Wie man Schweineknöchel im Ofen backt

Gebackene Schweinshaxe ist der Star vieler Volksküchen. Dieses Gericht ist billig, herzhaft und duftend, es dient als idealer Biersnack, daher ist es nicht verwunderlich, dass der Schaft in Deutschland, der Tschechischen Republik, Österreich und Polen besonders beliebt ist. Icebein und Schweinhaks, Golonka und gebackenes Wildschweinknie - diese Gerichte sind weit über ihre Heimatländer hinaus bekannt und gehören zur Schatzkammer der besten Rezepte der Weltküche.

Wählen Sie Ihr Rezept

Du wirst brauchen

• Schweinshaxe

• - 2 Schweineschenkel;

• - 2 mittelgroße Karotten;

• - 4 Stangen Sellerie;

• - 1 Lauchstiel;

• - 1 Zwiebelkopf;

• - 2 Lorbeerblätter;

• - 10-12 Erbsen schwarzer Pfeffer;

• - ½ Teelöffel Kümmel;

• - Salz;

• - 300 ml dunkles Bier.

• Für Kohl

• - 1 Stück Rotkohl;

• - 2 große Äpfel saurer Sorten;

• - 1 Zwiebelkopf;

• - 3 Esslöffel Butter;

• - 2 Teelöffel fein gemahlenes Salz;

• - 8 Erbsen schwarzer Pfeffer;

• - 2 Knoblauchzehen;

• - 4 Wacholderbeeren;

• - 1/3 Tasse Kristallzucker;

• - 1 Tasse Apfelessig;

• - 3 Teelöffel Maisstärke;

• - 3 Teelöffel gekochtes Wasser.

• Für Knödel:

• - 1 Tasse Weizenmehl;

• - ¼ Tasse Vollmilch;

• - 4 Eigelb;

• - 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;

• - 2 Esslöffel Butter.
• Bierbrötchen oder Polierschenkel

• - 2 Schweinekeulen;

• - 1 Esslöffel Meersalz grob;

• - 6 Knoblauchzehen;

• - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

• - 1 Teelöffel Paprika;

• - 3 Köpfe weiße Zwiebeln;

• - 2 mittelgroße Karotten;

• - 2-3 Stangen Sellerie;

• - 500 ml helles Bier;

• - 300 ml dunkles Bier;

• - 150 ml flüssiger leichter Honig;

• - 100 g körniger Senf;

• - 3 Lorbeerblätter;

• - 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;

• - 5 Gewürznelken.
• Leberschweinknie

• - 2 Schweineschenkel;

• - 1 Zwiebelkopf;

• - 1 Karotte;

• - 1 Liter dunkles Bier;

• - 2 Lorbeerblätter;

• - 2 Gewürznelken;

• - 4 Knoblauchzehen;

• - 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;

• - 1 Teelöffel Kümmel;

• - 50 g grüner Fenchel;

• - 1 Esslöffel flüssiger Honig;

• - 1 Esslöffel Getreidesenf.

Bedienungsanleitung

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Wie man einen Schaft wählt

Der Knöchel ist ein Stück Schweinekadaver, auch als Schweinekeule bekannt. Dies ist ein Teil der Schweinekeule, der über den Hufen beginnt und im Bereich des Kniegelenks des Tieres endet. Es besteht aus einer großen Anzahl von Haut, Bändern, Sehnen. Zum Backen benötigen Sie einen hinteren Schweinekeule, da dieser mehr Fleisch enthält. Die Vorderseite eignet sich nur zur Herstellung von Suppen und Gelees. Ein hochwertiger Schaft hat eine saubere, weiße Haut, ohne dunkle Flecken, das Fleisch auf dem Schnitt ist rosa, feucht, elastisch, leicht fett, ohne den geringsten Anflug von Gelbfärbung.

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Schweinshaxe

Schweinhax ist ein traditionelles bayerisch gebackenes Schaftrezept. Dieses Gericht ist ohne Kartoffelknödel und geschmorten Rotkohl undenkbar. Waschen Sie das Fleisch, wischen Sie die Haut gut mit einer Bürste ab. Kochen Sie etwa 3 Liter Wasser in einem großen, breiten Topf. Zwiebel und Karotte schälen und in kochendes Wasser geben, Selleriestangen, Lauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Pfeffer hinzufügen und mit Salz würzen. Tauchen Sie den Schaft in die Pfanne und senken Sie die Hitze auf ein Minimum. Kochen Sie den Schaft von 1 Stunde bis 1 ½ Stunden und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Legen Sie den Schweinshaxen mit dem breiteren Ende nach unten in eine Auflaufform. Stechen Sie die Haut mit einem scharfen Messer über die gesamte Oberfläche des Trommelstocks. Backen Sie das Schweinefleisch 1 ½ Stunden lang und gießen Sie in den ersten 30 Minuten regelmäßig dunkles Bier über das Fleisch. Schalten Sie 10 Minuten vor dem Kochen den Grill ein, um eine schöne goldene Kruste zu bilden. Wenn die Funktion "Grill" in Ihrem Ofen nicht vorhanden ist, erhöhen Sie einfach die Temperatur auf 220 ° C. Vergessen Sie nicht, dass das Fleisch vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen sollte.

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Nachdem Sie den Knöchel in den Ofen gelegt haben, ist es Zeit zu garnieren, beginnend mit Kohl. Den Kopf mit einem langen Strohhalm hacken. Entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Streifen, schälen und hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe. Butter in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden schmelzen, Kohl, Äpfel und Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, Zucker und Apfelessig dazugeben, mischen, zum Kochen bringen. Abdecken und Hitze auf ein Minimum reduzieren. Etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor dem Kochen die Hitze auf Maximum erhöhen, zum Kochen bringen und mit Wasser vermischte Stärke einfüllen. Rühren, die Hitze abstellen und 3-5 Minuten ruhen lassen. Mit Schaft servieren.

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Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es leicht abkühlen. Schälen und zerdrücken. Fügen Sie Eigelb, warme Milch, Salz, eine Prise Muskatnuss und 150 g Mehl hinzu. Kneten Sie einen flauschigen, geschmeidigen Teig. Tauchen Sie Ihre Hände in Mehl, bilden Sie Knödel. Kochen Sie sie in reichlich kochendem Salzwasser. Knödel werden ca. 20 Minuten gekocht. Entfernen Sie die Knödel mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie mit einem Knöchel auf eine Platte.

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Bierbrötchen oder Polierschenkel

Polnischer Knöchel wird nicht nur in Bier gebraut, sondern auch in einer Gewürzmischung vormariniert und auch zweimal oder sogar dreimal im Ofen gebacken. Durch diese Verfahren wird das Gericht zu etwas Besonderem mit charakteristischen Geschmacksnuancen. Vor dem Kochen werden die Drumsticks gründlich gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und mit einer Mischung aus Knoblauch, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprika eingerieben, die durch eine Knoblauchpresse geleitet wird. Gewürzschenkel im Kühlschrank marinieren. Damit rohes Fleisch nicht belüftet wird und auch nicht mit anderen Produkten in Kontakt kommt, sollten Sie es in Frischhaltefolie einwickeln. Reinigen Sie den Trommelstock nach 10-12 Stunden von der würzigen Mischung und legen Sie ihn in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

6

Gemüse waschen, schälen und in große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden zum Backen Schweinefett schmelzen und die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie darauf goldbraun braten. Übertragen Sie den Schaft in die Pfanne und füllen Sie ihn mit Bier, fügen Sie Lorbeerblatt, Senf, Pfefferkörner und Nelken, Honig hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen. Dann können Sie die Hitze reduzieren und den Schaft in Bier brauen, bei schwacher Hitze 2-3 Stunden abdecken. Im fertigen Schaft blättert das Fleisch von den Knochen ab. Einige Hausfrauen servieren den Schaft nach dieser Phase, während andere es vorziehen, das Fleisch auf ein Backblech zu legen und es im auf 200 ° C erhitzten Ofen zu backen, um eine goldene Kruste zu bilden. Es gibt eine andere Möglichkeit, Schenkel auf Polnisch zu kochen: Nachdem Sie Fleisch und Gemüse in Bier gegossen haben, decken Sie die Pfanne mit einem feuerfesten Deckel ab oder wickeln Sie sie in mehrere Folienschichten und legen Sie sie 2-3 Stunden lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie kurz vor dem Garen den Deckel oder die Folie, damit sich auf dem Fleisch eine knusprige Kruste bildet. Den Schaft in polnischer Sprache mit Meerrettich, gedünstetem oder frischem Sauerkraut, Ofenkartoffeln, frischem Brot und Bier servieren.

7

Leberschweinknie

Die Zubereitung eines tschechischen Gerichts namens Bake Boar Knie unterscheidet sich von der polnischen Version des Rezepts in mehreren wesentlichen Details. Die Tschechen beizen den gewaschenen und getrockneten Schaft nicht und backen ihn nicht vorher, sondern schicken ihn sofort mit geschältem und gehacktem Gemüse, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Nelken in die Pfanne. Dann wird der Inhalt des Gerichts mit Bier gegossen, so dass es den Trommelstock zur Hälfte bedeckt, zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und etwa eine Stunde lang kocht. Nach einer Stunde müssen Sie den Knöchel auf der anderen Seite drehen und frische Petersilienwurzel, Kümmel, Fenchelgrün hinzufügen und eine weitere Stunde kochen. Der gekochte Knöchel wird aus der Brühe genommen, auf einer Bratpfanne verteilt und mit einer Mischung aus Honig und Senf eingefettet. Das Knie wird in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 40-60 Minuten lang gebacken.

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