Rindfleisch in Käsesauce ist ein Gericht der spanischen Küche, das auf den kulinarischen Traditionen vieler seiner Regionen basiert. In Spanien gibt es Meeresfrüchte, verschiedene Obst- und Gemüsesorten, aber eine größere Anzahl von Gerichten wird aus Fleisch zubereitet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kalbssteaks - 1 kg;
- - Fett (Butter) - 50 g;
- - Blauschimmelkäse - 250 g;
- - Brandy - 120 ml;
- - Creme 20-30% - 500 ml;
- - Salz - 10 g;
- - Pfeffer - 7 g.
Bedienungsanleitung
1
Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten, abspülen und in etwa 1-1, 5 cm dicke Steaks schneiden. Entfernen Sie dann alle Fette, Filme und Venen und trocknen Sie die Stücke mit einem feuchten Tuch.
2
Das Fett 5-7 Minuten bei sehr schwacher Hitze schmelzen lassen. Dies muss erfolgen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie es ein wenig stehen und gießen Sie es zum Braten in eine Pfanne.
3
Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Erhitzen Sie das Fett erneut zum Kochen und achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und braten Sie es 4 Minuten lang auf der einen Seite und 3 Minuten lang auf der anderen Seite, bis es gekocht und gebräunt ist.
4
Blauschimmelkäse muss mit einer Gabel in einer Schüssel zerkleinert und in eine Pfanne für Fleisch gelegt werden. Dann muss Brandy hineingegossen und mit einem Streichholz angezündet werden. Nachdem die Flamme abgeklungen ist, sollte das Fleisch vorsichtig aus der Pfanne genommen werden, damit das Fett abfließen kann. Legen Sie es an einem warmen Ort beiseite.
5
Reiben Sie den Käse gründlich mit einem Holzlöffel oder Spatel ein, verteilen Sie den Käse in einer Pfanne und lassen Sie die Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie dick wird. Dann sollte die Sauce mit Sahne gewürzt und wieder eingedickt werden.
beachten Sie
Beim Braten von Fleisch sollte die Erwärmung auf mittel und näher an schwach eingestellt werden, da das Fleisch sonst steif werden kann.
Käse sollte sorgfältig gemahlen werden, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Sauce sollte gleichmäßig sein. Das Hinzufügen von Sahne sollte vorsichtig sein: Gießen Sie sie in einen dünnen Strahl, während Sie die gesamte Masse umrühren.
Nützliche Ratschläge
Die Sauce verwendet Blauschimmelkäse. In Spanien wird Kalbsauce aus Cabrales-Blauschimmelkäse hergestellt. Es wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt und mit blauem Schimmel versetzt, der in örtlichen Höhlen gewonnen wird.
Cabrales können durch jeden anderen hochwertigen Blauschimmelkäse ersetzt werden - dänischen Blauschimmelkäse oder Roquefort.
Fertigfleisch wird am besten leicht erwärmt serviert und mit heißer Käsesauce übergossen.