Steinpilze gehören zu den Pilzen der ersten Kategorie und sind auch im anspruchsvollen Europa eine Delikatesse, wo beispielsweise keine Steinpilze und Steinpilze gepflückt werden, wenn man sie für ungenießbar hält. Steinpilze werden auch auf industrielle Weise geerntet, sodass Sie sie im Geschäft in frischer, trockener oder gefrorener Form kaufen können. Um den Geschmack und das Aroma dieser Waldschönheiten zu bewahren, müssen Sie sie richtig kochen.
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Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen
Der Steinpilz besteht zu fast 90% aus Wasser, aber im verbleibenden "trockenen Rückstand" stellt er einen soliden Vorteil dar. Es enthält viele leicht verdauliche Proteine im menschlichen Körper und essentielle Aminosäuren, Kohlenhydrate und Glykogen sind vorhanden. Das Fruchtfleisch des Steinpilzes enthält das zur Behandlung von Herzerkrankungen verwendete Alkaloid Herzedin sowie Riboflavin, das für die normale Funktion der Schilddrüse, die Gesundheit von Nägeln und Haaren notwendig ist. Steinpilze haben die höchste Menge an B-Vitaminen, sie enthalten auch Mineralien, Phosphate und Kaliumsalze.
Merkmale des Kochens von Steinpilzen
Dies ist eine der wenigen Pilzarten, die sich im Schnitt nicht verdunkeln, sodass die Brühe leicht bleibt. Wenn der Steinpilz zum Braten bestimmt ist, muss er nicht zuerst gekocht werden. Sie werden in gesalzener und eingelegter Form geerntet, frisch gefroren, aber meistens getrocknet. Getrocknete Steinpilze sind die Quintessenz von Pilzgeschmack und -aroma, Suppe von ihnen ist gesättigter als von frisch gekochten. Wie viel und wie man Steinpilze kocht, hängt davon ab, ob Sie aus frischen oder getrockneten Pilzen kochen.
Auf Steinpilzen gekochte gesättigte Brühe kann in Silikonformen gegossen, eingefroren und dann als Halbzeug in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wie man Steinpilze kocht
Lose frische Steinpilze und die Enden der Beine abschneiden. Wenn es Bereiche gibt, die von den Würmern betroffen sind, können sie abgeschnitten werden. Es ist jedoch besser, die vorbereiteten Pilze eine halbe Stunde lang in kaltem Salzwasser zu legen. Danach entweichen die Würmer von selbst. Kleine Pilze können gekocht werden, indem sie halbiert oder ganz geschnitten werden. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten werden.
Tauchen Sie die Pilze danach in kochendes Salzwasser und warten Sie, bis der Moment kocht, da nach dieser intensiven Schaumbildung der Schaum ständig entfernt werden muss. Nachdem die Brühe gekocht hat, sollte das Feuer reduziert und die Zeit notiert werden. Ab dem Moment des Kochens sollten die Pilze 35-40 Minuten kochen, nicht länger.
Wasser, in dem getrocknete Steinpilze eingeweicht wurden, kann auch zur Herstellung von Pilzsaucen und Soße verwendet werden.
Wenn Sie getrocknete Steinpilze kochen möchten, sollten Sie diese zuerst in kochendem Wasser einweichen und 3-4 Stunden mit einem Deckel abdecken. Danach müssen sie zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, in kochendes Wasser gegossen werden. In diesem Fall befindet sich kein Schaum mehr in der Pfanne. Nachdem das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze 30-35 Minuten lang. Gewürze, außer Salz und Lorbeerblatt, werden nicht in die Pilzbrühe gegeben, um das natürliche Aroma nicht zu „unterbrechen“.
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