in Teilen Sahne hinzu und rühren Sie jedes Mal kräftig um, damit die Masse homogen ist. Weitere 800 ml Sahne hinzufügen und glatt rühren. Zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit mit einem Mixer leicht schlagen, bis es bei niedrigen Geschwindigkeiten locker ist.
11
Den fertigen Kuchen gleichmäßig mit Schokoladencreme bedecken und leicht mit der Hälfte der Haselnüsse bestreuen. Drehen Sie die Rolle und bestreichen Sie sie mit der restlichen Creme. Mit Haselnusshälften garnieren und auf Wunsch mit Puderzucker bestreuen.