Zu jeder Jahreszeit, besonders aber im Winter, eignen sich knusprig eingelegte Gurken hervorragend als Vorspeise und ergänzen verschiedene warme Gerichte. Der Geschmack von Gurken entspricht jedoch nicht immer den Erwartungen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Es kommt vor, dass eingelegte Gurken, die aus einem neuen herausgenommen werden, ihren üblichen Geschmack und ihre Struktur verlieren können. Sie erweisen sich als weich. Solche Situationen verärgern nicht nur die Hausfrauen sehr. Sie werfen die Hauptfrage auf: Warum ist das passiert?
Die Hauptgründe, warum Gurken weich werden
Unter allen möglichen Gründen, die eine Verletzung der Struktur eingelegter Gurken verursachen, können mehrere Hauptgründe unterschieden werden. Zum Beispiel wurde beim Einlegen zu viel Knoblauch in das Glas gegeben.
Zu wenig Salz ist auch einer der Gründe für das Erweichen von Gurken.
Nicht zu gründlich gewaschene Dosen, die für die Ernte von Gurken für den Winter ausgewählt wurden, können ebenfalls unerwünschte Folgen haben - das Gemüse wird weich. Das gleiche kann passieren, wenn Sie nicht besonders auf die Sauberkeit der gezupften Gurken selbst achten. Es ist ratsam, vorbereitetes Gemüse mehrmals zu waschen und dann eine Weile in Wasser zu legen.
Überwachen Sie die Pasteurisierungszeit beim Beizen von Gurken sorgfältig. Erstens sollte die Temperatur des Wassers, in dem die mit Gurken und Gewürzen gefüllten Dosen erhitzt werden, 90 ° C nicht überschreiten. Und zweitens muss die Pasteurisierungszeit eingehalten werden. Für Literdosen sind es also 10 Minuten und für Drei-Liter-Dosen 15 Minuten.
Der Marinade wird immer Essig zugesetzt. Dank der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Säure werden die Gurken stark und knusprig.
Bei Verwendung von 70% Essigessenz reicht es aus, 1 TL hinzuzufügen. auf einem Drei-Liter-Glas Marinade.
Eine unzureichende Menge Essig oder eine falsch ausgewählte Säurekonzentration kann eine der Ursachen für das Erweichen von Früchten sein.
Ein großer Einfluss auf das Endergebnis des Einlegens von Gurken hat eine richtig ausgewählte Gemüsesorte. Unterscheiden Sie normalerweise Salat und Gurken in Dosen. Salat - haben eine feinere dünne Schale. Wenn es mariniert wird, kann es dazu führen, dass Gemüse weicher wird.
Eine unsachgemäße Lagerung von Dosen mit Konserven beeinträchtigt auch die Qualität von eingelegtem Gemüse. Lagern Sie die Gurken an einem kühlen Ort wie einem Keller oder einem Kühlschrank. Dann bleiben sie knusprig und kräftig.
Wie man Gurken zum Beizen auswählt
Wie oben erwähnt, ist es notwendig, auf die Vielfalt des Gemüses zu achten. Ebenso wichtig ist die Größe der Gurken, die Sie an den Ufern auslegen werden. Bevorzugen Sie mittelgroße Exemplare von ungefähr gleicher Länge. Am besten sind kurzfruchtige Gurkensorten.
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