Rinderzunge ist ein köstliches Lebensmittelprodukt, aus dem Sie viele verschiedene interessante Salate, Vorspeisen, scharfe usw. kochen können. Die eingelegte Sprache ist auch sehr lecker und aromatisch.
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Rinderzunge in einer europäischen Weinmarinade
Zur Zubereitung die Zunge, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Lavrushki, 3-5 schwarze Pfeffererbsen, 2 Nelkenblütenstände, Salz nehmen. Für die Marinade 50 ml Weinessig und Zitronensaft, 300 ml rosa oder roten Starkwein zubereiten. Madeira, Muskatnuss, Sherry oder Wermut sind perfekt. Fügen Sie außerdem 3 Knoblauchzehen, 1 Paprika, Basilikum, Petersilie, Rosmarin und Koriander hinzu. Dill sollte nicht verwendet werden.
Nehmen Sie die Zunge, reinigen Sie sie gründlich mit einer Bürste und spülen Sie sie gut unter warmem Wasser ab. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, setzen Sie die Zunge, die geschälten und halbierten Zwiebeln, Nelken, Pfeffer, Lavrushka, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, mischen Sie. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 2, 5-3, 5 Stunden kochen lassen.
Bitte beachten Sie, dass die Schweinezunge 1, 5 bis 2 Stunden lang gekocht wird.
Wenn die Zunge fertig ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie eine Viertelstunde lang in kaltes Wasser. Entfernen Sie danach vorsichtig die oberste Hautschicht. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben der gewünschten Dicke. Die Zunge ist bereit zum Beizen.
In einem speziellen Mörser roten Pfeffer mit Knoblauch und Salz zerdrücken. Wenn es auf dem Hof keinen Mörtel gibt, hacken Sie die Zutaten einfach fein. Alles in einen Behälter geben, Zitronensaft, Essig und Wein einfüllen, gehackte Kräuter hinzufügen, alles gut mischen. Die Zunge in die Zusammensetzung geben, erneut umrühren, alles in den Kühlschrank stellen und 5-8 Stunden stehen lassen. Mit einer Beilage wie Nudeln, Salzkartoffeln, Spargel, Reis und frischem Gemüsesalat servieren.
Fernöstliche Sprache
Legen Sie die Zunge 1, 2-1, 6 kg aus, bereiten Sie für die Marinade 300 ml Pflaumenwein, 40 ml Reis oder Obstessig, 20 ml Limettensaft, einen Dessertlöffel Honig, 3 Dessertlöffel dunkle Sojasauce, 1 mittelgroße Schote rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, eine Zusammensetzung aus trocken gemahlenen Gewürzen, nach Ihrem Geschmack hergestellt.
Kochen Sie die Zunge und bereiten Sie sie wie im obigen Rezept angegeben vor. Knoblauch und Pfeffer hacken oder hacken. Füllen Sie alle für die Marinade notwendigen Komponenten in einen Behälter und mischen Sie alles gründlich. Zungenstücke einlegen, 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zusätzliche Originalfarben der Marinade können durch Auftragen einer kleinen Menge Tamarindenpaste gegeben werden.
Eingelegte Zunge mit Sauce Tartar
Für dieses Gericht sind 1 Rinderzunge, 1 mittelgroße Karotte und Zwiebel, ein kleiner Selleriestiel, eine Knoblauchzehe, ein Glas Weißweinessig, Salz und Pfeffer, 4 Eier, ein Glas Olivenöl, 4 Zweige Petersilie und ein halber Zitronensaft nützlich.
Die Pfanne unterheben, geschält und grob gehackt, Zwiebeln, Karotten, Sellerie. Salz, gießen Sie Wasser, setzen Sie die Zunge, kochen Sie für 3 Stunden. Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz, Essig mischen, die Zunge setzen, mischen. 2 Stunden an einem kalten Ort einlegen.
Eigelb 3 gekochte Eier, in einen Mixer geben, ein rohes Eigelb hinzufügen, Petersilie und eine kleine Zwiebel dazugeben, alles glatt rühren. Schneebesen, Zitronensaft und Öl hinzufügen. Die Sauce ist fertig. Mit Varianten dieser Marinaden können Sie Schweinezunge kochen.