Schnitzel, Steak, gehacktes Schnitzel oder Rippchen sind Gerichte, die viele lieben, aber um sie schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen, da sich das Fleisch sonst als zäh, trocken und unappetitlich herausstellen kann.
Wählen Sie Ihr Rezept
Das einfachste Geheimnis ist die Verwendung von Marinade. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch zart ist. In der Regel reicht es aus, das Fleisch vor dem Braten 1, 5 bis 2 Stunden lang zu marinieren, um ein ausgezeichnetes Gericht zu erhalten. Die Wahl der Marinade hängt ausschließlich vom Geschmack und den Vorlieben desjenigen ab, der sie kochen soll.
Selbst altes und zähes Fleisch kann zart gemacht werden, indem es mindestens 2-3 Stunden und idealerweise die ganze Nacht in eine Mischung aus rohen Eiern und Zitronensaft gelegt wird.
Beim Kochen von Koteletts müssen Sie eine einfache Regel anwenden: Entfernen Sie alle Venen, Bindegewebe und Sehnen.
Fans von nicht nur saftigen, sondern auch rötlichen Steaks vor dem Kochen von Fleisch sollten es mit einem Papiertuch oder Servietten trocken tupfen. Je trockener das Fleisch, desto rauer das Gericht!
Fans von panierten Gerichten sollten sich daran erinnern, dass Sie Fleisch kurz vor dem Kochen brauen müssen. Nur in diesem Fall wird es innen zart und außen knusprig. Je kürzer die Zeit zwischen Braten und Panieren ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass das Panieren feucht wird.
Jedes Fleisch muss in heißem Öl gebraten werden. In diesem Fall erscheint sofort eine Kruste, die den Saft im Inneren versiegelt, wodurch das Gericht saftig und zart wird. Die Pfanne muss bei starker Hitze erhitzt werden. Sobald die Kruste auf dem Fleisch erscheint, muss das Feuer auf mittel reduziert werden.
Es wird nicht empfohlen, das Fleischgericht zu Beginn des Bratens zu salzen. Am Ende wird nach Belieben Salz hinzugefügt, damit der Saft beim Kochen nicht auffällt und das fertige Gericht zart und saftig wird.