Wenn Sie in den Händen eines unfertigen Sterlets sind, denken Sie, dass Sie sehr glücklich sind. Zum Kochen können Sie alle Teile verwenden, auch die Flossen und den Schwanz. Sie hat einen wunderbaren Geschmack und ist eine Delikatesse. Das Schneiden eines Sterlets ist nicht so schwierig, aber es gibt mehrere wichtige Punkte, die berücksichtigt werden müssen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Sterlet
- großes Messer mit einer dicken Klinge
- - breites Schneidebrett
- Sieb
- -Boot
Bedienungsanleitung
1
Den Fisch abspülen und auf ein großes Holzbrett geben. Entfernen Sie zuerst den Kopf. Machen Sie dazu unter den Brustflossen einen Einschnitt entlang der Schräge zum Kopf und schneiden Sie den Knorpel. Die Brustflossen befinden sich fast neben dem Kopf.
2
Entfernen Sie vom Kopf die Augen, schneiden Sie die Kiemen. Spülen Sie Ihre Haare gut aus. Sie müssen es eine Stunde lang verwenden oder sofort in den Gefrierschrank stellen. Kiemen müssen weggeworfen werden.
3
Entfernen Sie große verknöcherte Schuppen an der Seite des Bauches und an den Seiten des Kadavers. Sie müssen vom Schwanz bis zum Kopf reinigen. Befreien Sie dann den Rücken des Sterlets von scharfen „Stacheln“, die auch als Käfer bezeichnet werden. Richten Sie die Messerklinge von sich weg und halten Sie die Käfer nicht mit den Händen fest.
4
Schneiden Sie den Bauch vom Schwanz bis zum Kopf. Gut den Fisch, entfernen Sie die Eingeweide.
5
Machen Sie einen sauberen Einschnitt am Schwanz zur Wirbelsäule, etwa einen Zentimeter von der Flosse entfernt. Keine Notwendigkeit, vollständig zu schneiden. Drehen Sie den Schwanz langsam um seine Achse und drehen Sie das Kreischen, die Spitze in der Nähe der Wirbelsäule. Dies ist der wichtigste Teil beim Schnitzen eines Sterlets. Das Kreischen muss alle entfernt werden. Wenn es bricht, machen Sie einen Schnitt oben und entfernen Sie den Rest mit einer dicken Nadel. Setzen Sie den geschnittenen Schwanz zum Kopf ab.
6
Den Fisch von der Haut schälen. Nehmen Sie dazu das Messer wie beim Schälen von Kartoffeln, greifen Sie die Schale im Schwanz und ziehen Sie sie zu sich heran. Es wird einfach als Abdeckung entfernt. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Haut zu entfernen, verbrühen Sie den Fisch mit kochendem Wasser.
7
Legen Sie den Fisch mit dem Rücken nach oben vor sich und schneiden Sie ihn senkrecht zu seiner Länge in 1, 5–2 cm dicke Glieder, beginnend mit dem Kopf.
8
Die entstandenen Stücke in ein Sieb geben und über kochendes Wasser gießen. Dies ist notwendig, damit sie während der weiteren Wärmebehandlung ihre Form behalten. Scalping hilft, Proteingerinnsel auf Fischverbindungen zu vermeiden.
9
Aus den geschnittenen Teilen des Sterlets können Sie ein wunderbares Ohr, Aufläufe, Braten, Backen oder Rauchen kochen. Für die Zubereitung von Suppen sind Kopf, Flossen und Schwanz am besten geeignet.
beachten Sie
Es ist strengstens verboten, Sterlet mit einer Viziga zu verwenden.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie den ganzen Fisch mit dem Kopf kochen möchten, müssen die Rückenwanzen nach dem Kochen entfernt werden, da sonst der Fisch seine Form verlieren kann.