Es ist klar, dass Flussfische mit einem ewigen Problem kleiner Knochen nicht mit dem saftigen Fettfilet seines Meeresverwandten verglichen werden können. Nachdem Sie einige Methoden zur Zubereitung von Knochenfischen beherrschen, können Sie daraus sogar Urlaubsgerichte zubereiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Angesichts des jüngsten Preisanstiegs bei Produkten ist es an der Zeit, auf billigen Flussfisch umzusteigen, dessen Geschmack dem von Seefisch nicht unterlegen ist. Letzteres ist natürlich reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Jod und Brom, die in Flussfischen nicht vorkommen. Beide sind jedoch eine Quelle für wertvolles tierisches Protein, das essentielle Aminosäuren enthält, die viel leichter absorbiert werden als Fleischprotein. Die Liebe zum Geschmack von Flussfischen wird jedoch durch eine große Anzahl kleiner Knochen getrübt, die jeden Wunsch, ihn zu essen, entmutigen. Erfahrene Köche sagen jedoch, dass es mindestens drei Möglichkeiten gibt, mit der knöchernen Struktur kleiner Flussfische umzugehen.
Wie man knöchernen Fisch brät
Es scheint niemandem ein Geheimnis zu sein, dass viele Hausfrauen, nachdem sie die Schuppen und Innenseiten von Knochenfischen entfernt haben, auf beiden Seiten entlang der Gabeln bis zum Wirbelsäulenteil immer noch Schnitte machen. Obwohl diese Methode vielen bekannt ist, vertraut nicht jeder ihr. Trotzdem nach dem Braten vieler kleiner Knochen. Dieses Ergebnis wird erzielt, wenn der Zellstoff in der Nähe des Kamms in Eile nicht tief genug geschnitten wird. Und die Intervalle zwischen den Schnitten sind zu groß.
Um die richtigen Schnitte auszuführen, benötigen Sie ein geschärftes Messer mit einer dünnen Klinge. Legen Sie den Fisch am besten so auf ein Schneidebrett, dass sich das Messer vom Bauch zum Kamm bewegt. Das heißt, legen Sie den Fisch mit dem Rücken zu sich selbst. Der Abstand zwischen den Schnitten sollte 5-7 mm betragen. Nach der Anpassung kann es noch kleiner gemacht oder die gesamte Oberfläche des Fisches in Quadrate geschnitten werden. Nach dieser Behandlung muss es mit Salz gerieben, in Mehl getaucht und in heißes Öl gegeben werden.
Es gibt jedoch noch eine weitere Subtilität: Es sollte so viel Pflanzenöl vorhanden sein, dass es den Gipfel des Kamms erreicht. Ansonsten sind kleine Knochen wirklich zu spüren. Um Flussfisch lecker und saftig zu machen, muss man bei hohen Temperaturen braten. Dann wird die Kruste gebraten und das Fleisch im Inneren bleibt zart. Das Braten über einem kleinen Feuer dauert länger, und der Fisch kann sich als ziemlich trocken herausstellen.
Fischgräten im Ofen backen
Ölige Fischarten werden im Ofen gebacken, aber Sie können dort auch Karpfen, Brassen und Karausche kochen. Das vorläufige Schneiden des Fischkadavers ist das gleiche wie in der vorherigen Version. Wenn Sie Fisch essen und seinen Geschmack genießen möchten, müssen Sie nicht faul sein, um häufige Längsschnitte vorzunehmen. Am besten in Folie backen, auf deren Boden ein "Kissen" aus Gemüse und Kräutern besteht, und dann wird der Fisch gelegt.
Es wird angenommen, dass Flussfisch mit Gewürzen und Saucen "freundlich" ist, so dass Sie den Fisch mit einer Mischung aus saurer Sahne oder Mayonnaise mit Knoblauch, Koriander, Ingwer und anderen Lieblingsgewürzen reiben können. Die optimale Temperatur zum Backen beträgt 180 Grad. Das Gericht ist in ca. 40–45 Minuten fertig. Wenn Sie jedoch eine goldene Kruste benötigen, können Sie den Fisch weitere 10 Minuten im Ofen belassen, die Folie freigeben und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Wenn der im Ofen gekochte Flussfisch groß ist, ist er ein ziemlich festliches Gericht.