Wie der große Hippokrates sagte: "Du bist was du isst." Aber weiß jeder von uns, was wir wirklich essen?
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Die Lebensmittelindustrie steht nicht still. Heute wird uns eine riesige Menge an Speisen und Getränken präsentiert, deren Rezept von Jahr zu Jahr verbessert wird. Gleichzeitig enthalten bunte Etiketten mit der Zusammensetzung der Produkte immer mehr Lebensmittelzusatzstoffe, von denen es heute mehr als 500 Artikel gibt. Viele von ihnen sind uns vertraut, und einige werfen immer noch Fragen auf. Heute werden wir die Eigenschaften und den Einfluss von Phosphorsäure auf den menschlichen Körper betrachten, die als Regulator des Säuregehalts bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel (Würste, Schmelzkäse, Milchprodukte) [1] und kohlensäurehaltiger Süßgetränke wie Cola verwendet wird.
Heute wird angenommen, dass Phosphorsäure die Funktion des Magen-Darm-Trakts negativ beeinflusst und eine der Ursachen für Schädigungen des Zahnschmelzes ist, die anschließend zu Karies führen. Entgegen der allgemein anerkannten Meinung ist Phosphorsäure in geringen Konzentrationen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden dürfen, für den menschlichen Körper absolut sicher. Es ist in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die nach den technischen Vorschriften der Zollunion 029/2012 in der Lebensmittelindustrie verwendet werden dürfen, und darf in der Russischen Föderation und in der Zollunion in einer Menge von nicht mehr als 700 mg / l (0, 07%) zur Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet werden.
Experten glauben, dass unter dem Gesichtspunkt der Auswirkungen auf die Zahngesundheit die Kontaktdauer der Zähne mit sauren Produkten von großer Bedeutung ist. Die Wirkung von zuckerhaltigen kohlensäurehaltigen Getränken wird durch die kurze Kontaktzeit mit Ihren Zähnen begrenzt - schließlich hält niemand lange Zeit Soda im Mund. Während Produkte, die an den Zähnen haften (Trockenfrüchte, Karamell, Iris usw.), möglicherweise eine effektivere Wirkung auf den Zahnschmelz haben können. Trotzdem ist es immer wichtig, die Regeln der Mundhygiene zu befolgen und regelmäßig zum Zahnarzt zu gehen, damit Sie letztendlich die Gesundheit Ihrer Zähne erhalten.
Vergessen Sie nicht, dass selbst die natürlichsten Produkte eine ziemlich große Menge an Säuren enthalten können. So sind beispielsweise die Früchte der Barbados-Kirsche (1000-3300 mg / 100 g), der frischen Hagebutten (650 mg / 100 g), der roten Paprika (250 mg / 100 g), der schwarzen Johannisbeere und des Sanddorns (200 mg) am reichsten an Ascorbinsäure. / 100 g). [2]
Auch der Einfluss von Produkten und kohlensäurehaltigen Getränken, die Phosphorsäure enthalten, auf den menschlichen Magen-Darm-Trakt gibt keinen Anlass zur Sorge. Wie die Ergebnisse zahlreicher Studien gezeigt haben, wirkt sich ein mäßiger Konsum von zuckerhaltigen kohlensäurehaltigen Getränken, einschließlich Coca-Cola, insbesondere nicht nachteilig auf den Magen und seine Schleimhaut aus. [3]
Darüber hinaus glauben nur wenige Menschen, dass der Säuregehalt in kohlensäurehaltigen Getränken <70 mg / 100 ml beträgt, was viel weniger ist als in den meisten Fruchtsäften oder beispielsweise in sterilisierter Milch (bis zu 1000 mg / l) und Milchprodukten für Babynahrung (bis zu 1000 mg / l). [4] Schließlich stellt in diesem Fall niemand die Sicherheit eines moderaten Konsums von Säften und Milchprodukten in Frage.
Abschließend möchte ich darauf hinweisen, dass in allem, was bekannt und befolgt werden muss, eine Maßnahme vorhanden sein sollte. Hören Sie auf Ihre Gefühle, bevorzugen Sie die Speisen und Getränke, die Sie mögen, und seien Sie gesund.
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[1] Phosphorsäure. Das maximale Produktionsniveau wird für jede Gruppe von Lebensmitteln festgelegt: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. und andere Lebensmittelchemie. Ed. 5. - St. Petersburg: GIORD, 2013. - 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Nahrungsergänzungsmittel. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln: ein Handbuch (Buch 1). - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Wirkung von Weißwein, Cola und Wasser auf die basale und lebensmittelstimulierte Magensäuresekretion und die Gastrinfreisetzung beim Hund. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, No. 5, p. 433–437.
[4] Phosphorsäure. Das maximale Produktionsniveau wird für jede Gruppe von Lebensmitteln festgelegt: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. und andere Lebensmittelchemie. Ed. 5. - St. Petersburg: GIORD, 2013. - 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Nahrungsergänzungsmittel. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 - 256 s.
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