Farne wachsen in Wäldern fast der ganzen Welt. Ihre Blätter sind sehr schön, Zirrus, bilden Dickicht. Schönheit ist jedoch nicht die einzige Tugend eines Farns. Diese Pflanze wird auch zum Kochen verwendet. Für Lebensmittel werden normalerweise frische Blätter von Strauß und Adlerfarn verwendet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Farn
- Wasser
- Salz
- Gläser oder emaillierter Behälter.
Bedienungsanleitung
1
Behandeln Sie den Farn, bevor Sie sich auf das Beizen vorbereiten. Ihre Aufgabe ist es, die braunen Schuppen, die in den gewickelten Spulen verbleiben können, vollständig zu entfernen. Diese Flocken verdauen nicht und können zu Reizungen der Magenschleimhaut führen. Dazu müssen Sie eine ausreichend große Menge Salzwasser nehmen und Farnsprosse darin kochen. Der Strauß sollte ca. 5 Minuten gekocht werden, der Adlerfarn nach dem Kochen ca. 15 Minuten gekocht. Lassen Sie dann das Wasser ab und waschen Sie die Triebe mehrmals unter fließendem Wasser.
2
Kochen Sie den Farn so fest in Gläsern, bevor Sie ihn mit Dampf sterilisieren. Füllen Sie dann die Deckel mit kochender Kochsalzlösung (mit einer Geschwindigkeit von 15 g pro 1 Liter) auf. Wickeln Sie danach die umgedrehten Gläser in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. So wird vorbereiteter Farn bei jeder Temperatur lange gelagert.
3
Es gibt auch eine andere Art zu salzen - die sogenannte Trockenmethode. Nehmen Sie frische Farnsprosse und legen Sie sie abwechselnd mit Salz in einen Emailbehälter oder in ein Glas. Grobes Salz wird am besten verwendet. Die Anteile von Salz und Farn betragen: 3-4 Kilogramm Salz pro 10 kg Farn.
4
Stellen Sie dann einen Teller auf den Farn und unterdrücken Sie ihn (Sie können ein Glas Wasser verwenden). Eine der wichtigsten Bedingungen dieses Botschafters ist die kühle Lufttemperatur in dem Raum, in dem der Behälter mit Farn stehen wird.
5
Nach 2-3 Wochen den Saft abtropfen lassen und den halbfertigen Farn in Gläser füllen, die Triebe kondensieren, mehr Salz hinzufügen (erst jetzt mit einer Rate von 2 kg pro 10 kg Farn) und die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen, müssen Sie nicht aufrollen. Stellen Sie die Dosen in den Keller oder Kühlschrank. Der Farn wird in ein paar Wochen überlaufen und ist essfertig.
Nützliche Ratschläge
Sammeln Sie nur junge Farnblätter, deren Stängel nicht länger als 20 cm sind. Lange Triebe sind hart und geschmacklos.