Hühnerleber ist nicht nur ein Nährstofflager (sie enthält Thiamin, Zink, Kupfer und Mangan, die Vitamine A, C, B6 und B12, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Pantothensäure, Eisen, Phosphor und Selen), sondern auch ein vielseitiges Produkt das bleibt weitgehend unterschätzt. Mit Hühnerleber können Sie Suppen und Hauptgerichte kochen, sie eignet sich hervorragend für Pasten und Hackfleisch. Mit ihr erhalten Sie schnelle und köstliche warme Salate, die ein komplettes Abendessen an einem Sommerabend ersetzen können.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Warmer Hühnerleber-Salat mit Speck und Himbeeressig
- 250 g roher geräucherter Speck;
- 250 g getrocknetes Weißbrot;
- 100 ml Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 400 g Hühnerleber;
- 1 Kopf Frissesalat;
- 1 Kopf süße rote Zwiebel;
- Eine Handvoll frische Himbeeren zur Dekoration.
- Zum Auftanken
- 1 Esslöffel Dijon-Senf;
- 100 ml Himbeeressig;
- 300 ml Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon.
- Hühnerleber-Salat mit Birnen und Schalotten
- 150 g Hühnerleber;
- Olivenöl;
- Butter;
- Madeira
- 2 Handvoll Brunnenkresseblätter;
- 1 Schalotte;
- 50 ml Milch;
- 100 g Weizenmehl;
- 1 Birne;
- 10 ml Sherryessig;
- 10 ml Brandy;
- 1 Teelöffel Vollkornsenf.
Bedienungsanleitung
1
Warmer Hühnerleber-Salat mit Speck und Himbeeressig
Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C. Schneiden Sie eine Kruste aus Brot und schneiden Sie sie in Würfel ½ - 1 Zentimeter. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mischen, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
2
Die Speckscheiben knusprig braten und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Zwiebelringe schälen und hacken. Schneiden Sie die Adern aus der Hühnerleber und braten Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in warmem Olivenöl an. Auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten. Die fertige Leber sollte in der Mitte etwas rosa sein. Die Leber ein wenig abkühlen lassen und nur einen Bissen in Stücke schneiden.
3
Dressing, Himbeeressig und Dijon-Senf mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon würzen. In eine tiefe Schüssel Frisse-Salatblätter, Zwiebeln, Scheiben gebratener Speckcracker und warme Hühnerleber geben, mischen, würzen und mit Himbeeren dekorieren.
4
Hühnerleber-Salat mit Birnen und Schalotten
Die Schalotten in Ringe schneiden und in separate dünne Ringe teilen. Weiche sie in Milch ein. In der Zwischenzeit die Pfanne etwas erhitzen, die Schale von der Birne entfernen, die Mitte abschneiden und in Würfel schneiden. Die Birne in eine Pfanne geben und eine Scheibe Butter, Sherryessig und Cognac hinzufügen. Warten Sie, bis die Sauce um die Birne dicker wird, und fügen Sie Senf hinzu.
5
Die Milch mit Zwiebelringen aus der Schüssel abtropfen lassen, jeden Ring schütteln, Mehl einrollen und in Pflanzenöl knusprig braten. Verteilen Sie die Ringe auf einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6
Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Hühnerleber ab, entfernen Sie die Sehnen und braten Sie es 1-2 Minuten in Olivenöl. Legen Sie die Butter in die Pfanne, warten Sie, bis sie schmilzt, und gießen Sie den Madeira ein. Etwa eine Minute kochen lassen.
7
Legen Sie eine Handvoll Brunnenkresseblätter auf die Schüssel, legen Sie die Hühnerleber in die Mitte um die Birnenstücke und garnieren Sie sie mit Zwiebelringen.