Das Saugen von Kohl ist ein einfaches Verfahren, das jedoch bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Um das Werkstück schmackhaft zu machen, lange zu lagern und sein attraktives Aussehen nicht zu verlieren, ist es wichtig, nur hochwertige Zutaten zu verwenden und das Kochrezept und die Lagerungsregeln des Produkts genau zu befolgen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wenn Sie Kohl nach allen Regeln fermentieren, wird er köstlich und sieht attraktiv aus. Die Aufbewahrung dieser Daten in Lebensmitteln hat beim Salzen von Gemüse für die Zukunft Priorität. Wenn Sie gegen die Lagerbedingungen des Produkts verstoßen, kann sich der Kohl verdunkeln oder sogar schwärzen und sich verschlechtern.
Warum Sauerkraut dunkel / schwarz wird
Meistens verdunkelt sich der Kohl, der sich nicht in der Sole befindet (eine unsachgemäße Lagerung des Produkts führt zur Verdunstung der Sole). Infolgedessen treten im Kohl bestimmte Prozesse auf - Bakterien vermehren sich, was sich negativ auf die Farbe des Gemüses auswirkt. Um dies zu vermeiden, muss der fermentierte Knüppel an einem kühlen Ort und unter Druck gelagert werden.
Kohl kann sich auch aufgrund der chemischen Reaktion von saurer Salzlösung mit Metallgegenständen (Behälter zum Beizen, Stricknadeln zum Durchstechen von Kohl usw.) verdunkeln. In diesem Fall kann verhindert werden, dass Kohl nur durch Verwendung geeigneter Utensilien für das Starterprodukt seine Farbe ändert. Ideale Optionen sind Gläser, Holzwannen und Stöcke zum Durchstechen des Produkts, emaillierte Töpfe.
Eine leichte Verdunkelung oder ein grauer Kohlton kann auf Fäulnis zurückzuführen sein. Im Allgemeinen beginnt Sauerkraut nur in vernachlässigten Fällen zu faulen, nämlich wenn die Regeln der Fermentation und Lagerung des Werkstücks vollständig ignoriert werden, beispielsweise wird schlecht gewaschenes Besteck verwendet, um die Probe zu punktieren und aus dem Produkt zu entfernen, und das Temperaturregime der Lagerung von Lebensmitteln wird nicht eingehalten.