Sauerkraut in Russland ist ein bekanntes Produkt und gilt weder als lecker noch als exotisch. Dieses Produkt, das vielen bekannt ist, kann jedoch Liebhaber köstlicher und zufriedenstellender Gerichte überraschen und begeistern. In Sibirien werden Knödel mit Kohl gekocht, Polen sind stolz auf Bigos - ein Gericht aus Kohl und verschiedenen Fleischsorten - und selbst anspruchsvolle Franzosen haben Houhoucroute Garnie - ein traditionelles elsässisches Rezept für die Herstellung von Sauerkraut mit Kartoffeln und Würstchen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Traditionelles elsässisches Sauerkraut mit Würstchen (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg Sauerkraut;
- 2 Streifen Speck;
- 4 Schweinswürste;
- 200 g geräuchertes Bruststück am Knochen;
- 1 Tasse trockener Weißwein;
- 1 Esslöffel Entenfett;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 3 Kartoffeln;
- 5 Wacholderbeeren;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Nelkenknospen;
- 1 Esslöffel Koriandersamen;
- 1/2 Esslöffel Senfkörner.
- Kleine Bigos
- 1 Tasse entkernte Pflaumen;
- 30 g getrocknete Steinpilze;
- 500 ml Wasser;
- 1 Esslöffel Schweinefett oder Pflanzenöl;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 1 Schaukel frischer Kohl;
- 0, 5 kg Sauerkraut;
- 250 g polnische Räucherwürste;
- 250 g Würstchen;
- 500 g Schweinefleisch;
- 3 große Tomaten;
- 1 Tasse trockener Rotwein
- vorzugsweise Madeira;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
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Traditionelles elsässisches Sauerkraut mit Würstchen (сhoucroute garnie)
Dies ist ein Volksgericht, das ursprünglich aus dem Elsass und Lothringen stammt. Daher macht es keinen Sinn, sich an sein Rezept zu halten. Es gibt bestimmte Traditionen in der Herstellung, bevorzugte Produkte, Technologie. Es ist wichtig, dass es verschiedene Arten von Fleisch, Sauerkraut und Kartoffeln enthält, aber manchmal wird zusätzlich zu Schweinefleisch Gänsefleisch zur Choucroute-Garnie hinzugefügt, oder umgekehrt wird Schweinefleisch anstelle von Gänsefett verwendet. Einige Rezepte enthalten saure Äpfel, ähnlich einer Antonovka, und Eiferer von Traditionen behaupten, dass Sie mit nur drei Arten von Würstchen - Frankfurter Würstchen, Straßburger Wurst und Würstchen aus Monteblo - den richtigen Geschmack erhalten.
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Gänsefett in einer großen dickwandigen Pfanne schmelzen. Die Zwiebel schälen und in einen kleinen Würfel schneiden. In Entenfett anbraten, bis es durchsichtig ist. Gepresstes Sauerkraut hinzufügen. Setzen Sie Gewürze - Wacholder, Nelken, Senf- und Koriandersamen, geschälte Knoblauchzehen. Entfernen Sie das Bruststück vom Knochen und schneiden Sie es in einen kleinen Würfel. Speck und Schweinefleisch in kleine Quadrate schneiden und in den Kohl geben. Fügen Sie einen Knochen vom Bruststück hinzu. Weißwein einfüllen und gut mischen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Stunden unter einem Deckel köcheln lassen.
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Die Kartoffeln kurz vor dem Kochen schälen und kochen. Würstchen kochen. Sie servieren Choucroute-Garnie wie diese - sie legen gedünsteten Kohl auf einen Teller, Scheiben gekochter heißer Kartoffeln darauf und krönen die gesamte Konstruktion der Wurst.
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Kleine Bigos
Gießen Sie Pflaumen und getrocknete Pilze mit kochendem Wasser und lassen Sie es 30-40 Minuten ziehen, bis es weich ist. Frischen Kohl in Streifen schneiden, Zwiebel in einen kleinen Würfel schneiden. In einem großen Topf das Schweinefett schmelzen und die Zwiebel darauf glasig braten, frischen Kohl hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Volumen halbiert. Sauerkraut abspülen, ausdrücken. Das Schweinefleisch würfeln. Schneiden Sie auch die Wurst und Würste in Stücke. Sauerkraut, Fleisch, Gewürze, Pilze und Pflaumen in den gedünsteten frischen Kohl geben.
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Gießen Sie die Tomaten über kochendes Wasser, entfernen Sie die Schale und hacken Sie sie fein. Mit Wein zu Bigos geben. Alles gut mischen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen.
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Bigos gilt als Jagdeintopf, daher ist die Zusammensetzung des Fleisches in diesem ebenfalls beliebten Gericht nicht streng geregelt. Hauptsache, es sollte viele verschiedene Arten geben, mindestens fünf, und es sollten Würste und Würste im Fleisch sein. Sie geben Enten, Hasen, Wildschweine und Fasanenfleisch in Bigos, aber manchmal fügen sie auch einfaches Rindfleisch hinzu. Je länger die Bigos-Eintöpfe sind, desto schmackhafter ist es. Kenner und Amateure behaupten, dass dieses Gericht das atemberaubendste ist, da es die ganze Nacht am nächsten Tag auf einem Kühlofen gestanden hat. Bigos wird auch mit heißen Salzkartoffeln und warmem Roggenbrot serviert.
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