Es ist unwahrscheinlich, dass der Schöpfer des berühmten Caesar-Salats vorgeschlagen hätte, dass ein schnell gekochter Snack aus Essensresten jemals auf der ganzen Welt berühmt werden würde. Viele Leute verbinden das legendäre Gericht mit dem Namen des römischen Diktators Guy Julius Caesar, aber der ehemalige Konsul hat nichts damit zu tun.
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Was hat Caesar damit zu tun?
Leckerer und befriedigender Caesar-Salat ist mittlerweile in vielen Restaurants in verschiedenen Ländern im obligatorischen Menü enthalten. Typischerweise enthält es Salat (römischer Salat, Romaine), Käse und Croutons. Der Rest der Zutaten variiert: Huhn, Truthahn, Sardellen, Thunfisch, Eier, Tomaten, Garnelen und so weiter, soweit die Vorstellungskraft der Köche ausreicht.
Der Name des Salats ist für viele mit dem berühmtesten Cäsar verbunden - dem alten römischen Politiker, der der Legende nach für seine Fähigkeit berühmt war, viele Dinge gleichzeitig zu tun. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass der Konsul auch Salate für sich und die Gäste schnitt, obwohl bekannt ist, dass er gerne aß, respektierte er besonders den Schweinehals mit Äpfeln.
Es wird angenommen, dass ein Salat namens Caesar von einem Amerikaner italienischer Herkunft, Cesare (Caesar) Cardini, erfunden wurde. Darüber hinaus sind viele moderne Rezepte weit von den ursprünglichen Ideen eines talentierten Kochs und Gastronomen entfernt.
Der römische Diktator hat nichts mit dem Namensvetter-Salat zu tun
Verbot und Entdeckung von Caesar Cardini
Cardini hatte das Caesar's Place Restaurant auf mexikanischem Territorium in Tahuana in der Nähe von San Diego, das es amerikanischen Besuchern ermöglichte, Alkohol zu bestellen und das US-Gesetz der 30er Jahre zu umgehen. Legenden zufolge (und Caesar-Salat wurde legendär) kam einmal eine große Anzahl von Besuchern in das Cesare-Restaurant, um den amerikanischen Unabhängigkeitstag zu feiern. Es war der 4. Juli 1924 - das Datum, an dem das berühmte Gericht Geburtstag hatte.
Cardini diente als Koch in seiner Einrichtung. Er erwartete keinen großen Zustrom von Besuchern und berechnete nicht die Anzahl der Produkte in Küche und Speisekammer. Irgendwann war es notwendig, einen schnellen Snack für die Kunden zuzubereiten. Alle Lebensmittelgeschäfte in der Umgebung wurden bereits geschlossen.
Es wird gesagt, dass ein versierter Koch an diesem Tag einen unprätentiösen, aber würzigen Salat serviert hat. Die Restaurantbesucher mochten es so sehr, dass es bald gemeinfrei wurde. Caesar Cardini patentierte den Salat unter den Marken „Cardini“ und „Original Caesar“. 1953 wurde seine Kreation von der Paris Epicurean Society als das beste Rezept für das letzte halbe Jahrhundert anerkannt.
Das wichtigste "Highlight" des Klassikers "Caesar" - Eier mit Olivenöl
Original Caesar Salat
Konserviertes Rezept für den allerersten Caesar-Salat, den Cardini seinen Gästen anbot. Laut kulinarischen Magazinen war das Gericht leicht, diätetisch und enthielt keine Fleisch- oder Fischzutaten. Der unternehmungslustige Küchenchef verwendete das verfügbare Gemüse, Brot, Käse, Zitrone, Worcester-Sauce, Knoblauch und das Hauptaugenmerk des Salats war das Dressing aus Olivenöl und speziell zubereiteten Eiern.
Ein schrittweises Rezept für einen klassischen Caesar-Salat wird durch die Geschichte vermittelt. Das Gericht wurde mit geschälten Knoblauchköpfen gerieben, wonach die Salatblätter darin ausgelegt wurden. Die grüne Basis wurde mit Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft bestreut.
Caesar Cardini kochte die Eier eine Minute lang, nahm sie aus dem kochenden Wasser und ließ sie zehn Minuten lang im Raum stehen. Ich brach einige der Eier in einen Salat und legte einige zum Ankleiden beiseite. Als nächstes wurde geriebener Parmesan, eine Auswahl von gehackten würzigen Grüns, darunter Basilikum, zu dem Gericht hinzugefügt. Für Sättigung - geröstete Würfel mit weißen Croutons. Feinschliff: etwas Worcester-Sauce für Pikantheit und schnell gemischtes Dressing mit Eiern und Olivenöl.
Zu den modernen Caesar-Salatoptionen gehören Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchte
Moderne Caesar Salat Rezepte
Mit der Zeit nahm der Kaloriengehalt des beliebten Caesar-Salats zu: Die Köche fügten Mayonnaise, Hähnchenbrust und Pute hinzu. Um das Gericht mit Sardellen zu abwechseln, bot auch Caesar Cardinis Bruder Alex an. Moderne Haus- und Berufsrezepte können Garnelen, Thunfisch, Lachs, Kirschtomaten, Zunge, Hering, Speck, gebackenes Huhn, Pilze, Räucherlachs, Perlhuhn, Krabbenkrallen und andere Zutaten umfassen.
Trotz der Verfügbarkeit von im Laden gekaufter Mayonnaise und anderen Saucen empfehlen echte Feinschmecker immer noch hausgemachte Dressings: hausgemachte Mayonnaise oder eine klassische Mischung aus Olivenöl und Eiern - Cardinis kulinarischer Trick.
Um den ursprünglichen Caesar-Geschmack zu erhalten, ist es wichtig, die Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen und einige Stunden bei Raumtemperatur zu halten. In extremen Fällen legen Sie sie eine Minute lang in Salzwasser mit einer Temperatur von 30 ° C.
Salat gibt es heute in vielen Variationen. Dies wird durch schrittweise Beschreibungen von Rezepten, Fotos und Videos im Internet in Kochmagazinen bestätigt. Einige Websites widmen sich sogar ausschließlich der Idee eines amerikanischen Gastronomen. Hier sind nur einige der beliebten Salatrezepte, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Caesar Salat mit Sardellen
Einige Stücke Weißbrotkrume würfeln und Croutons auf beiden Seiten in Pflanzenöl braten, bis sie braun sind. Während sie abkühlen, rollen Sie in einem Mixer ein rohes Hühnerei, eine gehackte Knoblauchzehe, 6 Sardellenfilets, 3 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft und einen halben Teelöffel Senf.
Gießen Sie während des Mischens 3/4 Tasse Olivenöl in einen dünnen Strahl. Wenn eine homogene leichte Substanz in der Mixschüssel erhalten wird, legen Sie die Salatblätter von einer Schaukel von Hand auf die Salatschüssel. Ein halbes Glas Parmesan reiben, die Hälfte des Käses mit Croutons, Salat und hausgemachter Sauce mischen, den restlichen Parmesan darüber gießen.
Caesar Salat mit Huhn
Zwei Hähnchenbrustfilets in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und hacken. Scrollen Sie in einem Mixer ein rohes Ei, eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein paar Scheiben Sardellen, ein halbes Glas Oliven- oder Sonnenblumenöl. Gießen Sie vor dem Ende des Rührens ein weiteres halbes Glas Pflanzenöl in die Substanz, fügen Sie Salz, Pfeffer sowie einen Teelöffel Worcester-Sauce und einen Esslöffel Dijon-Senf hinzu.
Mischen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl mit ein paar zerdrückten Knoblauch-Subchikovs, einer Prise Salz, gießen Sie dann das gehackte Baguette mit der Mischung und backen Sie Cracker auf einem Backblech im Ofen 5 Minuten lang bei 200 ° C. 200 g Parmesan in Hälften teilen, einen Rost, den zweiten in Würfel schneiden.
Mischen Sie die Blätter eines Kopfes römischen Salats mit Käsewürfeln, die in einem Mixer-Dressing gekocht wurden, legen Sie Hühnerbrust und Cracker darauf und bestreuen Sie den Käse.