Die Brust gehört zur höchsten Fleischsorte. Die Struktur des Muskelgewebes des Bruststücks enthält Fettschichten, die dem Fleisch einen guten Geschmack verleihen. Das Bruststück eignet sich zum Kochen von Braten und ersten Gängen - Suppen und Borschtsch. Der Geschmack des Bruststücks zeigt sich besonders beim Rauchen und Salzen. Das gebackene Bruststück im Ofen wird saftig, aromatisch und benötigt wenig Zeit zum Kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Bruststück eines jungen Tieres;
- Messer
- Folie;
- Zitronensaft;
- Salz;
- gemahlener Pfeffer und Erbsen;
- Grüns;
- Zwiebeln;
- Reis
- Wasser
- Margarine;
- eine Nadel;
- Fäden.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie zum Backen die Brust eines Jungtiers aus. Bereiten Sie das Bruststück zum Backen vor, nachdem Sie es zuvor verarbeitet haben. Das Fleisch abspülen und aus dem Wasser drücken. Entfernen Sie den Film mit einem dünnen, scharfen Messer. Trennen Sie Brustbein und Rippen vom Filet. Nach dem Schneiden bleibt eine lange Fleischschicht zurück. Wenn das Fleisch hart ist, schlagen Sie es leicht und befeuchten Sie es mit Zitronensaft, damit es einweichen kann.
2
Für die Brust sind keine speziellen Zusätze und Gewürze erforderlich. Reiben Sie die Schnittschicht mit Salz und Erbsen aus Erbsen. Legen Sie das Bruststück über die magere Seite der Folie. Sie können gewaschenes und getrocknetes Gemüse fein hacken und leicht auf ein Stück Fleisch streuen, um den Geschmack zu verbessern. Decken Sie das „gewölbte“ Filet vorsichtig mit Folie ab und stecken Sie die Ränder der Folie so ein, dass der Saft nicht auf das Backblech gelangt und im Inneren verbleibt.
3
Das Bruststück muss in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200 ° C gebacken werden. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, um die Bereitschaft eines zukünftigen Gerichts zu bestimmen. Falten Sie die Folie vorsichtig auf (damit der Dampf nicht auf das Gesicht trifft) und stechen Sie mit einem dünnen Messer in den dicksten Teil des Stücks. Wenn die Messerspitze leicht hineinging und farbloser Saft auffiel, ist das Fleisch fertig. Wenn der Saft einen rötlichen Farbton hat, bedecken Sie das Bruststück mit Folie und backen Sie weiter. Um eine Kruste zu bilden, schrauben Sie am Ende des Garvorgangs die oberste Folienschicht ab und bräunen Sie das Gericht im Ofen an.
4
Im Urlaub können Sie das Bruststück backen, indem Sie es füllen. Schneiden Sie dazu den Film von der Innenseite des Lammbruststücks entlang der Rippen ab und entfernen Sie die Rippen. Schneiden Sie die Filme ausgehend vom dünnen Ende der Formation so ab, dass sich über die gesamte Länge des Brustbeins zwischen der äußeren Fleischschicht und der Schicht neben der Stelle der früheren Rippe ein Raum bildet.
5
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Wenn Sie rohes Hammel hacken, fügen Sie Wasser, Salz und gemahlenen Pfeffer, Zwiebeln und gekochten Reis hinzu, der auf Margarine eingelegt ist. Den Platz im Bruststück mit Hackfleisch füllen. Den Saum einnähen. Mit Salz bestreuen und mit Erbsen bestreuen und im Ofen backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und die Fäden entfernen. Brisket backen ist einfach und lecker.
Nützliche Ratschläge
Es ist einfacher, die Rippen und den Film vom Bruststück zu entfernen, wenn das Fleisch zuvor gekocht wurde.
Schmieren Sie ein Stück Fleisch mit Senf und lassen Sie es eine Weile stehen - dies verleiht ihm Saftigkeit. Senf vor dem Kochen gut ausspülen.