Zitronengraspflanze hat viele Namen. Es wird oft als Zitronensorghum, Cymbopogon, Zitronengras und sogar Shornoborodnik bezeichnet. Es wird hauptsächlich als Gewürz verwendet, Zitronengras kann jedoch auch für medizinische Zwecke verwendet werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Äußerlich ähnelt Zitronengras einem weitläufigen Busch, der aus dünnen, langen und ziemlich dichten Blättern mit spitzen Rändern besteht. Sie werden dann als Gewürz verwendet. Einige Arten solcher Zitronengräser können eine Höhe von 2 m erreichen. Diese Pflanze wächst hauptsächlich auf dem afrikanischen Kontinent in Thailand, Malaysia, Indien, Kambodscha, Sri Lanka, Indonesien. In einigen afrikanischen Ländern wird es gepflanzt, um Fliegen und verschiedene Insekten loszuwerden, die durch das ausgeprägte Aroma von Zitronengras verscheucht werden.
Die Verwendung von Zitronengras beim Kochen
Als Gewürz wird Zitronengras besonders häufig in der karibischen und asiatischen Küche verwendet. Es wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt - von Suppen bis zu Desserts. Es passt gut zu Fleisch, Fisch, Müsli und Gemüse. Dank seines Zitrus-Ingwer-Geschmacks und Aromas macht es Gerichte interessanter und pikanter. Zitronengras zum Beispiel ist Teil des klassischen Rezepts für die beliebte thailändische Tom Yam-Suppe.
Normalerweise wird Zitronengras in trocken gemahlener Form verwendet und fast ganz am Ende zu den Gerichten hinzugefügt. In der Heimat dieser Pflanze werden jedoch häufig frische Blätter verwendet. Dazu werden sie fein geschnitten, während des Kochens in eine Schüssel gegeben und vor dem Servieren herausgenommen, da sie ziemlich zäh sind. Im letzteren Fall verströmt das Gewürz natürlich viel mehr Aroma und Geschmack.
Das Zitronengras-Fruchtfleisch wird manchmal als Marinade für Fleisch oder Fisch verwendet. Zu diesem Zweck wird die harte Oberfläche der Blätter abgeschnitten, und was darunter verbleibt, wird gerieben und auf Fleischstücke aufgetragen. In diesem Fall ist es weich, saftig, aromatisch und hat einen würzigen Zitrusgeschmack.
Zitronengras passt gut zu anderen Gewürzen wie Zimt, Knoblauch, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Chili. Sie können es auch mit verschiedenen Kräutern verwenden: Petersilie oder duftendem Koriander. Ein interessanter Geschmack des Gerichts ergibt sich, wenn es zusammen mit Kokosmilch zu Zitronengras gegeben wird.