Asiatische Knödel oder Manti sind das beliebteste Gericht in ost- und asiatischen Ländern. Das Rezept wurde aus China in diese Länder gebracht - der erste Manti begann Uiguren zu kochen, die immer noch als die besten Köche für asiatische Knödel gelten. Neben Rezepten, die in verschiedenen Volksküchen ihre eigenen Eigenschaften haben, variieren Manti auch in ihrer Form.
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Bedienungsanleitung
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Traditionelle Manti werden immer in einem speziellen großen Schüsselmantel gedämpft, in den spezielle Gitter - Kaskane gelegt werden. Jede Nation bereitet dieses Gericht nach ihren kulinarischen Traditionen zu, aber meistens unterscheidet sich Manti praktisch nicht von anderen Arten asiatischer Knödel. Die klassische Mantelfüllung besteht also aus Kamel, Pferdefleisch oder Rindfleisch - während Köche manchmal Geflügel hinzufügen, was dem Fleisch von Säugetieren einen völlig neuen Geschmack verleiht.
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Neben Geflügelfleisch werden der Mantasfüllung fein gehackter Bärlauch, Kürbis und Zwiebeln hinzugefügt. Um so viel Brühe wie möglich hinein zu bekommen, geben russische Kochspezialisten ein Stück frisches Schmalz hinein, und die östlichen geben eine kleine Menge Kameleuter oder Buckel hinein. Während des Dampfens schmelzen die fetthaltigen Zutaten und werden zusammen mit der Füllung zu einer gesättigten Fleischsauce. In der russischen Küche wird die Zubereitung von Manti häufig durch bekannteres Schweinefleisch, verschiedene saftige Gemüsesorten und normales kochendes Wasser zum Kochen vereinfacht.
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Manti kann das vielfältigste Erscheinungsbild haben, das nur durch die Vorstellungskraft des Küchenchefs und die Möglichkeiten des Rezepts begrenzt wird. Meistens werden sie jedoch in Form einer runden kleinen Tasse oder eines traditionellen Beutels hergestellt, dessen Oberseite hermetisch mit Teig versiegelt ist - dies geschieht, damit die Brühe nicht aus dem Knödel austritt. Viele Köche geben Mantas eine quadratische, dreieckige und viereckige Form, und besonders kreative Köche kochen sie in Form von Blütenblättern und Rosen.
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Besonders beliebt ist die offene Form von Manti, bei der der Teig nicht an den Rändern eingeklemmt wird, sondern mit Fleischfüllung, gemischt mit gehacktem Gemüse, verschoben und vorsichtig zu einer Rolle gefaltet wird. Dreieckige und viereckige Mäntel, in deren oberem Teil sie notwendigerweise Löcher bohren, werden auch als "faul" bezeichnet. Sie servieren normalerweise saure Sahne, Essig, Mayonnaise mit Ketchup und frisch gepresstem Knoblauchsaft sowie Sojasauce und Gemüsesalate aus fein gehackten Tomaten, gelbem und rotem Pfeffer, Gartenkräutern und Knoblauch.
beachten Sie
Der Manti-Teig wird auf dem Wasser und ohne Hefe zubereitet, wodurch er sich als völlig frisch herausstellt.
Nützliche Ratschläge
Hackfleisch für Mantas wird nicht durch einen Fleischwolf geleitet, sondern mit einem geschärften Messer geschnitten, damit die Füllung beim Kochen mehr Saft ergibt.